Скатерть-самобранка
Редакция «Еды» отобрала несколько летних рецептов из ресторана «Чайхона №1», которые несложно приготовить дома. А если все таки сложно или хочется уделить больше времени отдыху, а не готовке — блюда по этим рецептам можно заказать домой в ближайшем к вам ресторане «Чайхона №1» с помощью кнопки «заказать доставку на дом».
Окрошка на мацони
порций: 5ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
11
Инструкция
1.Приготовить пасту для окрошки: отварные желтки размять вилкой, добавить горчицу, сметану, довести до однородной массы. Затем добавить соль, перец, и мелко рубленый зеленый лук, хорошо перемешать.
2.Нарезать картофель, огурец, редис и язык, кубиком со стороной 5 мм.
3.Смешать овощи и язык с пастой для окрошки и выложить все ингредиенты в одну емкость.
4.Мацони перемешать с минеральной водой. Залить в емкость с овощами и языком. Перемешать. Полученную окрошку разлить по тарелкам. Украсить вареным перепелиным яйцом, разрезанным пополам, и зеленым луком.
Отварной картофель(100 г),
Огурцы(100 г),
Редис(100 г),
Вареный говяжий язык(1 кг),
Яичный желток(4 штуки),
Перепелиное яйцо(5 штук),
Хрен(20 г),
Мацони(1 л),
Минеральная вода(400 л),
Сметана(30 г),
Дижонская горчица(30 г),
Укроп(5 г),
Зеленый лук(40 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Пончики с шоколадным соусом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
10
Инструкция
1.Муку, яйцо, дрожжи, 400 мл теплого молока, сахар и соль хорошо перемешать до однородной массы, накрыть пленкой и поставить в теплое место для расстойки на 30 минут.
2.После того как тесто поднимется, его необходимо еще раз аккуратно промесить и оставить для набухания на 30 минут.
3.Из готового текста сделать шарики размером с грецкий орех, дать заготовке подышать 20 минут.
4.В центре каждого пончика сделать небольшое отверстие.
5.В глубокой кастрюле разогреть растительное масло. Затем жарить в нем пончики до равномерного золотистого цвета.
6.Для темного шоколадного соуса: В 100 мл молока растопить темный шоколад и размешать до однородной консистенции.
7.Для белого шоколадного соуса: в 100 мл молока растопить белый шоколад и размешать до однородной консистенции.
8.Готовые пончики выложить на тарелку, полить белым и темным шоколадным соусом. Украсить мятой и кондитерской посыпкой.
Пшеничная мука(300 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Сухие дрожжи(15 г),
Молоко 3,2%-ное(600 мл),
Растительное масло(500 мл),
Черный шоколад(70 г),
Белый шоколад(150 г),
Кондитерские украшения(по вкусу),
Свежая мята(по вкусу),
Соль(3 г),
Сахар(10 г)
Плов трюфельный
порции: 2ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
20
Инструкция
1.Рис перебрать, замочить в теплой воде до 40 градусов. Затем промыть до прозрачной воды.
2.350 г вешенок промыть и порвать на волокна. Лук нарезать полукольцами, морковь нашинковать соломкой, шампиньоны нарезать кубиком.
3.В раскаленную глубокую сковородку налить 35 мл растительного масла, обжарить лук до золотистого цвета. Затем добавить грибы, обжарить, до выпаривания влаги. Далее добавить морковь, жарить 2 минуты. Добавить 550 мл воды и тушить 40 минут.
4.После добавить 20 мл трюфельного масла и сливочное масло, накрыть крышкой и томить 10-15 минут. Готовый плов перемешать и остудить.
5.В готовый плов добавить тертый имбирь, трюфельную пасту и трюфельное масло, все перемешать для равномерного распределения пасты.
6.Оставшиеся вешенки бланшировать и выложить в миску, посолить, полить растительным маслом, и обжарить на сковороде в течение 2 минут. Плов выложить на тарелку, украсить обжаренными вишенками, посыпать чили и кинзой.
Растительное масло(55 мл),
Трюфельное масло(40 мл),
Шампиньоны(170 г),
Вешенки(430 г),
Репчатый лук(130 г),
Морковь(300 г),
Рис басмати(300 г),
Вода(550 мл),
Сливочное масло(60 г),
Перец чили(20 г),
Трюфельная паста(40 г),
Кинза(10 г),
Тертый имбирь(20 г),
Морская соль(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Холодная телятина тоннато
порции: 2ГОТОВИТЬ:
20 минут + 2 часа
20 минут + 2 часа
10
Инструкция
1.Сварить телятину в течение часа-двух, затем охладить.
