ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Солянка

Солянка

АВТОР: Алексей Зимин
порции:  4ГОТОВИТЬ:  
2 часа 10 минут
2 часа 10 минут
39726
Еще один хит советских столовых — суп солянка. За внушительный набор ингредиентов ее называют сборной. А еще это хороший набор вкусов: кислинка от томатов, сладость от зажаренного в масле лука, соль от корнишонов. Бульон с тонкой жирной пленкой достигает наваристости благодаря жирной говядине на кости и копченым сосискам. Вообще, в солянку можно набросать любые колбасно-мясные обрезки, что имеются в холодильнике. Чем больше разнообразие мяса — тем насыщеннее вкус. В холодное время года для приготовления солянки лучше использовать конверсированные помидоры пелати в собственном соку — к тому же они уже очищены от кожуры.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
843
50
65
17
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Говядина
150 г
Репчатый лук
1 головка
Морковь
100 г
Помидоры пелати
500 г
Корнишоны
60 г
Вареная ветчина
400 г
Каперсы
60 г
Маслины
12 штук
Сливочное масло
25 г
Оливки
12 штук
Лимон
4 куска
Сахар
10 г
Петрушка
10 г
Сметана
4 столовые ложки
Лавровый лист
2 штуки
Соль
по вкусу
Черный перец горошком
по вкусу
Говяжьи кости
400 г
Телячьи сосиски
400 г
Инструкция приготовления
2 часа 10 минут
Распечатать
Фото шага рецепта Солянка 36099 шаг 1
1Морковь крупно нарезать и вместе с половиной большой луковицы слегка поджарить на сковороде гриль. Выложить овощи в кастрюлю, добавить мясо и кость, залить 1,5 л воды и после закипания варить часа полтора, пока мясо не будет готово. Минут за пять до готов­ности бросить лавровый лист и перец горошком.
Фото шага рецепта Солянка 36099 шаг 2
2Мясо вынуть и отложить, чтобы остыло. Если оно было на кости, то, когда остынет, срезать его. Бульон процедить. Оставший­ся репчатый лук нарезать — чем мельче, тем лучше.
Фото шага рецепта Солянка 36099 шаг 3
3Консервированные помидоры пелати (то есть без кожицы и в собственном соку) выложить в подходящую посуду и превратить с помощью блендера в пюре. Можно использовать томатную пасту, но будет не так вкусно.
Фото шага рецепта Солянка 36099 шаг 4
4Сливочное масло нарезать небольшими кусками и растопить в сотейнике на среднем ­огне. Всыпать лук и пассеровать до основательной золотистости. От лука зависит вкус солянки: если лук будет недожарен, то и в супе будет заметен вкус недожаренного лука. Главная задача — выпарить из него влагу и карамелизовать содержащийся в нем сахар.
Фото шага рецепта Солянка 36099 шаг 5
5Выложить в сотейник томатное пюре, тщательно перемешать. Накрыть крышкой и потомить двадцать минут. Нарезать мелкими кубиками корнишоны (или просто соленые огурцы) и отварить их в небольшой кастрюле — в течение минут двадцати после закипания, так они не будут слишком жесткими.
Фото шага рецепта Солянка 36099 шаг 6
6Нарезать мелкими кубиками ветчину, сосиски и вареное мясо. Вообще, в ход можно пустить все, что найдется колбасно-мяс­ного в холодильнике.
Фото шага рецепта Солянка 36099 шаг 7
7Бульон довести до кипения, ­положить в него лук с томат­ным пюре. Когда все это снова закипит, добавить мясо, сосиски и ветчину, а также корнишоны и каперсы. Подержать на огне минут пять, довести до вкуса солью и сахаром. Если поми­доры будут очень сладкие, то можно обойтись без сахара. А вместо соли — использовать жидкость от каперсов или оливок.
Фото шага рецепта Солянка 36099 шаг 8
8В тарелки положить очи­щен­ные от косточек маслины и олив­ки и дольки лимона. Разлить со­лянку, добавить по лож­ке сметаны и немного мелко на­резанной петрушки.
Комментарии (83):
2
Ктож вас так готовить научил? Жесть какая-то, а не солянка.
0
Вкусно!
0
морковка саморассосалась и только лук остался. рецепт — гавно. солянка классически делается не так
спецпроекты
Похожие рецепты
Солянка со свиным окороком
Автор: Бессмертный руфер
6 порций
40 минут
2
1
0
Солянка мясная
Автор: Валентина
8 порций
1 час 30 минут
1
1
0