Кускус с бараниной, зеленым горошком и зернами граната

АВТОР: Алексей Зимин

порций: 6ГОТОВИТЬ:

2 часа

174

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1135

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Баранина

1,5 кг

Морковь

400 г

Красный лук

4 штуки

Красный винный уксус

50 мл

Апельсины

4 штуки

Лимон

1 штука

Корица

1 чайная ложка

Паприка

2 столовые ложки

Растительное масло

50 мл

Цветочный мед

2 столовые ложки

Чернослив без косточек

100 г

Сельдерей

1 стебель

Кускус

500 г

Топленое масло

100 г

Замороженный зеленый горошек

500 г

Гранаты

2 штуки

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Баранину очистить от пленок и жира, нарезать кубиками со стороной примерно 2 см.

2В тажине или глубоком сотейнике нагреть растительное масло и обжарить в нем кусочки баранины до румяной корочки, после чего добавить мелко нарезанный лук, сельдерей и морковь, нарезанную тонкой соломкой, перемешать и жарить еще десять минут.

ИнструментСотейник

3Дальше нужно влить уксус, сок лимона, сок апельсинов и насыпать наструганную тонкой соломкой апельсиновую цедру, корицу, паприку и чернослив, посолить, закрыть крышкой и тушить на медленном, почти как свечка, огне полтора часа.

ИнструментПресс механический для цитрусовых

4За двадцать минут до истечения этого срока надо втереть в кускус щепотку топленого сливочного масла примерно тем же манером, как делают песочное тесто. Залить кускус в глубокой миске стаканом кипятка, перемешать, накрыть крышкой и дать пять минут постоять. После чего повторить вмешивание сливочного масла в уже слегка подразбухший кускус. Это довольно горячо, но ничего не поделаешь. Требует жертв. Снова залить кускус стаканом кипятка и перемешать. Накрыть крышкой и дать постоять пять минут. После чего еще раз повторить операцию.

5Дальше нужно обжарить на небольшом количестве масла замороженный зеленый горошек до тех пор, пока он не станет горячим, а из граната извлечь зернышки. Перемешать кускус с зеленым горошком и гранатом. Выложить на блюдо. В сотейник с бараниной добавить меда, перемешать, тушить еще пять минут. Вывалить мясо на кускус и подавать к столу.