Блюда из курицы
Пирог из ризотто с куриной грудкой
порций: 8ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
120
Инструкция
1.Сначала нужно приготовить рататуй для ризотто. Баклажан, красный лук, цукини и сладкий перец нарезать средними кубиками. Разогреть на сковороде чайную ложку оливкового масла, выложить баклажан, затем, с небольшим интервалом, цукини, перец и лук. Обжаривать минуты три, а потом полить оливковым маслом, настоянным на тимьяне, розмарине и чесноке, посолить и поперчить.
2.Мелко нарезать лук-шалот и чеснок. Разогреть в сотейнике столовую ложку оливкового масла, выложить лук, чеснок и тимьян, обжарить. Добавить рис, его немного обжарить тоже. Влить вино и выпарить его. Порциями, выпаривая каждую, влить горячий бульон. Когда выпарится и он, вмешать пармезан и добавить рататуй. Перемешать, но не слишком сильно: иначе рис разварится.
3.Добавить в ризотто сливки, перемешать, посолить, поперчить и снять с огня. Когда оно немного остынет, вмешать яйцо (в качестве скрепляющей субстанции). Две маленькие сковороды смазать маслом, выложить в них ризотто и убрать в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на десять-двенадцать. Нужно, чтобы ризотто покрылось корочкой, а внутри осталось полужидким.
4.Куриные грудки обжарить на гриле или сковороде гриль с небольшим количеством масла — минуты две с одной стороны и примерно столько же со второй. Когда мясо приготовится, каждую грудку разрезать на три-четыре части.
5.Готовые пироги из ризотто аккуратно вынуть с помощью гибкой лопатки — лучше всего силиконовой. Выложить их на тарелки. Сверху добавить кусочки куриной грудки, украсить эстрагоном, полить чайной ложкой оливкового масла и приправить молотым перцем.
Куриная грудка(2 штуки),
Куриный бульон(400 мл),
Рис арборио(100 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Лук-шалот(1 головка),
Цукини(25 г),
Красный лук(25 г),
Сладкий перец(25 г),
Баклажаны(25 г),
Чеснок(1 зубчик),
Сыр пармезан(80 г),
Белое сухое вино(100 мл),
Сливки 33%-ные(25 мл),
Оливковое масло(3 столовые ложки),
Оливковое масло с травами(1 чайная ложка),
Тимьян(1 стебель),
Эстрагон(2 стебля),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Кучмачи из куриных потрохов
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
311
Инструкция
1.Куриные желудки и печень нарезать на небольшие кусочки, которые легко будут умещаться в рот. С сердечек удалить ненужный жир и надрезать их вдоль.
2.Отварить отдельно сердца и желудки в течение 10-15 минут.
3.По очереди обжарить каждый вид куриного внутреннего мира на растительном масле до характерного запаха жареного, посолив и поперчив.
4.В ту же сковороду долить еще немного растительного масла, обжарить мелко нарезанный лук, поперчить, добавить аджику, хмели-сунели и рубленный чеснок.
5.Влить к луку и специям бульон и затянуть соус холодным сливочным маслом.
6.К соусу добавить рубленную кинзу и тархун.
7.Вернуть в сковородку всю требуху и обжаривать на среднем огне пару минут.
8.Сняв с огня, посыпать свежей зеленью и зернами граната.
Куриная печень(500 г),
Куриные сердца(500 г),
Куриные желудки(500 г),
Эстрагон(70 г),
Кинза(70 г),
Куриный бульон(200 мл),
Аджика(2 чайные ложки),
Хмели-сунели(1 чайная ложка),
Сливочное масло(100 г),
Красный лук(1 головка),
Зерна граната(5 чайных ложек),
Растительное масло(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Чеснок(4 зубчика)
Ленивые голубцы с курицей
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
8815
Инструкция
1.Нарежьте куриное филе мелкими кусочками.
2.В глубокой кастрюле (а лучше в большой сковороде вок или казане) разогрейте на сильном огне растительное масло и обжарьте куриное филе до румяной корочки.
3.Как только курица подрумянится, добавьте в кастрюлю (вок, казан) нарезанную кубиками репу, лук полукольцами и имбирь - тонкой соломкой.
4.Тушите минут пять, после чего положите в кастрюлю (вок, казан) нарезанную хлопьями белокочанную капусту.
5.Когда капуста пустит сок, сделайте огонь поменьше, добавьте мелко нарубленный чеснок, лавровый лист, перец, соевый соус, лимонную траву, сахар и уксус, перемешайте и потушите еще пару минут, потом всыпьте рис, еще раз перемешайте и тушите еще минуты три.
6.После чего влейте в кастрюлю (вок, казан) куриный бульон и томите голубцы до готовности. В зависимости от типа риса — это пятнадцать-двадцать минут.
7.Когда рис приготовится, перемешайте содержимое кастрюли (вока, казана) с крупно нарубленной кинзой, снимите с огня и дайте постоять под крышкой минут пять. Подавайте со сметаной или кокосовыми сливками. Или безо всяких добавок.
