Панеттоне &mdash; традиционный миланский рождественский кекс круглой формы. В тесто панеттоне добавляют сухофрукты, цукаты и изюм &mdash; в результате получается что-то вроде пасхального кулича.

Панеттоне

кг

штука

Панеттоне — традиционный миланский рождественский кекс круглой формы. В тесто панеттоне добавляют сухофрукты, цукаты и изюм

Манго

Сахарная пудра

по вкусу

Европейская кухня

Панеттоне с манго

Выпечка и десерты

Порежьте панеттоне на куски и положите на тарелки. Посыпьте сахарной пудрой.

Порежьте манго пополам и выложите на тарелки.

Мандарины

Куантро

столовая ложка

Цукаты

Заварной крем-концентрат 

Жирное молоко

мл

Тростниковый сахар

Бренди

Сливки

Шоколад

Трифл из панеттоне с кремом из бренди

Взбейте вместе цитрусовый сок, цедру и ликер с сахарной пудрой, затем добавьте цукаты и оставьте настояться, пока цукаты слегка не разбухнут.

Тем временем смешайте заварной крем-концентрат с молоком и сахаром, как указано в инструкции к крему. Добавьте бренди и закройте пленкой. Охладите.

Взбейте сливки до мягкого крема.

В сервировочную посуду, примерно объемом 2 литра, выложите слой панеттоне, нарезанного на тонкие кусочки, чтобы он покрывал дно. Затем слой цукатов, затем крем с бренди и толстый слой взбитых сливок. Охладите.

Сверху украсьте натертым крупными кусками шоколадом.

Ром

Сыр маскарпоне

Сладкое каштановое пюре

Сливки 40%-ные

Темный шоколад

Мусс из каштанов с панеттоне

Смажьте маслом круглую форму (22 см).

У панеттоне срежьте круглое дно и выложите в форму. Полейте ромом.

В миске слегка взбейте сливки и введите в них пюре из каштанов и маскарпоне. Хорошо перемешайте.

Выложите на корж и разровняйте. Отправьте на некоторое время в холодильник для застывания.

Опустите форму на некоторое время в кипяток и аккуратно переверните на блюдо.

Сверху посыпьте тертым шоколадом и сахарной пудрой.

Сухофрукты

Миндаль

Цукаты из смеси цитрусовых цедр 

Апельсины

Лимон

Кристаллизованный сахар

Молоко

Куриное яйцо (крупное)

Вода

Пшеничная мука

Сливочное масло

Шерри

Итальянская кухня

Паровой пудинг-панеттоне с горячим цитрусовым соусом

Вегетарианская еда

Замочите сухофрукты в 3 столовых ложках рома на ночь.

Натрите цедру с 1 апельсина и 2 лимонов. Мелко нарежьте цукаты.

Разогрейте гриль в духовке. Миндаль выложите на застеленный фольгой противень и поджарьте под грилем до золотистого цвета 2–3 минуты, постоянно наблюдая, чтобы орехи не сгорели. Достаньте и охладите.

Нарежьте панеттоне ломтиками 2,5 см и переложите в большую миску. Добавьте нарезанные цукаты, натертую цедру, сухофрукты вместе с остатками рома. Слегка измельчите миндаль и добавьте в миску с панеттоне. Хорошо перемешайте.

В другой миске смешайте сахар, молоко, сливки и яйца. Вылейте смесь в миску с панеттоне. Снова хорошо перемешайте.

Переложите массу в хорошо смазанную маслом форму для пудинга (1,2 литра) и прижмите ложкой. Сверху закройте двойным слоем фольги, закрепив ее ниткой. Из нитки сделайте небольшие ручки, чтобы форму удобно было перемещать в пароварку. Вскипятите воду в чайнике и налейте в кастрюлю. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Установите сверху пароварку.

Переставьте форму с пудингом в пароварку, закройте крышкой и готовьте 2 часа, проверяя уровень воды и доливая кипяток по необходимости.

Тем временем, сделайте соус. Ножом для чистки овощей срежьте цедру с лимона и апельсина, не задевая белую часть. Нам понадобится по 4 полоски от каждого фрукта размером 5х2,5 см. Острым ножом нарежьте цедру тонкими полосками. Переложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте сахар и варите 15 минут.

Из 1 апельсина и 1 лимона выжмите сок в отдельную миску. Смешайте муку и размягченное сливочное масло до состояния пасты.

По истечении 15 минут в кастрюлю с цедрой добавьте цитрусовые соки, ром, бренди и шерри. Нагрейте и небольшими порциями (размером не больше ореха арахиса) добавляйте к цедре, постоянно перемешивая до состояния однородного и густого соуса.

Перед подачей снимите фольгу и нитку с пудинга и дайте постоять 5–10 минут. Затем проведите ножом по внутреннему краю формы, переверните пудинг на теплую тарелку. Сверху полейте горячим соусом и сразу подавайте. Остатки соуса поставьте рядом в соуснике.