Главные рецепты «Еды» — по мнению редакции
Мы составили этот список вот по какому принципу — попросили редакцию быстро, не задумываясь, назвать рецепты, которые у них ассоциируются с «Едой» в первую очередь. А ведь первое, что пришло в голову, — это, как ни крути, верный показатель того, что без этой еды жить нельзя. В новой подборке: 6 главных рецептов «Еды», а в журнале их аж 17.
Тартар из говядины с каперсами
порции: 3ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
272
Инструкция
1.Картофель вымыть, крупно нарезать и выложить на горячую сковороду вместе со 150 граммами сливочного масла и тимьяном. Посолить, поставить на максимальный огонь. Когда масло начнет пениться, убавить огонь вдвое и перемешивать, потряхивая сковороду. Через четверть часа, если картофель уже станет мягким, снять с огня.
2.Вынуть из сковороды тимьян, оставшееся масло слить. Приготовить майонез — основу для соуса тартар. Желтки двух яиц смешать с половиной горчицы и обычным уксусом, посолить и поперчить. Взбивать венчиком, подливая подсолнечное масло, пока смесь не станет однородной. Добавить чайную ложку воды, чтобы зафиксировать эмульсию.
3.Отварить два яйца — на это уйдет ровно девять минут. Из говяжьей вырезки удалить вены, жилы и жир, нарезать ее сначала тонкими, по 5 мм, кусками поперек волокон, а затем нарубить их мелкими кубиками.
4.Каперсы, корнишоны и сваренные яйца нарезать кусочками такого же размера, как мясо, шалот — чуть помельче. Измельчить лук-резанец, листья базилика и петрушки. Добавить все это в майонез — и соус тартар готов. Две столовые ложки получившегося соуса, табаско, кетчуп и вустерширский соус смешать с говядиной.
5.Багет нарезать кусками толщиной 1 см, положить на каждый по два грамма сливочного масла, поставить в духовку и запекать в режиме «Гриль» до золотистой корочки. С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелки, в которых блюдо будет подаваться.
6.Половину дижонской горчицы соединить с медом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Добавить мелко нарезанный зубчик чеснока, размешать все венчиком и заправить этим соусом рукколу.
7.Выложить на тарелки с тартаром из говядины по два гренка, обжаренные дольки картофеля и немного рукколы. Украсить веточкой тимьяна, крупными хлопьями соли и посыпать свежемолотым черным перцем.
Куриное яйцо(4 штуки),
Картофель(4 штуки),
Каперсы(15 г),
Говяжья вырезка(300 г),
Корнишоны(15 г),
Чеснок(1 зубчик),
Сливочное масло(165 г),
Французский багет(½ штуки),
Оливковое масло(5 столовых ложек),
Подсолнечное масло(200 мл),
Мед(1 чайная ложка),
Уксус(½ столовые ложки),
Дижонская горчица(1 столовая ложка),
Вустерширский соус(2 мл),
Бальзамический уксус(1 столовая ложка),
TABASCO®(2 мл),
Кетчуп(1 чайная ложка),
Рукола(40 г),
Тимьян(5 г),
Лук-шалот(1 головка),
Шнитт-лук(2 г),
Листья зеленого базилика (2 г),
Петрушка(2 г),
Соль(по вкусу),
Хлопья соли(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Фалафель
порции: 4ГОТОВИТЬ:
45 минут + 8 часов
45 минут + 8 часов
109
Инструкция
1.Замочить нут в холодной воде на ночь.
2.Лук нарезать крупными кусками. Провернуть нут и лук через мясорубку дважды.
3.К фаршу из нута добавить 15 г мелко нарезанного чеснока, петрушку и 80 г кинзы. Добавить муку, сок половины лимона, соль и специи, перемешать. Если необходимо, добавить немного воды. Убрать в холодильник на 30 минут.
4.Тем временем смешать йогурт с тхиной, мятой, оставшейся кинзой, соком половины лимона, 5 г чеснока, оливковым маслом, солью, перцем и сахаром.
5.Разогреть растительное масло, сформовать фалафель и обжарить до коричневой корочки. Готовый фалафель подавать с йогуртовым соусом.
Нут(500 г),
Репчатый лук(250 г),
Чеснок(1 головка),
Кинза(100 г),
Петрушка(200 г),
Свежая мята(50 г),
Лимон(1 штука),
Натуральный йогурт(200 г),
Тахини(20 г),
Оливковое масло(30 мл),
Растительное масло(1 л),
Паприка(10 г),
Молотый кумин (зира) (15 г),
Корица(3 г),
Сахар(2 чайные ложки),
Пшеничная мука(35 г),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Томатный магрибский суп
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
49754
Инструкция
1.Мелко нарубленный лук обжарить в глубоком сотейнике на оливковом масле с тертым имбирем, молотой корицей, семенами тмина (или зиры). Обжаривать до сильного запаха жареного лука и специй, но не пережечь. Угля не нужно.
