Красный рисовый уксус

Мед

Чеснок

Соевый соус

мл

Кунжутное масло

Кинза

Молотый белый перец

Рисовый уксус

Кукурузный крахмал

Черный рисовый уксус

Королевские креветки

штука

Устричный соус

Светлый соевый соус

Соус тобадзян

Китайская кухня

Жареные королевские креветки с чили и медом

Закуски

Приготовить соус. Соединить все виды соевого соуса и уксуса, устричный соус, тобадзян, мед и кунжутное масло, тщательно перемешать.

Добавить пропущенный через пресс чеснок, загустить кукурузным крахмалом.

Креветки очистить от панциря, головы и хвосты оставить. Сделать надрез вдоль тела и удалить кишечную вену.

Влить соус в хорошо разогретый вок вместе с креветками и жарить, встряхивая, в технике стир-фрай 7–10 минут.

Выложить креветки с соусом на тарелку, украсить кинзой.

Сахар

по вкусу

Репчатый лук

головка

Соль

Растительное масло

зубчик

Лавровый лист

Лук-порей

Перец чили

Имбирь

пучок

Молотый кориандр 

Анис (бадьян)

Палочки корицы

Свиное ухо

Уксус 9%-ный

Огурцы

Темный соевый соус

Глютамат натрия

щепотка

Сычуаньское масло чили

Свиные уши по-китайски

Пошаговые рецепты

Свиные уши опалить горелкой, чтобы избавиться от волосков.

Лук очистить и крупно нарезать. Имбирь помыть и, не очищая, нарезать крупными ломтиками. 6 зубчиков чеснока разрезать на половинки. Лук-порей (1 шт.) промыть и нарезать толстыми кольцами вместе с зеленой частью.

В большой кастрюле вскипятить 5 литров воды и добавить туда уксус. Ошпарить в воде с уксусом уши в течение 30–40 секунд, затем выложить их из воды.

В чистой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить овощи до золотистой корочки.

Влить в кастрюлю 5 литров воды, добавить темный соевый соус и довести до кипения.

Опалить горелкой корицу, бадьян и лавровый лист, это нужно, чтобы раскрыть ароматы. Добавить их в кипящий маринад, туда же положить свиные уши в маринад. Понизить огонь и варить при слабом кипении 2–2,5 часа.

Примерно за 20 минут до готовности, порвать в кастрюлю кинзу, оставив пару веточек для украшения.

Готовые уши выложить на пергамент, чтобы дать им полностью остыть и высохнуть.

Белую часть порея и огурцы нарезать тонкой соломкой, чили — тонкими колечками.

У ушей отрезать ушные раковины, они жесткие и не подойдут для этого рецепта. Нарезать уши тонкой соломкой.

В большой миске смешать уши с огурцом, пореем и чили.

Добавить рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, чили-масло, мелко рубленный чеснок, сахар, глютамат, соль и молотый кориандр. Все хорошо перемешать и оставить на 10–15 минут.

Переложить уши в тарелку, украсить листьями кинзы и подавать.