Коктейли с черноморским акцентом

Коктейльная классика, замешанная на локальных ингредиентах, — это всегда ярко и интересно. Если же эти ингредиенты ассоциируются с морем и отпуском, так тем более. Такой подход проповедуют в недавно открывшемся Pioner Cafe в Ялте. Хештег, который активно используют в Pioner, — «как на Патриках», и да, подразумевается, что турист, вдруг оказавшийся не в тени лип на Патриарших, а на веранде Pioner на набережной Ялты, разницу заметит, только если выйдет из-за стола на улицу. Еда же, коктейли и уровень сервиса, по задумке создателей, должны быть абсолютно столичными, под стать модной публике, которую тут очень ждут.

Мы поговорили с шеф-барменом Pioner Cafe о коктейлях и узнали, какие в моде и как все же сохранить свою местную специфику, не отказываясь от тенденций.

Андрей Осипов, шеф-бармен Pioner Cafe:

«Наши гости — это в основном туристы, которые приезжают в Ялту, но хотят встретить знакомый им уровень еды, сервиса и коктейлей, конечно же. Публика эта подготовленная, они обычно знают, чего хотят, но при этом они всегда интересуются местными продуктами, поэтому мы и составили барную карту с учетом как наших крымских специалитетов, так и модных ингредиентов: например, таких как матча.

Мы делаем модные легкие коктейли, какие могли бы быть в любом кафе в центре Москвы, но с отсылкой к местным ингредиентам. Таков, например, коктейль Licorne lavande с лавандой с крымских полей. А в коктейле Purity есть местное розовое вино, и официанты обязательно рассказывают об этом гостям. Также я планирую обновлять коктейли в зависимости от сезона и того, что будет появляться на рынках».

Коктейль

«Интерпретация джин-тоника с подключением лаванды. Кстати, сиреневый — цвет года, так что еще и в этом смысле коктейль очень модный. Лаванда есть и в украшении, и в сиропе, который мы используем. Мы сироп покупаем, но если вы хотите сварить его дома, следуйте схеме: 700 мл воды, букетик лаванды грамм на 100, 1 кг сахара».

Коктейль

«Коктейль с участием розового вина, фруктового и легкого. Плюс ягодный джин и немного водки для сухости, и клубника, тимьян и грейпфрут, которые отвечают за фруктовость, но не влияют на сухость, и гренадин для цвета. В этом баланс этого коктейля».

Коктейль

«Матча стала очень популярна и не собирается сдавать свои позиции. Сочетание с джемом из алоэ — очень сбалансированное и интересное. Сначала вы чувствуете сладость, а послевкусие легкое, терпкое и чайное. Алкогольная составляющая — джин, который идеально сочетается со всеми этими ингредиентами».