Как приготовить гуляш с подливкой
- Еда-Джипси-Видео
Гуляш с подливкой — блюдо из детства. И одно из знаковых блюд советской кухни: это в остальном мире, когда говорят «гуляш», чаще всего имеют в виду венгерский густой суп с острой паприкой. А на просторах бывшего СССР гуляшом называлась прежде всего говядина, нарезанная кубиками, которую часто продавали в кулинариях в качестве полуфабриката. Или та же говядина, но уже в приготовленном виде, тушенная в большом количестве томатной подливки, ее готовили в любом общепите — от заводских столовых до номенклатурных ресторанов.
Чаще всего на гуляш шла так называемая духовая говядина — из бюджетных, но при этом жестких частей туши. Впрочем, в стране, где коров выращивали не на мясо, а на молоко, другой говядины было не достать. Кислота томатов и долгое, неспешное тушение помогали справиться с ее суровой натурой. Этим и объясняется непроходящая народная любовь к гуляшу — сытно, недорого, просто в приготовлении, вкусно, и при этом в самом названии блюда звучит отголоском красивый заграничный флер. Гуляш из свинины — рецепт не менее популярный, но свиной гуляш — блюдо скорее не столовское, а домашнее.
А чтобы в финале приготовления мясо любого качества и происхождения получилось сочным и мягким, нужно знать несколько секретов, которые когда-то записывали в кулинарных тетрадях наши мамы и бабушки.
Секреты приготовления сочного гуляша с подливкой
- Использовать для тушения премиальные части туши (вырезку, рибай и т.п.) дорого и бессмысленно. Тем не менее качество мяса играет во вкусе блюда главную роль. Для гуляша из говядины отлично подойдут кострец, лопатка или грудинка — эти части содержат много соединительной ткани, которая при тушении становится сочными желейными прослойками. Для гуляша из свинины лучше брать шею или лопатку, части с умеренным количеством жира точно не будут сухими, более диетический вариант — бедро или окорок.
- Мясо должно быть без запаха, от молодого животного, предварительно его нужно нарезать кубиками и удалить все грубые жилы и хрящи.
- Перед жаркой кубики мяса следует обвалять в муке (или крахмале). Мучная оболочка при жарке даст отличную корочку и сохранит мясо сочным внутри и одновременно сделает подливку более аппетитной и густой.
- Берите для приготовления гуляша толстостенную посуду (бабушкина чугунная утятница будет очень кстати), тогда в процессе тушения точно ничего не пригорит ко дну.
- Не пренебрегайте специями: в гуляше из свинины мы использовали лук, тмин и паприку — из уважения к венгерскому происхождению блюда. Если готовите гуляш из говядины, лучше замените тмин на тимьян.
- Гуляш — то блюдо, которое можно приготовить дней на пять и спокойно оставить в холодильнике. На следующий день, настоявшись, он станет только вкуснее.
Вот рецепт гуляша из свинины, проверенный не одним поколением. Но если вам по душе гуляш из говядины, вы можете использовать тот же рецепт, разве что специи чуть измените на свой вкус.
Гуляш из свинины с подливкой
1.
Подготовьте ингредиенты. На 700 грамм свинины без костей вам понадобится: 350 мл говяжьего или куриного бульона, 250 грамм репчатого лука, 300 грамм нарезанных помидоров (удобно использовать нарезанные кусочками помидоры из банки), 700 грамм картофеля, 300 грамм моркови. Из специй — 1 столовая ложка паприки, 1 чайная ложка тмина, соль и черный перец. А также растительное и сливочное масло для жарки.
2.
Нарежьте лук небольшими кубиками.
3.
В толстостенной кастрюле разогрейте растительное и сливочное масло (по ложке каждого), обжарьте лук до прозрачности.
4.
Добавьте к зажарке тмин и паприку, перемешайте.
5.
Мясо нарежьте кубиками со стороной 1,5–2 см. Мельчить не нужно, иначе после тушения мясо растворится в подливе.
6.
Выложите мясо в миску, добавьте муку и перемешайте, чтобы мука равномерно покрыла каждый кусочек. Переложите мясо в кастрюлю к луку и жарьте, помешивая, 2–3 минуты, до золотистой корочки.
7.
Крупно нарежьте морковь и картофель, добавьте к мясу.
8.
Туда же влейте бульон (если бульона под рукой нет, его можно заменить на воду).
9.
Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите гуляш вместе с овощной подливкой 2–2,5 часа.
10.
Гуляш подается горячим, но и при разогреве ничуть не теряет вкуса. Готовый гуляш можно хранить в холодильнике 4–5 дней. Это блюдо, где и мясо, и гарнир в одной кастрюле, дополнять его ничем не нужно, разве что зеленью.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
