Как вкусно приготовить баранину
Несмотря на то, что исторически баранина занимала заметное место в русской кухне, сейчас ее редко встретишь в нашем ежедневном меню. А между тем с ней можно приготовить массу вкуснейших блюд. Смотрите нашу новую подборку.
Баранина в панцире из петрушки с зеленым картофелем
порций: 6ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
243
Инструкция
1.Очищенную от пленок и лишнего жира баранью корейку обжарить на оливковом масле со всех сторон, чтобы она выглядела совершенно готовой и была приятного коричневого цвета. Обычно для этого нужно жарить минуты две с каждой стороны.
2.Завернуть корейку в фольгу и отложить в сторону, а на смеси бараньего жира и масла обжарить крупно нарезанный лук, морковь и сельдерей в течение пяти минут. Всыпать обжаренные овощи на противень, туда же положить баранью корейку и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на восемь минут.
3.На небольшой сковороде обжарить на сливочном масле мелко нарезанный красный лук. Как только он станет мягким, добавить чеснок, посолить, поперчить и смешать с крошками белого хлеба (их легко сделать, срезав с хлеба корку, положив мякоть в блендер и включив его на несколько секунд). Перемешать лук, чеснок и хлеб, добавить к ним мелко-мелко нарубленную петрушку. Результатом должна стать горячая смесь зеленоватого оттенка.
4.Баранью корейку извлечь из духовки, равномерно смазать со всех сторон горчицей и смесью петрушки, хлебных крошек, лука, чеснока и сливочного масла. И вновь отправить в духовку, разогретую до 220 градусов, — на этот раз на двадцать минут. За это время нужно отварить очищенную картошку, смешать ее со сметаной, мелко нарезанным хреном, солью, перцем и щавелем и подавать вместе с бараниной.
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Хрен(10 г),
Сметана(100 г),
Щавель(100 г),
Картофель(500 г),
Горчица(50 г),
Петрушка(100 г),
Белый хлеб(100 г),
Чеснок(10 зубчиков),
Сливочное масло(50 г),
Красный лук(100 г),
Сельдерей(100 г),
Репчатый лук(200 г),
Оливковое масло(50 мл),
Морковь(100 г),
Баранья корейка(1 кг)
Кускус с бараниной, зеленым горошком и зернами граната
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
174
Инструкция
1.Баранину очистить от пленок и жира, нарезать кубиками со стороной примерно 2 см.
2.В тажине или глубоком сотейнике нагреть растительное масло и обжарить в нем кусочки баранины до румяной корочки, после чего добавить мелко нарезанный лук, сельдерей и морковь, нарезанную тонкой соломкой, перемешать и жарить еще десять минут.
3.Дальше нужно влить уксус, сок лимона, сок апельсинов и насыпать наструганную тонкой соломкой апельсиновую цедру, корицу, паприку и чернослив, посолить, закрыть крышкой и тушить на медленном, почти как свечка, огне полтора часа.
4.За двадцать минут до истечения этого срока надо втереть в кускус щепотку топленого сливочного масла примерно тем же манером, как делают песочное тесто. Залить кускус в глубокой миске стаканом кипятка, перемешать, накрыть крышкой и дать пять минут постоять. После чего повторить вмешивание сливочного масла в уже слегка подразбухший кускус. Это довольно горячо, но ничего не поделаешь. Требует жертв. Снова залить кускус стаканом кипятка и перемешать. Накрыть крышкой и дать постоять пять минут. После чего еще раз повторить операцию.
5.Дальше нужно обжарить на небольшом количестве масла замороженный зеленый горошек до тех пор, пока он не станет горячим, а из граната извлечь зернышки. Перемешать кускус с зеленым горошком и гранатом. Выложить на блюдо. В сотейник с бараниной добавить меда, перемешать, тушить еще пять минут. Вывалить мясо на кускус и подавать к столу.
Баранина(1½ кг),
Морковь(400 г),
Красный лук(4 штуки),
Красный винный уксус(50 мл),
Апельсины(4 штуки),
Лимон(1 штука),
Корица(1 чайная ложка),
Паприка(2 столовые ложки),
Растительное масло(50 мл),
Цветочный мед(2 столовые ложки),
Чернослив без косточек(100 г),
Сельдерей(1 стебель),
Кускус(500 г),
Топленое масло(100 г),
Замороженный зеленый горошек (500 г),
Гранаты(2 штуки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Голубцы из романо с бараниной и чечевицей
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
41
Инструкция
1.На оливковом масле обжарить мелко нарубленный лук с чесноком до мягкости, добавить бараний фарш, порошок карри и тушить, помешивая, десять минут, практически до готовности. Посолить, поперчить и смешать с вареной чечевицей.
2.Листья салата романо опустить на две минуты в кипящую посоленную воду, после чего остудить и завернуть в них комочки фарша.
