Удивительные закуски: 6 необычных блюд для гостей
Где могут встретиться треска, бекон и чернослив? Именно в закуске. Формат этой малой гастрономической формы предполагает эксперимент, контраст и яркий, мгновенный взрыв вкуса — ровно на один укус. Порой закуской становится и вполне привычная вещь, но с продуманным дополнением: к сосиске в тесте можно придумать непривычный соус, а к креветкам подобрать в пару экзотический фрукт или интересный сыр. И, конечно, закуска обязана выглядеть ярко — наслаждение вкусом здесь неотделимо от эстетики. Мы собрали шесть необычных закусок, отвечающих этим требованиям.
Креветки в горгонзоле
порции: 2ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
14211
Инструкция
1.Очистить креветки, оставляя от хитинового панциря только последний сегмент, на котором будет держаться хвост.
2.Расплавить на сковороде сливочное масло, чуть обжарить на нем креветки. Посолить, поперчить, добавить мелко нарубленный чеснок, жарить еще полминуты.
3.Влить в сковороду вино и — когда оно выпарится — сливки. Когда сливки станут густеть, кинуть туда же наломанный небольшими кусками сыр. Как только сыр расплавится и обволочет креветки — посыпать листьями с веточки тимьяна, снять с огня и переложить вместе с получившимся соусом в глубокую тарелку.
4.Разрезать треть багета на длинные четвертины, обжарить их на сковороде-гриле и подавать с креветками.
Чеснок(1 зубчик),
Королевские креветки(400 г),
Сливочное масло(20 г),
Французский багет(⅓ штуки),
Свежемолотый белый перец(щепотка),
Соль(щепотка),
Сыр горгонзола(50 г),
Сливки 33%-ные(2 столовые ложки),
Шардоне(2 столовые ложки),
Тимьян(1 стебель)
Фалафель с кунжутом
порции: 2ГОТОВИТЬ:
25 минут + 1 час
25 минут + 1 час
12312
Инструкция
1.Нут замочить на ночь. Утром откинуть на дуршлаг, дать воде стечь — на это нужно не менее получаса.
2.Нарезать лук, три зубчика чеснока и петрушку с кинзой.
3.Пробить все в блендере, добавив две столовые ложки лимонного сока.
4.Добавить рисовую муку, смешанную с содой, кумином, острым перцем и кориандром, влить две столовые ложки воды. Перемешать. Если есть время, поставить тесто в холодильник хотя бы на полчаса — чтобы легче лепился фалафель.
5.Для соуса тщательно смешать йогурт с тахини, добавить две столовые ложки лимонного сока, истолченный зубчик чеснока, посолить. Консистенцией соус должен напоминать жидкий мед — так что при необходимости нужно добавить йогурт или тахини.
6.Мокрыми руками слепить из теста небольшие и очень плотные шайбочки (каждая весом около 25 г). Посыпать их кунжутом.
7.Раскалить сковороду с маслом до 180 градусов. Обжаривать фалафель примерно по две минуты с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
8.Подавать с йогуртово-тахинным соусом.
Нут(250 г),
Репчатый лук(1 головка),
Чеснок(4 зубчика),
Лимонный сок(4 столовые ложки),
Рубленая петрушка(1 столовая ложка),
Рубленая кинза (кориандр)(2 столовые ложки),
Красный перец чили(5 г),
Молотый кумин (зира) (2 чайные ложки),
Молотый кориандр (1 чайная ложка),
Рисовая мука(2 столовые ложки),
Растительное масло(2 столовые ложки),
Сода(½ чайные ложки),
Кунжут(2 столовые ложки),
Натуральный йогурт(20 мл),
Тахини(70 г),
Зелень(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Креветки с манго
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
453
Инструкция
1.Креветки очистить от панциря, оставив хвостик. Сделать надрез вдоль хребта и удалить черную жилку.
2.Имбирь и чеснок натереть на мелкой терке и отправить на сковороду вместе с оливковым маслом, карри и медом. Посолить и поперчить по вкусу, довести массу до кипения.
3.Выложить на сковороду креветки, накрыть крышкой и тушить семь-десять минут на среднем огне. Несколько раз перевернуть, чтобы обжарились со всех сторон.
4.Очистить манго от кожуры, нарезать небольшими кусочками и на них наколоть шпажкой креветки наподобие паруса.
Мед(2 столовые ложки),
Креветки(4 штуки),
Имбирь(30 г),
Чеснок(4 зубчика),
Свежемолотый черный перец(по вкусу),
Карри(щепотка),
Соль(по вкусу),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Манго(½ штуки)
Сосиски в тесте с картофельным кремом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
387
Инструкция
1.Раскатать, подсыпав муки, тесто в лист толщиной 2 мм, нарезать прямоугольниками: меньшая сторона — 6–7 см, а большая — на сантиметр-полтора длиннее сосиски. Завернуть в них сосиски, запечатать, смазать яйцом. Выпекать в духовке десять минут при 180 градусах.
