Баранья шея

кг

Бараньи голяшки

штука

Бараньи ребра

Репчатый лук

головка

Морковь

Картофель

Чеснок

Нут

Сладкий перец

Семена кориандра

чайная ложка

Кумин (зира)

Зелень

по вкусу

Соль

Молотый черный перец

Узбекская кухня

Шурпа из баранины

Супы

Пошаговые рецепты

Нут замочить в холодной воде на ночь.

Выложить мясо на противень и отправить в духовку, разогретую до 240 градусов, на режиме гриль на 20-25 минут.

Переложить подпеченные куски мяса в холодную воду (5л), мясной сок с противня также вылить в кастрюлю, чтобы сохранить вкус мяса.

Добавить в бульон две луковицы разрезанные пополам, две моркови, разрезанные на 4 части, две головки чеснока, также разрезанные пополам, перец горошком (0,5 стл), лавровый лист (2 шт) и стебли зелени.

Довести до кипения и варить 2,5-3 часа на слабом огне.

Из бульона извлечь мясо и овощи. Овощи отдали весь свой вкус и больше не нужны.

Из нута слить воду и добавить его в бульон, туда же отправить очищенный картофель целиком.

Морковь нарезать толстыми кольцами и тоже бросить в бульон.

Кориандр и зиру (по 1 чл) растереть ладонями и бросить в бульон. Варить на слабом огне 30 минут.

У перцев удалить плодоножку, сердцевину, и нарезать крупно.

4 зубчика чеснока крупно нарезать, немного посолить и измельчить.

Положить перец, чеснок в суп, а также вернуть туда мясо. Варить еще 30 минут до готовности картошки.

Петрушку и укроп мелко порубить и добавить в шурпу в самом конце, подсолить шурпу по вкусу и подавать.

Брюква

Пастернак

Лук-порей

Твердый сыр

Британская кухня

Валлийский суп с бараниной

Налить в большую кастрюлю 2 литра воды с 1 чайной ложкой соли, затем довести до кипения на сильном огне. Добавить целую луковицу вместе с бараниной.

Снова довести до кипения, снимая пену с поверхности. Варить на среднем огне 10–15 минут или до полной готовности баранины.

Шумовкой переложить баранину на тарелку и оставить до тех пор, пока она не остынет настолько, чтобы ее можно было обрабатывать.

Пока она остывает, очистить брюкву, нарезать кусочками по 1 см и добавить в кастрюлю к бульону. Очистить морковь и пастернак, нарезать под небольшим углом ломтиками толщиной 1 см и выложить их в кастрюлю. Теперь очистить картофель и нарезать кусочками по 4 см.

Отделить все мясо ягненка от костей и вернуть его в кастрюлю вместе с картофелем. Снова довести до кипения, варить все это в течение 15–20 минут или почти до готовности. Тем временем нарезать лук-порей ломтиками толщиной 1 см.

Положить лук-порей в кастрюлю, снова довести до кипения, затем варить 10 минут под крышкой или до готовности. Попробовать и приправить до совершенного вкуса.

Для получения еще более вкусных результатов дать супу остыть в течение ночи. В этом случае просто добавить сырой лук-порей, накрыть и убрать в холодильник, где он будет храниться до 3 дней.

В любом случае разлить по сервировочным тарелкам и подавать, посыпав большим количеством черного перца, с долькой зрелого сыра и ломтиком хорошего хлеба.