Похмельные супы
Кок-а-лики, лагман, том-ям-кунг, солянка, — и другие суповые помощники, которые помогают почувствовать себя более живым человеком после насыщенной событиями и алкоголем ночи.
Похмельный суп с лапшой и пореем
порций: 8ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
154
Инструкция
1.Свиные и говяжьи кости, суповую говяжью мякоть и целую курицу поместить в большую кастрюлю. Залить все пятью литрами воды, добавить сельдерей, корешки кинзы и зеленую часть порея. Варить бульон три часа на медленном огне, снимая пену и жир, а затем процедить.
2.Белую часть порея тонко нарезать и припустить до мягкости на растительном масле. Добавить лук в процеженный бульон. Туда же положить чернослив с лапшой и варить до тех пор, пока лапша не приготовится.
3.Заправить суп соевым соусом, соком двух лимонов, солью (если нужно) и перцем, посыпать рубленой кинзой и подавать. Можно добавить в тарелки нарезанное мясо.
Говяжьи кости(2 кг),
Свиные кости(1 кг),
Говяжий окорок(1 кг),
Рисовая лапша(300 г),
Курица(1 штука),
Лук-порей(3 стебля),
Сельдерей(4 стебля),
Лимон(2 штуки),
Чернослив(300 г),
Соевый соус(20 мл),
Кинза(1 пучок),
Растительное масло(20 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Лагман
порций: 8ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
15620
Инструкция
1.Соль (20 г) растворить в полутора стаканах холодной воды. Муку высыпать в таз и разбить в нее яйцо. Постепенно вливая солевой раствор, замесить тесто. Оно должно стать эластичным, не слишком мягким, но и не слишком жестким, так что может оказаться, что раствор понадобится не весь. Готовое тесто накрыть пленкой и оставить на два часа.
2.Тем временем очистить и нарезать довольно крупно лук, сладкий перец, помидоры, фасоль, стебли сельдерея и чеснок. Баранину (мякоть) нарезать среднего размера кубиками. Разогреть в казане две столовые ложки растительного масла и готовить мясо до образования поджаристой корочки.
3.Добавить к мясу лук, чуть позже — помидоры, через пять минут — чеснок, стебли сельдерея, томатную пасту и специи (кроме паприки). Тушить полтора-два часа. За четверть часа до конца добавить сладкий перец, фасоль и паприку, а за пять минут — зелень сельдерея. Подливу разбавить водой или мясным бульоном до нужной консистенции, посолить, довести до кипения, помешивая.
4.Тесто разделить на несколько кусков. С каждым проделать следующее: смазав растительным маслом, мять его руками и раскатывать, превращая в жгут. Когда тот станет удобно тонким, постепенно растянуть его еще больше, пропуская между пальцами сначала в одну сторону, потом в другую. Затем нужно уложить тесто спиралью на тарелку и оставить еще минут на десять.
5.После этого протянуть лапшу между пальцами еще несколько раз, чтобы в итоге толщина ее достигла двух-трех примерно миллиметров. После чего скрепить кончики двух шнуров из теста и намотать их на запястья восьмеркой: то на одно, то на другое.
6.Следом аккуратно, рассчитывая силы, чтобы не порвать лапшу, разводить руки и прихлопывать время от времени по столу — так, чтобы лапша по толщине приблизилась, насколько можно, к спагетти.
7.Выложить лапшу в сито, опустить в кипящую подсоленную воду, варить две-три минуты — после чего вынуть и промыть холодной проточной водой. Разделить лапшу на порции.
8.Готовую лапшу выложить в сито и ошпарить в кипящей воде — порцию за порцией. Разложить по тарелкам, залить важу (так называется подлива) и посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом.
Анис (бадьян)(5½ г),
Пшеничная мука(1 кг),
Куриное яйцо(1 штука),
Репчатый лук(320 г),
Баранина(640 г),
Сладкий перец(420 г),
Помидоры(200 г),
Чеснок(120 г),
Стебель сельдерея(80 г),
Стручковая фасоль(120 г),
Томатная паста (120 г),
Растительное масло(180 мл),
Зелень сельдерея(20 г),
Зеленый лук(20 г),
Укроп(20 г),
Семена кориандра(5½ г),
Молотая паприка(10 г),
Соль(30 г)
Суп том-ям-кунг
порций: 6ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
17623
Инструкция
1.В куриный бульон добавить мелко нарезанный имбирь, листья лайма, лимонную траву (две столовые ложки сухой или два стебля свежей) и варить пять минут.
2.Добавить туда же перечную пасту, перемешать бульон и варить еще две минуты.
3.Затем добавить рыбный соус, сахар, еще через две минуты креветки, нарезанные грибы, перец чили, наструганный кольцами, и кокосовое молоко.
4.Довести до кипения, влить сок двух лимонов, всыпать крупно нарубленную кинзу, дождаться, пока суп снова закипит, и снять с огня.
Куриный бульон(2 л),
Перечная паста том-ям(100 г),
Лимон(2 штуки),
Рыбный соус(20 мл),
Сахар(50 г),
Лимонная трава(2 столовые ложки),
Имбирь(30 г),
Листья лайма(4 штуки),
Очищенные креветки(500 г),
Шампиньоны(200 г),
Кокосовое молоко(200 мл),
Кинза(50 г),
Перец чили(1 штука)
Солянка
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа 10 минут
2 часа 10 минут
39826
Инструкция
1.Морковь крупно нарезать и вместе с половиной большой луковицы слегка поджарить на сковороде гриль. Выложить овощи в кастрюлю, добавить мясо и кость, залить 1,5 л воды и после закипания варить часа полтора, пока мясо не будет готово. Минут за пять до готовности бросить лавровый лист и перец горошком.