2.Помидоры мелко нарезать (можно избавиться предварительно от кожицы и семян, но это для слишком деликатных поваров) и добавить к луку. Туда же влить куриный бульон, заправить содержимое сотейника медом, одной чайной ложкой рубленой петрушки, одной чайной ложкой рубленой кинзы, посолить, поперчить, довести все это до кипения, убавить огонь и томить едва булькающую гущу несколько минут, время от времени помешивая.
3.Снять суп и охладить его в раковине, наполненной водой и льдом. После чего влить в суп столовую ложку лимонного сока, бросить остатки нарубленных петрушки и кинзы, перемешать и разлить по тарелкам, положив в каждую тонкий ломтик лимона или лайма.
Помидоры(1 кг),
Красный лук(1 головка),
Куриный бульон(1 л),
Мед(2 чайные ложки),
Лимон(1 штука),
Имбирь(20 г),
Тмин(¼ чайные ложки),
Корица(¼ чайные ложки),
Петрушка(50 г),
Кинза(50 г),
Оливковое масло(50 мл),
Паприка(1 чайная ложка),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Кубанские сырники
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
21018
Инструкция
1.Просеянную муку смешать с солью и растереть руками со сливочным маслом до состояния крупного однородного песка. Если не хочется марать руки, можно использовать миксер с насадкой для перемешивания. Сливочное масло должно быть холодным. Так проще добиться однородности песка, без маслянистых комков, которые потом подтают и наделают тесту вреда.
2.Влить в сливочно-пшеничный песок молоко и замесить тесто. Итогом труда должен стать едва лоснящийся комок, не прилипающий ни к рукам, ни к столу, ни к миске. Если тесто липнет, добавьте муки. Готовое тесто на полчаса надо положить в холодильник, чтобы глютен, содержащийся в муке, вступил в необходимые для эластичной текстуры теста химические реакции с жидкостью.
3.Перед приготовлением пирога достать тесто из холодильника, дать ему немного постоять при комнатной температуре, раскатать и выложить тонким слоем на противень. Чем тоньше будет слой, тем лучше для результата.
4.Сыр натереть на крупной терке и смешать с давленым чесноком и яйцами. Смесь эту равномерно выложить поверх теста. Чем толще будет слой, тем лучше для результата.
5.Поставить противень в духовку, разогретую до 180 градусов, на двадцать-тридцать минут. Готовый пирог нарезать на небольшие прямоугольные кусочки и дать им остыть.
Пшеничная мука(400 г),
Сливочное масло(250 г),
Молоко(100 мл),
Чеснок(1 головка),
Российский сыр(500 г),
Куриное яйцо(4 штуки),
Соль(1 чайная ложка)
Утиные грудки с вишневым соусом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
361
Инструкция
1.Растопить масло в сотейнике вместе с сахаром и обжарить на нем нарезанное кубиками яблоко до карамели. Влить красное вино и варить пять минут на быстром огне. Добавить 100 грамм вишни и все остальные ингредиенты, кроме кукурузной муки.
2.Томить на медленном огне пятнадцать минут. Процедить, затем посолить и поперчить.
3.Сделать на коже утиных грудок крестообразные надрезы, чтобы при жарке стекал жир, посолить. Положить грудки на слабо разогретую сковородку кожей вниз так, чтобы они не мешали друг другу. Жарить, постепенно увеличивая огонь, пока кожица не станет золотисто-коричневого цвета. Перевернуть и жарить еще минуту. Переложить грудки на противень кожей вверх и поставить в духовку (180 градусов) на пять минут.
4.Прогреть соус, вбив в него кукурузную муку, добавить оставшуюся вишню и довести до слабого кипения.
Утиная грудка(6 штук),
Замороженная вишня(300 г),
Красное сухое вино(200 мл),
Сливочное масло(50 г),
Яблоки «гренни-смит»(1 штука),
Кукурузная мука(20 г),
Куриный бульон(200 мл),
Палочки корицы(1 штука),
Гвоздика(2 штуки),
Черный перец горошком(5 штук),
Мускатный орех(щепотка),
Сахар(50 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Одесский форшмак
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
153
Инструкция
1.С булочек снять корки, раскрошить и залить их молоком. Оставить на 5-10 минут.
2.Мелко нарубить шалот. Огурцы нарезать соломкой.
3.Селедку нарезать некрупным кубиком, затем добавить к ней отжатую булочку и сливочное масло, продолжить рубить, смешивая ингредиенты до однородной массы.
4.Добавить шалот, лимонный сок и еще раз прорубить все ножом.
5.На ломтик бородинского хлебы выложить огурец, а сверху кнель форшмака.
Слабосоленая сельдь(2 штуки),
Свердловская булочка(2 штуки),
Лук-шалот(2 штуки),
Огурцы(1 штука),
Лимон(½ штуки),
Сливочное масло(60 г),
Бородинский хлеб(по вкусу),
Молоко(400 мл)
Комментарии (4):
