Сок тамаринда

мл

Куриное яйцо

штука

Растительное масло

столовая ложка

Чеснок

зубчик

Лайм

Рыбный соус

Куриная грудка

Тофу

Ростки сои

Рисовая лапша

Сушеные креветки

Жареный арахис

Кондитерский сахар

Зеленый рубленый лук

Тайская кухня

Классический пад-тай

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Положить лапшу в миску и залить холодной водой. Оставить примерно на 15 минут — пока лапша не станет мягкой. Слить воду.

Куриную грудку и тофу нарезать тонкими ломтиками. Разогреть масло в воке. Обжарить курицу и тофу на сильном огне в течение 5 минут — чтобы курица подрумянилась.

Как следует перемешать. Добавить мелко нарезанный чеснок и сушеные креветки и готовить еще 2 минуты.

В отдельной чаше смешать рыбный соус, сахар, сок тамаринда и 125 мл воды. Добавить лапшу и перелить в сковороду смесь с рыбным соусом. Перемешать и жарить еще 5 минут.

Слегка взбить яйца и влить в вок, отодвинув лапшу на край сковороды.

Готовить, помешивая, пока яйца не превратятся в омлет. Добавить рубленый арахис и крупно нарезанный зеленый лук. Перемешать лапшу с омлетом и подержать на огне еще 2 минуты. Добавить ростки сои, перемешать. Подавать с ломтиками лайма.

Репчатый лук

головка

Морковь

Кокосовое молоко

банка

Корица

Розмарин

Анис (бадьян)

Молотая гвоздика

чайная ложка

Сельдерей

стебель

Говяжья грудинка

кг

Молотая корица

Молотый душистый перец

Пальмовый сахар

Паста массаман-карри

Тайские баклажаны 

Массаман-карри

Крупно нарезать репчатый лук, морковь и сельдерей. Положить в кастрюлю целый кусок говяжьей грудинки на кости, нарезанные овощи и веточки розмарина. Залить небольшим количеством воды и варить два с половиной часа. Когда говядина будет готова, снять мясо с кости и крупно нарезать.

Пять тайских баклажанов разрезать вдоль пополам и обжарить на оливковом масле до коричнево-золотистой корочки.

В большую чугунную посудину влить 4 банки по 400 мл кокосового молока. Поставить на огонь, добавить 2 пачки по 70 г пасты массаман-карри. Варить на небольшом огне, пока не разойдется паста. Влить рыбный соус.

Добавить в кокосовое молоко 80 г сока тамаринда и 1/2 головки раскрошенного пальмового сахара. Чтобы раскрошить пальмовый сахар, нужно завернуть головку в полотенце, взяться за концы и несколько раз наотмашь ударить сверток о пол.

Когда растворится сахар, добавить говядину и жареные баклажаны.

Добавить специи: трубочки корицы, молотую корицу, цветки бадьяна, семена аниса, молотую гвоздику и душистый перец горошком. Варить десять минут при температуре, близкой к кипению.

Свежая мята

по вкусу

Лед

Свежий имбирь

Имбирный лимонад 

Авторская кухня

Волшебное зелье

Напитки

Насыпать немного колотого льда в небольшой кувшин или медную кружку.

Налить имбирный лимонад и сок тамаринда поверх льда. Добавить кусочки имбиря и звездочку аниса.

Аккуратно перемешать и подавать, украсив свежей мятой.