8Когда сахар подплавится, желательно не мешать, но можно наклонять сотейник в разные стороны, помогая кристалликам сахара смешаться с карамелью. При большом желании можно помешать деревянной лопаткой.
9Когда сахар полностью растопится, влить апельсиновый сок, и продолжить нагревать. Карамель сначала затвердеет от разницы температур, а затем соединится с соком. Уварить сироп на треть.
10Добавить в соус холодное сливочное масло по одному кусочку, вмешивая каждый венчиком. Готовому соусу дать остыть.
11Клубнику нарезать на половинки, у черешни удалить косточки, а голубику оставить целой.
12Смешать ягоды и мелко нарезанные листья эстрагона с соусом.
13Подавать запеканку, полив ее ягодным соусом и натерев сверху немного апельсиновой цедры.
Совет к рецепту
Рикотту можно заменить творогом, но его нужно предварительно протереть через сито.
