Чернослив копченый

кг

по вкусу

Обзоры ресторанов в телеграме

Подсолнечное масло

мл

Несоленое сливочное масло

Квашеная капуста

Белокочанная капуста

Копченый бекон 

Плечо свиное

Копченая курица

Огузок говяжий

Копченая колбаса

Репчатый лук

Белые грибы

Красное сухое вино

Паприка

Тмин

Майоран

Черный душистый перец

Лавровый лист

Молотый черный перец

Соль

Польская кухня

Бигос с копченостями

Основные блюда

Мясо и колбасу нарезать кусочками габаритами 2 см.

Свежую капусту нашинковать.

Квашеную капусту отжать и нарезать, если она слишком длинная. Рассол от капусты можно сохранить, чтобы корректировать кислотность бигоса.

Репчатый лук нарезать жюльеном, а чернослив кубиком, пару штук оставить целыми.

Если грибы заморожены, варить их в течение 30 минут в небольшом количестве воды, сохранив отвар.

На смеси растительного и сливочного масла уверенно обжарить все сырое мясо. Говядину лучше отдельно немного потушить, так как велик риск, что к моменту готовности свинины и капусты говядина будет все еще жесткой, но это зависит от отруба.

После этого добавить к мясу копчености, обжарить.

Добавить лук и готовить его до карамелизованного состояния.

На отдельной сковороде обжарить белые грибы и добавить к мясу.

Добавить к мясу свежую капусту и обжарить до характерного цвета и запаха. После этого добавить квашеную капусту, тмин, соль, лавровый лист и, постоянно помешивая, добиться максимальной карамелизации капусты.

Добавить вино и немного грибного отвара. Уменьшить огонь и готовить на очень маленьком огне, периодически проверяя и помешивая, при необходимости доливая жидкость. На это должно уйти не менее 1,5 часа. Когда капуста и мясо станут абсолютно мягкими, добавить оставшиеся специи и чернослив, довести до вкуса солью, перцем, рассолом. Перемешать, томить еще 20 минут.

Есть на следующий день.