Каши
Каша кажется вечной, а оттого несколько скучной темой, наводящей одновременно и на воспоминания о детстве, и на мысли о заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Однако необычные крупы, а также необычные сочетания с простыми крупами в последнее время стали гастрономическим трендом.
Рисовая каша с черной чечевицей
порций: 6ГОТОВИТЬ:
35 минут
35 минут
151
Инструкция
1.Лук, морковь и сельдерей мелко нарубить и обжарить на растительном масле в глубоком сотейнике до мягкости. Высыпать в сотейник чечевицу и жарить ее с овощами, помешивая, две-три минуты.
2.После чего залить бульоном и варить десять минут.
3.Высыпать в сотейник рис, перемешать с чечевицей и овощами и варить еще пятнадцать-восемнадцать минут, добавляя воды и бульона, если они выкипают.
4.Заправить рубленой петрушкой и снять с огня.
Рис арборио(400 г),
Черная чечевица(200 г),
Сельдерей(1 стебель),
Желтый лук(1 головка),
Морковь(1 штука),
Куриный бульон(2 л),
Петрушка(20 г),
Соль(по вкусу),
Растительное масло(50 мл),
Молотый черный перец(по вкусу)
Кукурузная каша с грибами и шафраном
порций: 6ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
306
Инструкция
1.Грибы нарезать произвольным образом и обжарить на оливковом масле до готовности. После того как грибы выпустят сок, сок надо выпарить и добавить рубленого чеснока. Как только от чеснока пойдет сильный запах — снять грибы с огня.
2.Развести молоко пополам с водой и на медленном огне довести до легкого пузырькового кипения, бросить в кастрюлю с молоком шафран, щепотку соли и перца, размешать и потихоньку всыпать туда же кукурузную крупу, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Варить три минуты, не забывая помешивать.
3.Когда каша начнет густеть, добавить в нее жареные грибы, перемешать и варить еще три минуты. Снять с огня.
4.На сковородке растопить сливочное масло, довести его до кипения и влить к нему в компанию сок половинки лимона. Высыпать туда же рубленую петрушку, перемешать и снять с огня.
5.Подавать кашу, полив ее соусом из сливочного масла, лимонного сока и петрушки.
Кукурузная крупа(400 г),
Грибы(300 г),
Молоко(500 мл),
Сливочное масло(50 г),
Оливковое масло(1 столовая ложка),
Чеснок(4 зубчика),
Петрушка(20 г),
Лимон(½ штуки),
Соль(по вкусу),
Шафран(щепотка),
Молотый черный перец(по вкусу)
Пшеничная каша с капустой и морковью
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
100
Инструкция
1.Сначала тонко нашинковать капусту. Затем мелко нарезать морковь. Пшеницу залить водой и поставить на ночь в духовку, разогретую до пятидесяти градусов, чтобы зерно хорошо пропарилось и разбухло.
2.Как следует разбухшую пшеницу поставить вариться в подсоленной воде приблизительно на сорок минут.
3.В глубоком сотейнике на рафинированном подсолнечном масле обжарить морковь. После того как морковь слегка карамелизуется, добавить капусту и жарить до тех пор, пока слегка не карамелизуется капуста. Тогда добавить сахар, рисовый уксус, не забыть про херес, посолить и смешать со слегка к тому времени карамелизованной капустой. Если смесь получится суховатой — не колеблясь добавить воды. Однако не стоит перебарщивать с жидкостью — смесь овощей и пшеницы должна в идеале напоминать элегантное английское болото, где подспудная жижа дает о себе знать только после того, как по поверхности пробежит человек с нечистой совестью, как в «Собаке Баскервилей». Тушить смесь, помешивая, в течение десяти-пятнадцати минут. Щедро добавить рубленой петрушки и подавать кашу к столу.
Пшеничная крупа(400 г),
Капуста(500 г),
Морковь(2 штуки),
Сахар(1 столовая ложка),
Рисовый уксус(50 мл),
Херес(50 мл),
Подсолнечное масло(50 мл),
Петрушка(20 г),
Лавровый лист(1 штука),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Каша из булгура с сухими фруктами и медом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
674
Инструкция
1.Сливочное масло (50 г) растопить в глубоком сотейнике и на медленном огне в течение двух минут потушить в нем булгур, постоянно помешивая. Залить булгур водой на один-два пальца, добавить соли и варить десять-двенадцать минут.
2.На сковородке растопить сливочное масло и обжарить на нем предварительно замоченные на несколько часов и нарезанные мелкими кусочками сухофрукты. Обжаривать три минуты, после чего добавить сок лимона, фисташки, мед и тушить, помешивая, две минуты.
3.Смешать булгур с сухофруктами и фисташками и варить еще минуту-другую.
Булгур(400 г),
Курага(200 г),
Сушеная вишня(50 г),
Изюм(100 г),
Лимон(1 штука),
Фисташки(50 г),
Сливочное масло(100 г),
Мед(2 столовые ложки),
Соль(по вкусу)
Каша карри из дикого риса с креветками
порций: 6ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
668
Инструкция
1.Дикий рис залить на три-четыре пальца сверху подсоленной водой и варить на медленном огне сорок минут. Если вода умудрится полностью выкипеть за это время, добавить еще.
2.В глубоком сотейнике на оливковом (или другом растительном) масле обжарить мелко нарезанный лук. Когда лук станет мягким, добавить чеснок, жарить еще полминуты, после чего добавить карри-порошок, перемешать и жарить овощи и специи еще две-три минуты.
3.Слить воду из кастрюли с диким рисом и высыпать рис в сотейник, вылить туда же банку кокосового молока и соевый соус, тщательно перемешать и на медленном огне под крышкой томить еще пять-семь минут.
4.После чего высыпать туда же креветки — очищенные или в панцире; очищенные лучше дополняют жанр каши, так как их поедание не требует дополнительных ритуалов, зато в неочищенных больше креветочного вкуса за счет хитинового панциря, так что решайте сами.
5.Добавить к креветкам лимонный сок, наструганный тонкими кольцами перец чили, крупно нарубленную кинзу, перемешать и варить на медленном огне еще три-четыре минуты.
6.Рис в любом случае будет упруг и жестковат на вкус, так что варить его можно хоть час и даже больше, а вот передерживать креветки не стоит. Если упругость риса — это комплимент, то резиновая креветка — это катастрофа.
Дикий рис(300 г),
Королевские креветки(300 г),
Красный карри порошок (1 столовая ложка),
Кокосовое молоко(400 мл),
Чеснок(4 зубчика),
Красный лук(1 головка),
Перец чили(2 штуки),
Соевый соус(2 столовые ложки),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Лимон(1 штука),
Кинза(30 г),
Соль(по вкусу)
Комментарии (5):
2
Мне любопытна только каша булгур с сухофруктами и медом. Остальное извините, извращение от некуда девать продукт, по-моему. Каши обожаю и без них нет завтрака.
0
Аня Ма
Какая гадость булгур с сухофруктами и мёдом. Вот уж полное извращение. Сухофрукы хороши отдельно. Булгур хорош с грибами.