Гренки из бородинского хлеба

кг

по вкусу

штука

Рецепты от шефов в Телеграм

Обзоры ресторанов в Телеграм

Телеграм-бот для поиска рецептов

Филе пеламиды

Лимон

Красный лук

Укроп

Подсолнечное нерафинированное масло

мл

Черный перец горошком

Соль

Русская кухня

Строганина из пеламиды

Закуски

Пеламиду разделать на чистое филе, свернуть в рулеты с помощью пленки, заморозить.

На замороженную прямоугольную тарелку выложить кольца строганины, нарезанные на слайсы толщиной 2–2,5 мм, и перья красного лука.

Приправить солью, свежемолотым перцем, полить растительным маслом.

Украсить листиками укропа, рядом выложить гренки из бородинского хлеба и дольку лимона.

Базилик

Отварной картофель

Морковь

Соленые огурцы

Говяжий язык

Майонез

Кенийская фасоль

Зеленый горошек

Морковный сок

Оливковое масло extra virgin

Лимонный сок

Перепелиное яйцо

Петрушка

Молотый черный перец

Оливье со сметаной и майонезом

Салаты

Сварить перепелиные яйца — в мешочек или вкрутую, по вкусу и желанию.

Разогреть в сотейнике морковный сок с добавлением 10 мл масла и слегка отварить в нем морковь, нарезанную кубиками 7х7 мм: она должна быть не сырой, но и не слишком переваренной: аль денте. Из сока потом можно сделать отличный дополнительный соус для того же оливье: добавьте в него по вкусу винный уксус и/или лимонный сок, выпарьте раза в три-четыре, посолите, поперчите и дайте остыть.

Кенийскую фасоль бланшировать и откинуть на лед. Затем нарезать кусочками по 7 мм длиной.

С картофелем и языком ничего сложного: их надо отварить, как вы их обычно варите, — и затем нарезать теми же кубиками 7х7 мм. Так же нарезать соленые огурцы. Базилик нарезать тонкой соломкой.

Сметану смешать с майонезом.

Смешать картофель, морковь, язык, огурцы, фасоль, зеленый горошек и базилик, оставив немного языка, фасоли и горошка. Заправить сметаной с майонезом. Посолить и поперчить.

Оставшиеся язык, фасоль и горошек заправить смесью оливкового масла и лимонного сока.

Разложить оливье по порциям, украсить их кусочками языка и бобовых, а также зеленью по вкусу, разрезанными пополам яйцами и гренками бородинского хлеба.