Вино москатель

банка

мл

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Утка

штука

Апельсины

Зеленые яблоки

кг

Мед

Тимьян

веточка

Душистый перец горошком

Крупная соль

Сахар

Русская кухня

Утка маринованная в апельсиновом соке

Основные блюда

Утку промыть, очистить и просушить бумажным полотенцем. В ступке измельчить смесь перцев и смешать с солью. Выдавить сок из апельсинов, добавить к специям и перемешать. Вместо сока можно использовать соевый соус, в этом случае соли взять 1 соловую ложку. Утку мариновать в апельсиновом соке в течение 6 часов.

Поместить утку в духовку и оставить томиться при температуре 70 градусов в течение 10 часов.

Далее собрать утиный сок, который образуется после 10 часов томления. Выпаривать в сотейнике в течение 10 минут, можно добавить 100 мл мускатного вина. Использовать как соус к утке.

Поставить в духовке температуру 180 градусов и в течение 20 минут продолжать запекать утку.

На гарнир разрезать пополам зеленые яблоки, заправить медом, сахаром и выложить на противень вместе с уткой.

Черимойя

Писко

Сахарная пудра

Мята

Цедра апельсина

Куриное яйцо

Яичный желток

Апельсиновый сок

Сухое молоко

Несоленое сливочное масло

Желатин в пластинах

Взбитые сладкие сливки

Клубника

Свежая мята

Крем шантилья

Латиноамериканская кухня

Клери из черимойи и писко

Выпечка и десерты

Для приготовления клери промыть, почистить черимойю и удалить семечки. Добавить сахар, писко, вино, дольки апельсинов и нарезанные листья мяты. Поставить в холодильник на 30 минут.

Для приготовления крема из апельсинов поместить цедру в холодную воду и бланшировать до закипания. Профильтровать и охладить.

Вылить в кастрюлю апельсиновый сок и подогревать до уменьшения объема вдвое, постоянно удаляя пену. Охладить.

Смешать яйца, желтки, сахар, уваренный апельсиновый сок и порошковое молоко. Хорошо перемешать и вылить в кастрюлю. Подогревать на медленном огне, постоянно помешивая, до получения кремообразной консистенции.

Добавить сливочное масло, набухшие листы желатина и апельсиновую цедру Охладить и ввести сбитые сливки, непрерывно помешивая.

Выложить на дно бокала клери из черимойи, сверху с помощью кондитерского мешка с гладкой насадкой разложить апельсиновый крем. Красиво выложить нарезанную клубнику и украсить кремом шантильи и свежей мятой.