Вяленые маслины

кг

по вкусу

штука

Обзоры ресторанов в телеграме

Филе хека

Фенхель

Белые грибы

Помидоры

Сладкий красный лук

Свежий тимьян

стебель

Свежий розмарин 

Чеснок

зубчик

Перец чили

Гвоздика

Черный перец горошком

Оливковое масло extra virgin

Соль

Лист свеклы

Европейская кухня

Жареный хек с белыми грибами, запеченным фенхелем, сладким луком и помидорами

Основные блюда

Подготовил овощи: помидоры вымыл, разрезал поперек, лук — на 8 частей, грибы — тонкими пластинами вдоль, фенхель — на 4 части, тоже вдоль. Выбрал самые молодые листья свеклы, вымыл в холодной воде.

В маленьком сотейнике подогрел оливковое масло с тимьяном, розмарином, раздавленным зубчиком чеснока, горошинами черного перца, гвоздикой и двумя маленькими стручками чили. Конечно, масло не доводил до кипения, но дал ему вобрать все ароматы.

На гриль сковороде разложил фенхель, сладкий лук, помидоры и силиконовой кисточкой обильно их смазал процеженным горячим ароматным оливковым маслом. Поставил в духовку на 30 минут, духовка должна быть заранее нагрета до 200 градусов.

Тем временем, разделал тушку хека на филе. Убедился в отсутствие костей. Высушил бумажными салфетками. Посолил, обжарил на оливковом масле до готовности, но не пересушивая.

А на соседней сковороде пожарил ломтики белых грибов. Жарил на ничтожном количестве оливкового масла, а солил уже готовую сторону гриба.

Пока возился с хеком и белыми грибами, не забывал поглядывать на овощи — они должны получиться румяными снаружи и мягкими внутри.

Сервировка: на теплой тарелке разложил листья свеклы и жареные ломтики белых грибов, потом филе хека, вокруг расположил запеченные кусочки фенхеля, сладкого лука и помидоров, добавил вяленые арагонские маслины, полил остатками горячего ароматного оливкового масла, посолил крупной морской солью, поперчил черным молотым перцем.

Петух

Морковь

Лисички

Репчатый лук

головка

Тимьян

веточка

Куриный бульон

стакан

Томатная паста 

столовая ложка

Красное вино

Русская кухня

Павловский петух в красном вине

Половину петуха промыть и обсушить полотенцем.

Помыть и почистить морковь.

Произвольно нарезать морковь.

Разогреть сковороду и обжарить петуха на сильном огне до готовности.

Добавить к петуху все овощи и приправы.

Жарить все вместе еще 5–7 минут.

Добавить бульон и вино.

Томить на медленном огне до мягкости петуха.