Соленые опята

кг

Готовьте дома, как в ресторане

Телячий хвост

Репчатый лук

Шампиньоны

Белые грибы

Корень петрушки

штука

Чеснок

Укроп

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Телячий бульон

мл

Пшеничная мука

Растительное масло

Куриное яйцо

Сливки

Сыр пармезан

Крахмал

Сливочное масло

Петрушка

Русская кухня

Кундюмы с телячьими хвостами

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Хвосты отварить с добавлением лаврового листа, душистого перца, чеснока, корня петрушки до готовности (2-­3 часа). Охладить, отделить мясо от кости. Бульон процедить.

Белые грибы, шампиньоны и лук нарезать кубиком 5 мм и обжарить до готовности, посолить и поперчить.

Мясо порвать на волокна, немного измельчить, добавить грибы, измельченный чеснок, порвать веточки укропа, влить немного бульона и довести до вкуса солью и перцем.

В деже смешать муку, 40 мл растительного масла, 250 мл воды, яйцо и щепотку соли до получения плотного, однородного теста.

Тесто раскатать как можно тоньше, вырезать круглой формочкой, разложить на тесто готовый фарш, смазать края теста водой и слепить в виде ушка.

Сливки прогреть, добавить тертый пармезан, крахмал и соль по вкусу, выложить в сифон и держать в теплом месте. Опята промыть и обжарить на растительном масле. Влить бульон и выпарить примерно на 2/3. Затянуть сливочным маслом, добавить рубленую петрушку и соль с перцем.

Отварить кундюмы в бульоне от хвостов и обжарить их на сковороде. 

Добавить к ним соус из опят, довести до кипения и снять с огня. Затем выложить кундюмы вместе с соусом в тарелку, рядом выдавить мусс из пармезана и добавить немного укропа.

Картофель

Зелень

пучок

Крупная морская соль

Сладкий перец

Печеный картофель с начинками

Закуски

Средний картофель разрезать вдоль на половинки-лодочки.

Срезать чуть снизу, чтобы не валился набок в духовке.

Разложить на противень, посыпать срезы крупной солью.

Запекать при температуре 200 градусов до коричневой корочки сверху.

Пока печется картофель, приготовить  наполнители с мягким маслом. Можно приготовить несколько вариантов: 1 — травы (кинза, петрушка, укроп, тимьян) смешать с пармезаном и маслом; 2 — соленые опята смешать с чесноком и маслом; 3 — перец, запеченный в уксусе и чесноке, с маслом.

Картофель разрезать сверху крестообразным разрезом и в него выложить начинку. Сразу подавать.