Скорая помощь
Экватор зимних каникул — отличное время для того, чтобы выйти из сумрака нескончаемого новогоднего застолья. В этой подборке мы собрали верные средства от похмелья: нежный омлет с водкой и лососем, воскрешающие хинкали и сочный бургер. Конечно, не забыли и про спасительные супы, одна ложка которого может помочь даже в самых безнадежных случаях.
Чихиртма из курицы
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
655
Инструкция
1.Режем курицу на куски, режем лук и кладем все в кастрюлю. Тушим на медленном огне без воды. Если курица недостаточно жирная, в кастрюлю можно добавить немного воды, чтобы не подгорело.
2.Когда курица почти готова, заливаем ее водой — 8–10 стаканов или больше, в зависимости от того, сколько супа вы хотите сварить.
3.Солим, кидаем в кастрюлю перевязанный ниткой пучок кинзы с кореньями и варим на медленном огне, периодически снимая пену. Тушеная курица и лук придают супу особенный вкус — он сильно отличается от простого куриного бульона.
4.Через 10 минут вынимаем из бульона курицу и кладем в отдельную посуду. Выкидываем пучок кинзы. Процеживаем бульон и выкидываем лук.
5.Берем яйца, отделяем желтки от белков и перемешиваем их с винным уксусом. Вливаем желтки в чуть остывший бульон, но осторожно, чтобы они не свернулись. Разливаем бульон по мискам и кладем туда куски курицы. Прекрасный утренний суп готов.
Репчатый лук(6 головок),
Куриное яйцо(5 штук),
Винный уксус(1 столовая ложка),
Курица(1 штука),
Морская соль(по вкусу),
Кинза(1 пучок)
Томатный магрибский суп
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
50054
Инструкция
1.Мелко нарубленный лук обжарить в глубоком сотейнике на оливковом масле с тертым имбирем, молотой корицей, семенами тмина (или зиры). Обжаривать до сильного запаха жареного лука и специй, но не пережечь. Угля не нужно.
2.Помидоры мелко нарезать (можно избавиться предварительно от кожицы и семян, но это для слишком деликатных поваров) и добавить к луку. Туда же влить куриный бульон, заправить содержимое сотейника медом, одной чайной ложкой рубленой петрушки, одной чайной ложкой рубленой кинзы, посолить, поперчить, довести все это до кипения, убавить огонь и томить едва булькающую гущу несколько минут, время от времени помешивая.
3.Снять суп и охладить его в раковине, наполненной водой и льдом. После чего влить в суп столовую ложку лимонного сока, бросить остатки нарубленных петрушки и кинзы, перемешать и разлить по тарелкам, положив в каждую тонкий ломтик лимона или лайма.
Мед(2 чайные ложки),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Петрушка(50 г),
Лимон(1 штука),
Помидоры(1 кг),
Тмин(¼ чайные ложки),
Оливковое масло(50 мл),
Имбирь(20 г),
Куриный бульон(1 л),
Корица(¼ чайные ложки),
Паприка(1 чайная ложка),
Кинза(50 г),
Красный лук(1 головка)
Омлет с водкой и лососем
порция: 1ГОТОВИТЬ:
5 минут
5 минут
14923
Инструкция
1.В миске взболтать яйца с водкой и перцем.
2.Растопить на сковороде сливочное масло. Масло лучше класть еще на холодную сковороду, так как у раскаленной есть нехорошее свойство — сливочное масло на ней моментально дымит, становится бурым и горьким. Слишком низкая у него температура горения. Как только масло растает и начнет слегка шипеть, надо вылить на сковороду яйца с водкой и перцем и жарить до того момента, пока яичная масса не станет упруго-сопливой, то есть самый верхний слой будет еще слегка жидковат, а края и низ будут уже вполне готовыми, в чем можно убедиться, попробовав приподнять край омлета лопаткой.
3.На этом самом месте надо выложить на полужидкую середину омлета ломтики слабосоленого лосося, размазать по лососю творожный сыр.
4.При помощи лопатки завернуть омлет с двух сторон от края к центру, образовав что-то вроде конверта.
