ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Методы приготовления
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Молодой козленок, запеченный с картофелем алла форнайя

Молодой козленок, запеченный с картофелем алла форнайя

АВТОР: Elya Livinskaya
порций:  15ГОТОВИТЬ:  
1 час
1 час
10
От ресторана Bistrot
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
896
73
66
4
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
15
Козленок
6 кг
Прованские травы
30 г
Оливковое масло
20 мл
Репчатый лук
100 г
Морковь
100 г
Сельдерей
100 г
Картофель
150 г
Чеснок
20 г
Инструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Нарубить молочного козленка на части (по 300 г).
Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
Инструмент
Нож шефский
2Обжарить кусочки козленка на оливковом масле с ароматными травами и чесноком в течение десяти минут.
Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey. Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.
Инструмент
Сковорода алюминиевая
3Томить в дровяной печи в течение двенадцати часов.
4Обжарить нарезанные овощи на оливковом масле.
5Для гарнира: нарезать картофель тонкими кружочками и запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов двадцать пять — тридцать минут.
Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
Инструмент
Термометр для духовки
6Выложить на тарелку томленого козленка с картофелем и овощами, украсить веточкой розмарина.
популярные запросы:
Запеканка
Котлеты
Рулеты
Рагу
Комментарии
Читайте также:

Идеальный тартар из говядины

Как сделать его лучше, чем в ресторане, — рассказывает шеф-повар

В каком порядке выкладывать слоями селедку под шубой

Самые важные вопросы о праздничном салате и его классический рецепт
спецпроекты
Похожие рецепты
Арахисовая паста
Арахисовая паста
Автор: Алиса
2 порции
1 час
0
0
0
Крабовый салат без риса
Крабовый салат без риса
Автор: Изабелла Грачева
12 порций
1 час
0
0
0
Сочное бедро индейки в духовке
Сочное бедро индейки в духовке
Автор: Валентина
5 порций
30 минут
0
0
0
ПП-паста с грибами
ПП-паста с грибами
Автор: Лоскутова Марианна
2 порции
15 минут
0
0
0
Красный салат с крабовыми палочками
Красный салат с крабовыми палочками
Автор: Лоскутова Марианна
1 порция
10 минут
0
0
0
Греческий салат с тунцом
Греческий салат с тунцом
Автор: Лоскутова Марианна
2 порции
10 минут
0
0
0
«‎Гранатовый браслет» с куриными бедрами и яйцом
«‎Гранатовый браслет» с куриными бедрами и яйцом
Автор: Изабелла Грачева
6 порций
2 часа
0
0
0
«‎Гранатовый браслет» с черносливом и копченой куриной грудкой
«‎Гранатовый браслет» с черносливом и копченой куриной грудкой
Автор: Изабелла Грачева
6 порций
2 часа
0
0
0
«Гранатовый браслет»
«Гранатовый браслет»
Автор: Изабелла Грачева
6 порций
2 часа
0
1
0
Треска с тыквой и беконом
Треска с тыквой и беконом
Автор: Валентина
4 порции
30 минут
0
1
0
Крабовый салат с кукурузой и яйцом
Крабовый салат с кукурузой и яйцом
Автор: Валентина
5 порций
22 минуты
0
1
0
Вкусный холодец
Вкусный холодец
Автор: Изабелла Грачева
12 порций
5 часов
1
1
0
...