Кучмачи из куриных потрохов

Инструкция приготовления

• 
  1. Куриные желудки и печень нарезать на небольшие кусочки, которые легко будут умещаться в рот. С сердечек удалить ненужный жир и надрезать их вдоль. Инструмент Нож шефский Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
• 
  2. Отварить отдельно сердца и желудки в течение 10-15 минут. Шпаргалка Таймеры варочных поверхностей
• 
  3. По очереди обжарить каждый вид куриного внутреннего мира на растительном масле до характерного запаха жареного, посолив и поперчив.
• 
  4. В ту же сковороду долить еще немного растительного масла, обжарить мелко нарезанный лук, поперчить, добавить аджику, хмели-сунели и рубленный чеснок. Инструмент Сковорода чугунная Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.
• 
  5. Влить к луку и специям бульон и затянуть соус холодным сливочным маслом.
• 
  6. К соусу добавить рубленную кинзу и тархун.
• 
  7. Вернуть в сковородку всю требуху и обжаривать на среднем огне пару минут.
• 
  8. Сняв с огня, посыпать свежей зеленью и зернами граната.