Уксус 30%-ный

мл

по вкусу

столовая ложка

чайная ложка

Копченая треска

Огурцы

Жареный кунжут

Белый бальзамический уксус

Сахар

Подсолнечное нерафинированное масло

Сметана

Вода

Редис

штука

Зеленый лук

Соль

Молотый черный перец

Эстонская кухня

Окрошка на сметане с копченой треской и свежим огурцом

Основные блюда

Свежий огурец почистить и нарезать мелкими кубиками, добавить кунжут, соль, перец, сахар и масло. Оставить в холодильнике на 30 минут.

Воду смешать со сметаной, добавить столовый уксус (30%), соль и сахар по вкусу.

В тарелку выложить копченую треску, тартар из огурца, украсить тонкими ломтиками редиски и мелконарезанным зеленым луком, залить сметанным бульоном.

Утка

Китайские пряности «Пять специй»

Чеснок

зубчик

Свежий имбирь

Лук-шалот

Сода

Китайская мальтоза

Утка пи-па

Утку очистить от потрохов. При необходимости удалить оставшиеся перья. Порубить имбирь, чеснок и лук на мелкие кусочки и перемешать. Натереть утку изнутри смесью китайских приправ, положить внутрь смесь из имбиря, чеснока и лука. Закрыть отверстие при помощи бамбуковой палочки.

В вок налить немного воды, добавить соду и аккуратно ввести уксус. Держа утку над воком, полить ее смесью соды и уксуса с помощью ложки, черпая ею и поливая утку. Затем воду слить.

Смешать в воке 0,5 литра воды и мальтозу и проделать то же самое. Оставить утку в теплом месте на 4–12 часов. 

Разогреть духовку до 180 градусов, поместить в нее утку на 50 минут. Разрезать на две части для получения хрустящей корочки и более сильной прожарки. Удалить кости.

Подавать с соусом для утки по-пекински и рисом.

Свежая рыба

кг

Рукола

Картофель

Натуральный йогурт

Красная икра

Укроп

Лимонный сок

Хрен

Листья черной смородины

Свежий розмарин 

Соус тартар

Свежая жареная рыба с соусом тартар

Соединить все ингредиенты для маринада (холодная вода, соль, сахар, уксус, лимонный сок, зубчик чеснока, хрен, листья черной смородины) и перемешать до растворения соли и сахара. Нарезать огурцы на кусочки толщиной в палец и залить маринадом на сутки. Процедить перед подачей и соединить со свежей руколой.

Взять самую свежую рыбу, почистить и пожарить ее на растительном или топленом масле до золотистой корочки.

Отварить очищенный молодой картофель. Нарезать картофель и обжарить его на масле с солью, перцем и свежим розмарином.

Подать рыбу с жареным картофелем, салатом с маринованными огурцами и соусом тартар.

Тыква

стакан

Палочки корицы

Гвоздика

Маринованная тыква

Тыкву очистить и нарезать кубиками 2х2 см.

Вскипятить воду и добавить туда уксус, залить маринадом тыкву и держать сутки.

На следующий день процедить тыкву, маринад слить в кастрюлю и добавить сахар.

Прокипятить маринад с добавлением корицы и гвоздики (специи завязать в марлю).

Как только закипит, добавить тыкву и сразу выключить, не позволяя тыкве закипеть.

Положить в стерилизованные банки и закатать.