5.Проделав это, надо выключить огонь и дать омлету доготовиться с полминуты на жару, накопившемся внутри сковороды. Удачный омлет — это когда в итоге получилось сделать так, что яйца прожарены на девяносто процентов, то есть немного жижи все-таки осталось. А лосось — не сварился. То есть из красного не стал бледно-розовым.
6.Перед подачей посыпать омлет рубленым укропом. Подавать с чашкой кофе.
Сливочное масло(15 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Укроп(5 г),
Кайенский перец(по вкусу),
Водка(10 мл),
Соленый лосось(50 г),
Творожный сыр(30 г)
Суп том-ям-кунг
порций: 6ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
17623
Инструкция
1.В куриный бульон добавить мелко нарезанный имбирь, листья лайма, лимонную траву (две столовые ложки сухой или два стебля свежей) и варить пять минут.
2.Добавить туда же перечную пасту, перемешать бульон и варить еще две минуты.
3.Затем добавить рыбный соус, сахар, еще через две минуты креветки, нарезанные грибы, перец чили, наструганный кольцами, и кокосовое молоко.
4.Довести до кипения, влить сок двух лимонов, всыпать крупно нарубленную кинзу, дождаться, пока суп снова закипит, и снять с огня.
Сахар(50 г),
Лимон(2 штуки),
Очищенные креветки(500 г),
Перец чили(1 штука),
Шампиньоны(200 г),
Имбирь(30 г),
Кокосовое молоко(200 мл),
Листья лайма(4 штуки),
Куриный бульон(2 л),
Рыбный соус(20 мл),
Кинза(50 г),
Лимонная трава(2 столовые ложки),
Перечная паста том-ям(100 г)
Хинкали
порций: 5ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
18621
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.В фарш провернуть очищенное от жил мясо — грудинка или задок молодой особи. Затем добавить сало, мелко нарубленные лук и чеснок.
3.В конце вмешать воду — столько, сколько фарш сможет впитать, не разделяясь на мясную и водную фракции. На полкило мяса — примерно 150 мл. По вкусу можно добавить соль, зиру, острый перец (можно приготовить самостоятельно) и кинзу.
4.Замесить тесто из муки, соли и 250 мл воды (лучше начать с 200 мл, и добавить еще 50, если тесто не замесится) — достаточно плотное и тугое. Замешивать и раскатывать его вручную будет трудно — поэтому если у вас есть тестомес и особенно тестораскаточная машинка, они очень облегчат процесс. Тесто может храниться в прохладном месте не более часа, потом начинает стремительно терять благородные качества.
5.Успех будущих хинкали зависит от количества слоев в тесте: в идеале их должно быть около двадцати. Для этого надо раскатать тесто скалкой в сантиметровый слой. Далее нужно раскатывать и складывать, через раз посыпая мукой, снова и снова — хотя бы 10 раз. Результатом должен стать слоеный лист 3 мм толщиной.
6.Фарш готовится заранее, поскольку как только листы теста будут готовы, заворачивать в них мясо нужно немедленно, чтобы тесто не сохло. В середину каждого листа положить по маленькому половнику фарша, примерно 40 грамм. Если на фарше успела проступить вмешанная вода, перед тем как выкладывать на тесто, его нужно еще раз хорошенько перемешать до однородности.
7.Края листа сложить гармошкой как можно плотнее. В идеальном хинкали девятнадцать складок.Скрепленный мешочек взять в одну руку, а другой закрутить в ту же сторону, что делались складки, и оторвать излишек теста — у хинкали сверху получится плотный пенек. Поставить хинкали на доску, чтобы у него образовалось плоское дно, которое потом удобно будет надкусывать.
8.Лопаткой раскрутить бурно кипящую воду в просторной кастрюле, посолить, забросить десяток хинкали и снова сделать в кастрюле водоворот. Смысл в том, чтобы хинкали не жались и не прилипали друг к другу или ко дну. Варить, пока хинкали не всплывут вверх брюхом. Плюс еще две-три минуты, — всего около десяти минут. Вынимать бережно — шумовкой.
