Запеченный козленок «Кацики»

АВТОР: Molon Lave

порций: 15ГОТОВИТЬ:

3 часа

Автор рецепта

Автор: Molon LaveПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

716

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Козленок

3,60 кг

Соль

30 г

Молотый черный перец

12 г

Оливковое масло

300 мл

Белое сухое вино

150 мл

Лимонный сок

150 мл

Тимьян

9 г

Чеснок

60 г

Орегано

6 г

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Мясо промыть, просушить и нарезать крупным куском (4 см).

2Маринад: оливковое масло, белое вино, лимонный фреш, специи, соль, перец, орегано, тимьян, чеснок (раздавить). Оставить на сутки в холодильнике.

Затертая французская поговорка «Вино открыто и должно быть выпито» не столько призыв к решительным действиям в жизни вообще, сколько буквальная инструкция по применению, и следовать ей лучше до конца, потому что хранение початой бутылки, как ни крути, — история чистого везения. Профессионалы закупоривают бутылки каучуковыми пробками. С помощью насоса из бутылки откачивают кислород, тем самым замедляя или прекращая дальнейшее брожение. В холодильнике такая бутылка протянет дня три без гарантии.

Инструмент

Каучуковая пробка

3В противень выложить мясо, добавить к соку немного воды, сверху закрыть пергаментом и плотно фольгой и запекать 2,5 часа при t 180С. Перед тем, как мясо почти готово (проверять шпажкой, вилкой), снять пергамент и фольгу и оставить в духовке до золотистого цвета.