Трюфельный соус сальса 

мл

столовая ложка

чайная ложка

Замороженные белые грибы

штука

Спагетти

Помидоры черри

Чеснок

зубчик

Измельченный свежий тимьян

Оливковое масло

Белое сухое вино

Сыр пармезан

Свиные копченые ребра

Европейская кухня

Спагетти боскайола с трюфельной сальсой

Паста и пицца

Разморозьте грибы на верхней полке холодильника в течение ночи. Если на это нет времени, можно положить их в герметичный пакет и положить под струю холодной воды.

Снимите мясо со свиной кости и мелко нарежьте.

Чеснок раздавите боковой стороной ножа и средне нарубите.

Разогрейте в сотейнике оливковое масло и бросьте туда нарезанные средними кусками грибы и обжаривайте постоянно помешивая до золотистой корочки.

Добавьте нарезанные на половинки помидоры черри, мясо, чеснок и  половину листьев тимьяна, уменьшите огонь и обжаривайте на среднем огне, помешивая, около 3 минут, затем добавьте белое сухое вино белое.

Тушите около 3 минут, пока не выпариться алкоголь, и соус слегка не загустеет.

Не передержите на огне. чтобы соус остался жидким.

Снимите с огня и вмешайте 2 чайных ложки трюфельной сальсы.

Натрите пармезан на мелкой терке.

Отварите спагетти (модно брать лингвини или тальятелли) согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Воду слейте.

Сервируйте, посыпав сверху тертым пармезаном и оставшимся тимьяном.

Филе пангасиуса

Рис басмати

Лимонный сок

Молоко

Вода

Шампиньоны

Вешенки

Сливочное масло

Соль

по вкусу

Зелень

Шахматная доска из рыбы с кремом басмати и грибным фюме

Основные блюда

Для «шахматной доски» из рыбы нарежьте рыбное филе на 18 маленьких квадратов. Восемь из них замаринуйте в смеси оливкового масла, 1 столовой ложке лимонного сока и соли, и восемь — в трюфельной сальсе. Приготовьте рыбные квадраты в духовке или на пару.

Для крема из риса басмати соедините в сотейнике рис, 260 мл воды, молоко и соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут. Пюрируйте получившуюся массу, при необходимости добавив еще молока.

Для грибного фюме разогрейте сливочное масло в сковороде и обжарьте грибы в течение нескольких минут. Добавьте 200 мл горячей воды, соль, 1 столовую ложку лимонного сока, доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 10 минут. Процедите бульон, верните его на огонь и уварите вдвое.

Установите в центр сервировочной тарелки кулинарное кольцо и выложите половину крема из риса басмати. Снимите кольцо. Используя кулинарные щипцы, аккуратно выложите на крем пять черных и четыре белых рыбных квадрата, формируя шахматный узор. На дно тарелки вылейте немного грибного фюме. Украсьте блюдо помидорами черри и свежей зеленью. Аналогично подготовьте вторую порцию.