Пшеничные зерна (мотэ)

кг

по вкусу

стакан

щепотка

Сахар

Клубника

штука

Черника

Малина

Цедра апельсина

Палочки корицы

Сушеные персики

Латиноамериканская кухня

Моте-кон-уэсильос

Выпечка и десерты

Оставить уэсильос вымачиваться в холодной воде на ночь. 

Высыпать в кастрюлю 0,5 стакана сахара и подогреть до образования карамели; когда карамель приобретет темно-золотистый оттенок, почти пригорит, осторожно влить холодную воду и перемешать. Охладить до нужной температуры и добавить апельсиновую цедру, корицу и оставшийся сахар. 

Варить уэсильос в приготовленном растворе в течение 30 минут после закипания, добавить моте и готовить смесь еще 10 минут. 

Удалить корицу и апельсиновую цедру и дать остыть. 

Разложить моте-кон-уэсильос в порционную посуду, добавить полученный сок и украсить каждую порцию ягодой красного цвета и немного моте.

Соль

Сливки

столовая ложка

Шалфей

чайная ложка

Цукини

Филе лосося

Козий сыр

Сине-зеленые водоросли

Лук

Меркен

Помидоры брюнуаз

Лосось, зажаренный с морскими водорослями, цукини и пшеничными зернами

Основные блюда

Мелко нарезать сухие водоросли кочаюйо, положить в блендер и хорошо измельчить. Смешать с нарезанным шалфеем и щепоткой меркена.

Приправить лосось солью и перцем и обвалять в смеси кочаюйо. Обжарить в сковороде с небольшим количеством оливкового масла, следя за тем, чтобы в центре кусков лосося рыба оставалась очень красного цвета.

Разрезать кабачки поперек на куски толщиной 3 см и удалить сердцевину ложкой, приправить солью и перцем.

Налить немного оливкового масла в кастрюлю и обжарить лук. Затем добавить моте и томаты и залить все сливками. Приправить и выложить смесь в подготовленные кабачки, сверху положить кусочки козьего сыра и готовить в духовке до расплавления сыра.

Подавать лосось с кусочками кабачков.

Лимонный сок

мл

Оливковое масло

Зеленый лук

Лосось

Молотый кориандр 

Киноа

Свежий красный перец

Смесь салатных листьев Пати микс «Белая Дача»

Севиче из лосося с киноа и приправой меркен

Закуски

Перемешать лосось с перцем и луком, приправить солью и меркеном, добавить лимонный сок и немного оливкового масла.

Сварить отдельно мотэ и киноа. Затем смешать с томатом, кориандром, оливковым маслом, лимонным соком, добавить соль и перец.

В отдельную посуду выложить салат из мотэ и киноа, сверху положить лосось.

Для подачи блюда положить с одной стороны тарелки салат и лосось, посыпать вокруг меркен, а в центре тарелки разместить листья салата с лимонной заправкой.