Паста

В витрине московского магазина «Электроника», том, что когда-то был на Ленинском проспекте, цитировался основатель советского государства Ленин В.И. «Электрон, — говорил Ленин, — так же неисчерпаем, как и атом». Ровно ту же мысль можно употребить по отношению к спагетти в частности и пасте вообще. В кулинарном смысле эта тема совершенно неисчерпаема. Более того, даже если напечатать совершенный рецепт, к примеру, карбонары, тема карбонары не будет закрыта этой публикацией, потому что у совершенства карбонары нет предела. То же самое с лазаньей, то же с болонезе и прочая, и прочая, и прочая. Мы сняли на видео неплохие версии этих классических и очень популярных сюжетов и добавили еще пару менее распространенных. И это только начало.

Карбонара

Римская классика, сочетание вяленой свинины с яйцом и пшеничной пастой. Дискуссионным вопросом является добавление сливок. Традиция рекомендует от сливок воздерживаться, но если вы хотите получить насыщенный, обволакивающий пасту соус, то лучше сливок все-таки добавить. Или использовать много желтка, постаравшись не превратить его в процессе готовки в омлет.

Болоньезе

Этот тип соуса готовят по всей Италии и называют чаще всего просто рагу, без привязки к Болонье. В любом случае, придерживаетесь вы географических наименований или нет, важно соблюсти баланс между вином и помидорами во вкусе соуса. В Тоскане, например, любят добавлять белое вино, а в международной практике чаще используют красное.

Лазанья

Главный принцип хорошей лазаньи, кроме качества листов теста, — соус должен быть полностью готов перед тем, как вы будете прослаивать его пастой.

Фунчоза с курицей

Стеклянная лапша, которую можно не варить, а просто замачивать в воде, очень выгодно может показать красоту рисунка соуса. Не забудьте как следует промыть лапшу, чтобы она не слипалась.

Лапша с тыквой и грибами

Хороший пример того, как овощи могут вести себя в соусе для пасты не хуже мяса. У тыквы к тому же нарядный цвет, что всегда хорошо смотрится на тарелке.