Куриный бульон(1 л),
Чеснок(6 зубчиков),
Лимонная трава(5 г),
Красный лук(100 г),
Лавровый лист(2 штуки),
Репа(200 г),
Имбирь(50 г),
Рис(500 г),
Черный перец горошком(6 штук),
Куриное филе(300 г),
Соевый соус(2 столовые ложки),
Кинза(50 г),
Тростниковый сахар(2 чайные ложки),
Растительное масло(50 мл),
Рисовый уксус для суши(50 мл),
Белокочанная капуста(1 кг)
Рубленые куриные котлеты с грибами и зеленым базиликом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
43838
Инструкция
1.Куриное филе мелко изрубить большим острым ножом, слегка посолить и поперчить.
2.Две луковицы мелко порезать и жарить на смеси растительного и сливочного масла до мягкости.
3.Пока жарится лук, шампиньоны вымыть, обсушить салфеткой и, мелко порезав, добавить в сковороду к луку, посыпать чайной ложкой сахара и жарить еще около 5 минут.
4.В блендер-чашу выложить белый хлеб без корки, влить нежирные сливки и яйцо, добавить веточки базилика и молотый мускатный орех, взбить.
5.Смешать в большой миске рубленое куриное филе, жареные шампиньоны с луком и яично-сливочно-хлебную смесь со специями, добавить 50 грамм мадеры и тщательно вымешать
6.Сформировать небольшие круглые котлеты и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
Куриное филе(600 г),
Свежие шампиньоны(300 г),
Репчатый лук(2 головки),
Сливки(150 г),
Белый хлеб(150 г),
Зеленый базилик (20 г),
Мадера(50 г),
Мускатный орех(щепотка),
Куриное яйцо(1 штука),
Сливочное масло(50 г),
Рафинированное масло(4 столовые ложки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Сахар(1 чайная ложка)
Паровой куриный рулет с мандаринами и черносливом
порций: 10ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
13415
Инструкция
1.Чернослив избавить от косточек, залить кипятком и оставить на час-полтора, чтобы он хорошо пропитался. Мандарины тщательно очистить от кожуры и пленок, разделить на дольки.
2.Разрезать куриное филе вдоль на две части. Полученные куски выложить внахлест на разделочную доску, покрытую пищевой пленкой, и хорошенько отбить, особенно в местах, где куски соединяются. Слегка посолить и поперчить мясо.
3.Грецкие орехи порубить острым ножом или смолоть в блендере. Половиной получившихся ореховых крошек равномерно посыпать отбитое и приправленное мясо.
4.Сверху на орехи выложить чернослив (его при желании можно измельчить, а можно оставить как есть, чтобы затем на срезе рулета были видны целые фрукты), на чернослив — дольки мандарина. Сверху посыпать оставшимися орехами.
5.Аккуратно скрутить нафаршированное куриное филе в плотный и ровный рулет. По бокам туго затянуть кончики пленки, чтобы под действием пара она не развернулась.
6.Переложить рулет в пароварку или выложить его в широкий дуршлаг, установленный над кастрюлей с кипящей на умеренном огне водой. Накрыть сверху плотной крышкой и готовить тридцать пять — сорок минут.
7.Готовый рулет вынуть из пароварки или из дуршлага и полностью остудить. Затем аккуратно развернуть пленку и выложить рулет на разделочную доску. Нарезать острым ножом на ломтики толщиной в 1-1,5 см.
8.Выложить ломтики рулета на блюдо срезами вверх. Перед подачей их при желании можно снова подогреть, а можно оставить охлажденными — в таком состоянии фрукты становятся еще вкуснее.
Куриное филе(4 штуки),
Мандарины(3 штуки),
Толченые грецкие орехи(100 г),
Чернослив без косточек(7 штук),
Соль(по вкусу),
Специи(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Паштет из куриной печени с карамелизованным луком
порций: 10ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
310
Инструкция
1.Зачистить куриную печень.
2.Нарезать лук полукольцами и высыпать на сковороду с разогретым растительным маслом. Посолить, поперчить и томить на среднем огне, помешивая, пока лук не пустит сок.
3.Добавить сахар, немного хереса, часть апельсинового сока и цедры и продолжать томить лук, иногда помешивая и дожидаясь пока жидкость испарится, а лук приобретет карамельный оттенок. На это уйдет 15-20 минут, но можно продолжать и дольше. Время от времени можно подливать херес.
4.Выложить готовый лук. В ту же сковороду долить масло и слегка обжарить печенку, добавив соли и перца. Она должна стать румяной снаружи и нежно-розовой внутри. Добавить к печени цедру, сок и херес. Снять с огня.
5.В блендер положить лук, печень, залить сливками и взбить. Понемногу добавлять в паштет подмороженное сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками, и продолжать взбивать. Понемногу добавлять в паштет подмороженное сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками, и продолжать взбивать.
6.Готовый паштет перелить в форму, накрыть пленкой так, чтобы она плотно прилегала к паштету, и отправить в холодильник застывать.
Куриная печень(500 г),
Репчатый лук(500 г),
Апельсины(1 штука),
Херес(300 мл),
Растительное масло(100 мл),
Сливочное масло(250 г),
Сливки 35%-ные(50 мл),
Сахар(1 столовая ложка),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии (12):