2.Мясо вынуть и отложить, чтобы остыло. Если оно было на кости, то, когда остынет, срезать его. Бульон процедить. Оставшийся репчатый лук нарезать — чем мельче, тем лучше.
3.Консервированные помидоры пелати (то есть без кожицы и в собственном соку) выложить в подходящую посуду и превратить с помощью блендера в пюре. Можно использовать томатную пасту, но будет не так вкусно.
4.Сливочное масло нарезать небольшими кусками и растопить в сотейнике на среднем огне. Всыпать лук и пассеровать до основательной золотистости. От лука зависит вкус солянки: если лук будет недожарен, то и в супе будет заметен вкус недожаренного лука. Главная задача — выпарить из него влагу и карамелизовать содержащийся в нем сахар.
5.Выложить в сотейник томатное пюре, тщательно перемешать. Накрыть крышкой и потомить двадцать минут. Нарезать мелкими кубиками корнишоны (или просто соленые огурцы) и отварить их в небольшой кастрюле — в течение минут двадцати после закипания, так они не будут слишком жесткими.
6.Нарезать мелкими кубиками ветчину, сосиски и вареное мясо. Вообще, в ход можно пустить все, что найдется колбасно-мясного в холодильнике.
7.Бульон довести до кипения, положить в него лук с томатным пюре. Когда все это снова закипит, добавить мясо, сосиски и ветчину, а также корнишоны и каперсы. Подержать на огне минут пять, довести до вкуса солью и сахаром. Если помидоры будут очень сладкие, то можно обойтись без сахара. А вместо соли — использовать жидкость от каперсов или оливок.
8.В тарелки положить очищенные от косточек маслины и оливки и дольки лимона. Разлить солянку, добавить по ложке сметаны и немного мелко нарезанной петрушки.
Говядина(150 г),
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(100 г),
Помидоры пелати(500 г),
Корнишоны(60 г),
Вареная ветчина(400 г),
Каперсы(60 г),
Маслины(12 штук),
Сливочное масло(25 г),
Оливки(12 штук),
Лимон(4 куска),
Сахар(10 г),
Петрушка(10 г),
Сметана(4 столовые ложки),
Лавровый лист(2 штуки),
Соль(по вкусу),
Черный перец горошком(по вкусу),
Говяжьи кости(400 г),
Телячьи сосиски(400 г)
Куриная лапша с потрохами
порции: 2ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
755
Инструкция
1.Куриные потроха промыть и очистить от пленок и жира. Положить каждый вид в отдельную кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, посолить, поперчить и довести до кипения. С этого момента печень нужно варить двадцать-двадцать пять минут, сердца — сорок минут, а желудкам понадобится около часа.
2.Морковь мелко натереть, репчатый лук нарезать маленькими кубиками. Разогреть на сковороде немного масла, выложить в нее овощи и пассеровать, постоянно помешивая, две-три минуты. Переложить морковь с луком на тарелку, проложенную бумажной салфеткой, чтобы снять излишки масла.
3.Заранее сваренный куриный бульон перелить в кастрюлю, выложить в него потроха и довести до кипения. Добавить лук и морковь, а затем всыпать яичную лапшу — можно ее поломать, чтобы удобнее было есть суп. Попробовать бульон и, если нужно, посолить и поперчить.
4.Мелко нарезать петрушку и укроп. Примерно через три минуты, после того как в бульоне очутилась яичная лапша, переложить в него зелень. А еще через пару минут огонь можно будет погасить: ориентироваться надо на готовность лапши.
5.Готовый суп-лапшу с потрохами разлить по тарелкам и положить в каждую порцию вареное перепелиное яйцо, разрезанное пополам.
Куриные желудки(130 г),
Куриные сердца(130 г),
Куриная печень(130 г),
Репчатый лук(20 г),
Морковь(10 г),
Перепелиное яйцо(2 штуки),
Яичная лапша(40 г),
Куриный бульон(400 мл),
Петрушка(10 г),
Укроп(10 г),
Растительное масло(½ столовые ложки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Кок-а-лики
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 20 минут
1 час 20 минут
285
Инструкция
1.Курицу разрубить на куски.
2.Обжарить, залить бульоном, положить в кастрюлю лавровый лист, тимьян и петрушку. Довести до кипения и варить полчаса, снимая пену.
3.После чего добавить белые части порея, нарезанные на куски размером 2 сантиметра. Варить все вместе еще двадцать минут.
4.Вынуть из бульона куски курицы, положить на их место чернослив и насыпать рис, посолить и поперчить. Варить еще двадцать минут.
5.Куриное мясо снять с костей, положить его в кастрюлю с супом и подавать суп, разлив по тарелкам.
Курица(1 штука),
Лук-порей(6 стеблей),
Куриный бульон(2 л),
Рис(200 г),
Чернослив без косточек(200 г),
Лавровый лист(1 штука),
Тимьян(4 веточки),
Петрушка(6 веточек),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии (3):
0
Под похмельными супами лично я понимаю прежде всего уху и «россольные» супы - солянка, рассольник - коего много десятков рецептов на сайте еда.ру, кстати.
Не знаю, почему тут приведены именно эти супы, может, решили нас побаловать разнообразием...
