Панеттоне &mdash; традиционный миланский рождественский кекс круглой формы. В тесто панеттоне добавляют сухофрукты, цукаты и изюм &mdash; в результате получается что-то вроде пасхального кулича.

Панеттоне

кг

штука

Панеттоне — традиционный миланский рождественский кекс круглой формы. В тесто панеттоне добавляют сухофрукты, цукаты и изюм

Розыгрыш книги в Телеграм

Рецепты от шефов в Телеграм

Манго

Сахарная пудра

по вкусу

Европейская кухня

Панеттоне с манго

Выпечка и десерты

Порежьте панеттоне на куски и положите на тарелки. Посыпьте сахарной пудрой.

Порежьте манго пополам и выложите на тарелки.

Ром

столовая ложка

Сыр маскарпоне

Сладкое каштановое пюре

Сливки 40%-ные

мл

Темный шоколад

Мусс из каштанов с панеттоне

Смажьте маслом круглую форму (22 см).

У панеттоне срежьте круглое дно и выложите в форму. Полейте ромом.

В миске слегка взбейте сливки и введите в них пюре из каштанов и маскарпоне. Хорошо перемешайте.

Выложите на корж и разровняйте. Отправьте на некоторое время в холодильник для застывания.

Опустите форму на некоторое время в кипяток и аккуратно переверните на блюдо.

Сверху посыпьте тертым шоколадом и сахарной пудрой.

Мандарины

Куантро

Цукаты

Заварной крем-концентрат 

Жирное молоко

Тростниковый сахар

Бренди

Сливки

Шоколад

Трифл из панеттоне с кремом из бренди

Взбейте вместе цитрусовый сок, цедру и ликер с сахарной пудрой, затем добавьте цукаты и оставьте настояться, пока цукаты слегка не разбухнут.

Тем временем смешайте заварной крем-концентрат с молоком и сахаром, как указано в инструкции к крему. Добавьте бренди и закройте пленкой. Охладите.

Взбейте сливки до мягкого крема.

В сервировочную посуду, примерно объемом 2 литра, выложите слой панеттоне, нарезанного на тонкие кусочки, чтобы он покрывал дно. Затем слой цукатов, затем крем с бренди и толстый слой взбитых сливок. Охладите.

Сверху украсьте натертым крупными кусками шоколадом.

Сухофрукты

Миндаль

Цукаты из смеси цитрусовых цедр 

Апельсины

Лимон

Кристаллизованный сахар

Молоко

Куриное яйцо (крупное)

Вода

Пшеничная мука

Сливочное масло

Шерри

Итальянская кухня

Паровой пудинг-панеттоне с горячим цитрусовым соусом

Вегетарианская еда

Замочите сухофрукты в 3 столовых ложках рома на ночь.

Натрите цедру с 1 апельсина и 2 лимонов. Мелко нарежьте цукаты.

Разогрейте гриль в духовке. Миндаль выложите на застеленный фольгой противень и поджарьте под грилем до золотистого цвета 2–3 минуты, постоянно наблюдая, чтобы орехи не сгорели. Достаньте и охладите.

Нарежьте панеттоне ломтиками 2,5 см и переложите в большую миску. Добавьте нарезанные цукаты, натертую цедру, сухофрукты вместе с остатками рома. Слегка измельчите миндаль и добавьте в миску с панеттоне. Хорошо перемешайте.

В другой миске смешайте сахар, молоко, сливки и яйца. Вылейте смесь в миску с панеттоне. Снова хорошо перемешайте.

Переложите массу в хорошо смазанную маслом форму для пудинга (1,2 литра) и прижмите ложкой. Сверху закройте двойным слоем фольги, закрепив ее ниткой. Из нитки сделайте небольшие ручки, чтобы форму удобно было перемещать в пароварку. Вскипятите воду в чайнике и налейте в кастрюлю. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Установите сверху пароварку.

Переставьте форму с пудингом в пароварку, закройте крышкой и готовьте 2 часа, проверяя уровень воды и доливая кипяток по необходимости.

Тем временем, сделайте соус. Ножом для чистки овощей срежьте цедру с лимона и апельсина, не задевая белую часть. Нам понадобится по 4 полоски от каждого фрукта размером 5х2,5 см. Острым ножом нарежьте цедру тонкими полосками. Переложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте сахар и варите 15 минут.

Из 1 апельсина и 1 лимона выжмите сок в отдельную миску. Смешайте муку и размягченное сливочное масло до состояния пасты.

По истечении 15 минут в кастрюлю с цедрой добавьте цитрусовые соки, ром, бренди и шерри. Нагрейте и небольшими порциями (размером не больше ореха арахиса) добавляйте к цедре, постоянно перемешивая до состояния однородного и густого соуса.

Перед подачей снимите фольгу и нитку с пудинга и дайте постоять 5–10 минут. Затем проведите ножом по внутреннему краю формы, переверните пудинг на теплую тарелку. Сверху полейте горячим соусом и сразу подавайте. Остатки соуса поставьте рядом в соуснике.