9.Улов выкладывается на блюдо. Как правило, варят количество, кратное десяти, каждую следующую порцию готовят заново. Финальный жест перед началом трапезы — посыпание еще влажных, дымящихся хинкали свежемолотым черным перцем, что сразу высвобождает из них правильный дух. К еде приступают немедленно.
10.Хинкали едят руками: вилка проколет тесто — и бульон, самый сок хинкали, выльется на тарелку. Рукой надо взять хвост, второй — придерживать ребра; надкусить бок сверху и высосать бульон. Затем есть, кусая тесто и мясо в равных долях, так чтобы кусочек мяса постоянно покоился в лодочке теста. По хвостикам будут считать в конце число съеденных штук.
Вода(400 мл),
Репчатый лук(100 г),
Соль(1½ чайные ложки),
Чеснок(2 зубчика),
Пшеничная мука(500 г),
Говядина(250 г),
Телятина(250 г),
Кинза(по вкусу),
Сало(100 г),
Молотый кумин (зира) (по вкусу),
Красный перец чили(по вкусу)
Говяжьи бургеры
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
523
Инструкция
1.Все мясо нарезать небольшими кубиками, посолить и оставить на час при комнатной температуре, а затем прокрутить в мясорубке — так, чтобы ленты фарша ложились на пленку слоями, не перемешиваясь. Поперчить, аккуратно свернуть пленку с мясом так, чтобы получилась колбаска, и положить ее в холодильник минимум на два часа.
2.Нарезать мясную колбасу на котлеты толщиной примерно в 2,5 см. Раскалить на сковородке растительное масло и обжарить на нем котлеты — по минуте с каждой стороны: они будут выглядеть готовыми, а внутри оставаться сырыми. Затем переложить их на противень и минут на пять-семь отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.
3.На оливковом масле обжарить до мягкости мелко нарубленные луковицу и чеснок, добавить помидоры и тушить пять-семь минут, а потом посолить, поперчить, влить винный уксус, посыпать сахаром и перемешать.
4.Подогретые куски хлеба намазать получившимся соусом, положить сверху салатных листьев, нарубленных в тонкую лапшу, несколько долек соленого огурца, майонез (можно приготовить самостоятельно) и горчицу, а на них — котлету. Накрыть второй половинкой булки, также смазанной соусами.
Сахар(по вкусу),
Репчатый лук(1 головка),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Растительное масло(50 мл),
Чеснок(по вкусу),
Майонез(100 г),
Соленые огурцы(200 г),
Оливковое масло(20 мл),
Дижонская горчица(8 столовых ложек),
Говяжья лопатка(400 г),
Белый винный уксус(1 столовая ложка),
Чиабатта(4 штуки),
Салат романо(1 штука),
Говяжья шейка(400 г),
Помидоры пелати(400 г),
Огузок говяжий(400 г)
Суп мисо с бурыми или красными водорослями
порции: 4ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
90
Инструкция
1.В кастрюле на среднем огне разогреть масло, обжарить мелко нарезанный лук. Добавить морковь и перец (с тонкой кожей), нарезанные мелкими кубиками, измельченный чеснок. Через минуту уменьшить огонь и влить рисовый уксус. Тушить овощи десять минут — до мягкости.
2.Смешать с овощами пасту мисо, через минуту влить бульон и соевый соус. Опустить в суп водоросли (вакамэ или тосака) и варить все вместе три минуты, добавить тонкие ломтики угря и еще раз довести суп до кипения. Подавать с зеленым луком и обжаренным кунжутом.
Репчатый лук(1 штука),
Растительное масло(2 столовые ложки),
Чеснок(2 зубчика),
Морковь(1 штука),
Овощной бульон(1 л),
Зеленый лук(по вкусу),
Соевый соус(2 столовые ложки),
Кунжутные семечки(по вкусу),
Рисовый уксус(1 столовая ложка),
Мисо-паста(100 г),
Водоросли вакамэ(2 столовые ложки),
Зеленый сладкий перец(1 штука),
Копченый угорь(1 штука)
Комментарии