2.Сок лимона смешать с куриным бульоном в чаше. В блендере смешать каперсы, анчоусы и тунец. Затем в блендер добавить желтки, влить в работающий блендер тонкой струйкой растительное масло, после добавить сок лимона, смешанный с бульоном, взбить еще раз.
3.Телятину нарезать на медальоны толщиной 4 мм, и выложить на тарелку.
4.Залить всю поверхность мяса соусом, хаотично посыпать листьями рукколы, посыпать розовым перцем.
Телячья вырезка(260 г),
Консервированный тунец в собственном соку(120 г),
Рукола(10 г),
Яичный желток(4 штуки),
Растительное масло(400 мл),
Анчоусы(20 г),
Каперсы(30 г),
Куриный бульон(50 мл),
Лимонный сок(14 мл),
Розовый перец(2 г)
Ньокки с бараньей голенью
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут + 4 часа
40 минут + 4 часа
10
Инструкция
1.Приготовить голень: сырую голень залить 4 литрами воды, добавить 25 г соли, перец горошком, 100 г лука и морковь, довести до кипения, и варить на медленном огне до полного приготовления голени 4 часа.
2.Готовую голень остудить и разобрать на мякоть без кости и жил.
3.Приготовить глазурь: разогреть мед в сотейнике, добавить в него тимьян, мелко рубленный чеснок, и тертый корень имбиря.
4.Постоянно помешивая, дать чесноку немного поджариться, затем влить соевый соус и хорошо перемешать до однородной массы. Уваривать 5 минут, затем снять с огня.
5.Репчатый лук нарезать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле. Затем, когда лук станет золотистым, добавить сахар и жарить еще несколько минут. Добавить пиво и 10 г воды. Выпаривать на медленном огне.
6.Ньокки отварить в кипящей воде с добавлением соли. Готовые ньокки откинуть на дуршлаг и обжарить на сковороде на сливочном масле с добавлением не рубленного шалфея, до золотистой корочки, посолить и поперчить, удалить листья шалфея.
7.Баранью голень нарезать на крупные куски. Обжарить их в сотейнике на сливочном масле в течение 1 минуты. Затем добавить лук в пиве, куриный бульон, глазурь и тушить около минуты, довести до вкуса солью и перцем.
8.В глубокую тарелку выложить в центр готовые ньокки, на них выложить баранину, украсить листьями петрушки.
Бараньи голяшки(1200 г),
Ньокки(400 г),
Репчатый лук(170 г),
Морковь(120 г),
Чеснок(3 г),
Имбирь(3 г),
Шалфей(4 г),
Петрушка(8 г),
Куриный бульон(120 мл),
Пиво(50 мл),
Мед(100 г),
Соевый соус(25 мл),
Растительное масло(100 мл),
Сливочное масло(50 г),
Тимьян(1 г),
Соль(30 г),
Черный перец горошком(2 г),
Сахар(6 г),
Молотый черный перец(4 г)
Баклажан с бонито
порции: 2ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
10
Инструкция
1.Приготовить соус. Соус бульгоги и соус тайский чили смешать до однородной массы.
2.Баклажан разрезать вдоль пополам. Затем в одной половине баклажана сделать глубокие надрезы в мякоти крест на крест. Выложить на мякоть морскую соль, свежемолотый перец и оливковое масло.
3.Обжарить подготовленные баклажаны по 2 минуты с каждой стороны.
4.Налить на баклажан приготовленный соус и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут.
5.На готовый баклажан вылить еще небольшое количество соуса. Выложить готовый баклажан и посыпать его стружкой тунца. Подавать с йогуртом.
Баклажаны(300 г),
Хлопья сушеной рыбы бонито(4 г),
Натуральный йогурт(80 г),
Соус «Бульгоги»(90 г),
Острый тайский соус(180 г),
Оливковое масло(20 мл),
Морская соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии (7):
2
очень понравился последний рецепт, я правда, не знаю, что такое соус « «Бульгоги» и тем более никогда не видела хлопья сушеной рыбы бонито, но баклажаны можно състь и просто жаренные.
0
Стружка тунца есть в любом магазине азиатских/китайских продуктов, коих в Мск полно. Соус Бульгоги, сдается мне, там же.