Козленок

кг

Готовьте дома, как в ресторане

Новый взгляд на домашнюю кухню

Молоко

Тыква

Растительное масло

мл

Сливочное масло

Оливковое масло

Тимьян

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Русская кухня

Козленок в молоке

Основные блюда

Молоко слегка подогреть, добавить хорошую горсть соли, щепотку перца и хороший пучок тимьяна (часть тимьяна оставить на гарнир). Перелить молоко в подходящую емкость, замариновать козленка часа на три, время от времени переворачивая его в молоке и массируя.

Смазать замаринованного козленка растительным маслом и отправить в духовку, разогретую до 120 градусов, на полтора часа, после чего увеличить жар до 180 градусов и запекать еще тридцать минут.

Одновременно с увеличением жара поставить в духовку противень с нарезанной кубиками тыквой. Тыкву надо посолить, поперчить, спрыснуть оливковым маслом, выложить сверху кусочки сливочного масла и посыпать тимьяном.

Белое сухое вино

Лимонный сок

Чеснок

Орегано

Греческая кухня

Запеченный козленок «Кацики»

Мясо промыть, просушить и нарезать крупным куском (4 см).

Маринад: оливковое масло, белое вино, лимонный фреш, специи, соль, перец, орегано, тимьян, чеснок (раздавить). Оставить на сутки в холодильнике.

В противень выложить мясо, добавить к соку немного воды, сверху закрыть пергаментом и плотно фольгой и запекать 2,5 часа при t 180С. Перед тем, как мясо почти готово (проверять шпажкой, вилкой), снять пергамент и фольгу и оставить в духовке до золотистого цвета.

При подаче полить соком.

Прованские травы

Репчатый лук

Морковь

Сельдерей

Картофель

Итальянская кухня

Молодой козленок, запеченный с картофелем алла форнайя

Нарубить молочного козленка на части (по 300 г).

Обжарить кусочки козленка на оливковом масле с ароматными травами и чесноком в течение десяти минут.

Томить в дровяной печи в течение двенадцати часов.

Обжарить нарезанные овощи на оливковом масле.

Для гарнира: нарезать картофель тонкими кружочками и запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов двадцать пять — тридцать минут.

Выложить на тарелку томленого козленка с картофелем и овощами, украсить веточкой розмарина.