2.Для картофельного крема произвольным образом нарезать очищенный картофель, шалот и порей, измельчить чеснок, пассеровать в сотейнике на сливочном масле несколько минут.
3.Залить молоком и сливками, варить до готовности картошки. Добавить соль, перец, тертый мускатный орех.
4.Пробить массу в блендере в пюре, переложить в кулинарный сифон, заправить его баллончиком с оксидом азота.
5.Разложить по тарелкам нарезанные сосиски, а отдельные плошки наполнить картофельным кремом из сифона.
Копченые сосиски(12 штук),
Дрожжевое слоеное тесто(300 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Картофель(200 г),
Лук-шалот(50 г),
Лук-порей(50 г),
Чеснок(10 г),
Сливочное масло(30 г),
Молоко(100 мл),
Сливки 38%-ные(50 мл),
Мускатный орех(2 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Пшеничная мука(щепотка)
Треска с черносливом в беконе
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
252
Инструкция
1.Филе трески нарезать одинаковыми кусочками размером примерно 6×6 см. Посолить, поперчить, посыпать тимьяном и завернуть в филе чернослив. Одной штуки на кусочек филе будет вполне достаточно.
2.Дальше — завернуть филе в тонкие ломтики бекона (нежирного) и пришпилить бекон к рыбе шпажкой, чтобы не развернулся при запекании.
3.Выложить в смазанную оливковым маслом форму, сбрызнуть сверху маслом и запекать 5–7 минут при температуре 180 градусов.
4.Готовые рулеты присыпать зеленым луком и апельсиновой цедрой и подавать без всякого дополнительного соуса.
Филе трески(400 г),
Чернослив без косточек(200 г),
Бекон(200 г),
Зеленый лук(20 г),
Апельсины(1 штука),
Оливковое масло(30 мл),
Тимьян(по вкусу),
Молотый белый перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Брускетты с разными начинками
порций: 10ГОТОВИТЬ:
40 минут + 1 час
40 минут + 1 час
130
Инструкция
1.Для брускетт с баклажанной икрой баклажаны разрезать пополам, посолить, оставить на время, затем промыть. Обжечь газовой горелкой и нарезать небольшими кубиками. Или, нарезав кубиками, подержать минут пятнадцать в духовке при 180 градусах.
2.Измельчить по 50 грамм лука, моркови и помидоров, 10 грамм чеснока и 30 грамм сельдерея, обжарить на столовой ложке растительного масла. Добавить баклажаны, залить куриным бульоном, тушить до состояния грубого пюре. Добавить 5 грамм нарезанной кинзы, молотый кориандр, соль и перец. Остудить.
3.Выложить на поджаренные кусочки чиабатты, сверху положить шпроты.
4.Для брускетты с маринованными артишоками вынуть артишоки из масла, измельчить в блендере до неоднородного состояния. Добавить столовую ложку оливкового и чайную трюфельного масла, соль и перец, смешать. Выложить на кусочки поджаренной чиабатты и посыпать хрустящим жареным луком.
5.Для брускетт с козьим сыром разрезать свежие помидоры (150 г), удалить сердцевину с семечками, нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать вяленые помидоры, огурец, 15 грамм сельдерея и шалот, мелко нарубить по 5 грамм базилика и чеснока. Заправить полутора столовыми ложками оливкового масла, посолить и поперчить.
6.Козий сыр (шавру) смешать с полутора столовыми ложками оливкового масла, посолить и поперчить.
7.Кусочки поджаренной чиабатты намазать сыром, выложить сальсу, сверху — по анчоусу.
8.Для брускетт с перцем и коппой обжечь газовой горелкой или запечь в духовке (пятнадцать минут при 180 градусах) сладкий перец. Снять кожицу, вынуть семена, нарезать узкими полосами. Измельчить черемшу и 5 грамм базилика, заправить столовой ложкой оливкового масла и уксусом, посолить, поперчить, перемешать с перцем.
9.На каждую брускетту выложить сладкий перец, сверху — ломтик коппы.
Чиабатта(6 штук),
Баклажаны(200 г),
Репчатый лук(50 г),
Морковь(50 г),
Чеснок(15 г),
Помидоры(200 г),
Стебель сельдерея(45 г),
Растительное масло(1 столовая ложка),
Куриный бульон(500 мл),
Рубленая кинза (кориандр)(5 г),
Молотый кориандр (по вкусу),
Шпроты(20 штук),
Артишоки в масле(200 г),
Оливковое масло extra virgin(5 столовых ложек),
Трюфельное масло(1 чайная ложка),
Жареный лук(10 г),
Мягкий козий сыр(50 г),
Вяленые помидоры(25 г),
Огурцы(25 г),
Базилик(10 г),
Лук-шалот(10 г),
Анчоусы(20 г),
Сладкий перец(200 г),
Маринованная черемша(25 г),
Коппа(50 г),
Белый винный уксус(1,5 чайных ложек)
Комментарии (2):
3
ну какие же это закуски для гостей, особенно сосиски в тесте, разве что уж мировой закусон для совсем непритязательных ((такую еду и в будни -то не каждый будет есть