3.В глубокий противень уложить голубцы, долить кипящего говяжьего бульона, запечатать противень фольгой, сделать несколько дырочек, чтобы выходил пар, и поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку на двадцать минут.
4.После чего извлечь голубцы, бульон процедить, уварить в сотейнике наполовину и использовать в качестве соуса к голубцам.
Бараний фарш(400 г),
Красная чечевица(400 г),
Чеснок(8 зубчиков),
Красный карри-порошок (1 чайная ложка),
Репчатый лук(1 головка),
Салат романо(1 штука),
Говяжий бульон(1 л),
Оливковое масло(50 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Баранина по-сефардски
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа 30 минут
2 часа 30 минут
92
Инструкция
1.Две небольшие луковицы нарезать и поджарить в глубокой кастрюле на подсолнечном масле до легкого румянца. Добавить корицу, зиру, кайенский перец, шафран, натереть мускатный орех.
2.Имбирь натереть или мелко нарезать, чеснок нарезать тонкими пластинками, отправить все в кастрюлю. Перемешать и немного подержать на огне, пока все не превратится во что-то похожее на пряную кашу.
3.Баранью лопатку очистить от жира и прочего, натереть солью и выложить в кастрюлю. Дать ей немного, до легкой корочки, поджариться, переворачивая с боку на бок. Добавить воду — чтобы она немного покрывала лук, — закрыть крышкой и оставить на полтора часа, время от времени переворачивая мясо.
4.Через полтора часа или чуть позже (баранина должна быть мягкой) выложить в кастрюлю чернослив, курагу и финики. Влить немного воды и ждать еще полчаса.
5.Подавать, посыпав мелко нарезанной кинзой, используя в качестве гарнира тушеные сухофрукты.
Баранья лопатка(1 штука),
Репчатый лук(2 головки),
Подсолнечное масло(1 столовая ложка),
Кумин (зира)(½ чайные ложки),
Молотый кайенский перец(½ чайные ложки),
Молотая корица(1 чайная ложка),
Шафран(½ чайные ложки),
Чеснок(4 зубчика),
Имбирь(¼ штуки),
Мускатный орех(¼ штуки),
Чернослив(80 г),
Курага(80 г),
Финики(80 г),
Кинза(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Равиоли с бараниной
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
40
Инструкция
1.Баранью мякоть зачистить от лишнего жира и пленок, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Лук нарезать мелкими кубиками, нашинковать кинзу, смешать с фаршем. Влить в фарш 20 мл бульона, посолить и поперчить по вкусу, все хорошо перемешать.
2.Готовое рисовое тесто для гедзы разделить на кружки. Кружок рисового теста смазать слегка взбитым яйцом, положить фарш, накрыть вторым кружком, защипнуть края, выталкивая лишний воздух. Обрезать края фигурной формочкой.
3.Нарезанный мелким кубиком лук шалот обжарить в глубокой сковороде на оливковом масле вместе с раздавленными зубчиками чеснока и листьями тимьяна. Добавить бульон и выпарить его примерно до половины объема.
4.Добавляем разрезанные пополам помидоры черри и сливочное масло. Выпарить содержимое до консистенции соуса.
5.Пока готовится соус, отварить равиоли в подсоленной кипящей воде примерно 3-4 минуты до готовности и переложить готовые равиоли в сковородку с соусом, чтобы все доходило вместе. Довести блюдо до вкуса солью и перцем, выложить равиоли в тарелку и полить соусом. Можно украсить веточками свежей молодой кинзы.
Свежая кинза (кориандр)(6 г),
Баранина(200 г),
Бараний бульон(770 мл),
Репчатый лук(30 г),
Тесто для пельменей гедза(300 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Помидоры черри(300 г),
Свежий тимьян(5 г),
Чеснок(5 зубчиков),
Оливковое масло(100 мл),
Сливочное масло(350 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Ушное из баранины
порций: 6ГОТОВИТЬ:
6 часов
6 часов
40
Инструкция
1.Грудинку разрезать на несколько частей и сложить в большой горшок или чугунную кастрюлю. Сверху положить крупно нарезанные овощи. Залить хорошей водой, добавить соль.
2.Поставить горшок в разогретую и успевшую слегка остыть печь. В старых книгах такой режим называли «после выпечки хлебов». На современной кухне разогреть духовку до 200° C, затем, поставив в нее горшок, убавить температуру до 100–120° C. При такой температуре и держать горшок, ничем не накрывая, 5–6 часов (можно и дольше). В печи же ничего убавлять и регулировать не требуется, она сама все сделает как надо. Постепенно остывая, печь отдаст свое тепло содержимому горшка и превратит его в аппетитное кушанье.
3.Готовое блюдо заправить толченым чесноком, укропом, петрушкой.
Баранья грудинка(1 кг),
Репа(300 г),
Морковь(300 г),
Репчатый лук(200 г),
Соль(по вкусу),
Укроп(по вкусу),
Петрушка(по вкусу),
Чеснок(по вкусу)
Комментарии