Как приготовить пышную запеканку
«Шеф готовит завтрак» — масштабный редакционный спецпроект «Еды»: восемь именитых московских поваров на протяжении восьми недель приходят к нам в гости, чтобы приготовить какой-нибудь любимый всеми завтрак. Готовка сопровождается рассказами и фото- и видеосъемкой, в результате чего каждую пятницу на сайте Eda.ru появляется новый пошаговый рецепт и подробный видео-мастер-класс.
Под руководством шефов мы уже учились готовить шакшуку, творожные вафли, кремлевские сырники, хрустящие драники, классический французский омлет с сыром. Эти видеорецепты вы можете найти по ссылке.
Шестая неделя — и наша гостья Арина Журавлева, шеф-повар ресторана Urban Winery. Мы попросили Арину пофантазировать на тему рецепта творожной запеканки и переосмыслить это блюдо так, чтобы оно зазвучало по-современному, не потеряв своего культурного кода. С детства мы любим творожную запеканку из духовки, нежную, с тонкой корочкой поверх. А что если заменить творог на рикотту? Рикотта имеет более нежную крестообразную текстуру, чем творог, а еще она более сладкая и менее кислотная. Соответственно и запеканка из нее получится более пышной, воздушной, нежной и сливочной на вкус. И более полезной — считается, что белки из рикотты усваиваются легче и быстрее, чем белки из творога. Впрочем, если вы хотите приготовить творожную запеканку в духовке, то вы тоже можете воспользоваться нашим рецептом, главное, не забудьте предварительно протереть творог через сито, чтобы он стал однородным.
Секрет идеальной запеканки заключается в правильных пропорциях ингредиентов — тогда в ней не будет комочков, она получится очень пышной и вкусной. Повторяйте за Ариной и у вас все получится!
Из этого видео вы узнаете:
- Почему не стоит добавлять в запеканку мед вместо сахара или сахарозаменителя.
- На какой скорости взбивать массу с рикоттой или творогом для идеальной консистенции запеканки.
- Как сделать хрустящую корочку на запеканке.
- Как подготовить форму для запекания так, чтобы нежное и жидкое тесто не прилипало к ее поверхности.
- На сколько времени оставлять тесто для запеканки постоять перед отправкой в духовку, чтобы манка набухла и тесто стало более однородным.
- Как приготовить густой ягодный соус на основе апельсиновой карамели, который можно подать к запеканке, оладьям, мороженому.
- Как выбрать сотейник для приготовления карамели.
- Как правильно мешать карамель, чтобы в ней не появились комочки.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
