Мякоть медведя

кг

штука

Сливочное масло

Репчатый лук

Соль

по вкусу

Растительное масло

Чеснок

Морковь

Лавровый лист

Репа

Тимьян

веточка

Черный перец горошком

Молотый белый перец

Говяжий бульон

Сельдерей

Виски

мл

Рубленая петрушка

столовая ложка

Соус демигляс

Ягоды можжевельника

Гусиный жир

Вишневое вино

Сироп из черноплодной рябины

Эстонская кухня

Медвежатина, томленная с виски и соусом из черноплодной рябины

Основные блюда

Очистить медвежатину от лишнего жира и пленок, крупных жил. Нарезать кубиками по 7 см. Посыпать перцем, посолить и обжарить на раскаленной сковороде на малом количестве растительного масла до золотистой корочки.

Почистить все овощи, нарезать на кусочки в 5 см длиной. Зубчики чеснока не нарезать. Прижарить на сухой раскаленной сковороде все овощи до золотистого цвета. 

В жаровню выложить мясо и овощи, добавить лавровый лист, гусиный жир, посолить, положить можжевельник и перец горошком.

В говяжий бульон влить сладкое ягодное вино и дать закипеть, посолить.

Залить бульоном медвежатину так, чтобы жидкость покрывала мясо. Плотно закрыть жаровню крышкой или фольгой и тушить в духовке при 150 градусах в течение 3,5–4 часов. Дать постоять перед подачей 10–15 минут. 

Для соуса: смешать демигляс и сироп из черноплодной рябины, добавить тимьян, уварить до загустения и удалить веточки тимьяна. Добавить виски, взбить венчиком, добавляя холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.

Подавать медвежатину можно с любыми овощами по вашему выбору, обязательно полив соусом. Вместо медвежатины можно таким же способом потушить мясо дикого кабана, говядину, лосятину или другое жесткое красное мясо диких животных. 

Сахар

Сливки

Кинза

Кедровые орехи

Свиное сало

Перепелиное яйцо

Брусника

Авторская кухня

Котлета из саянского бурого медведя

Смешать все ингредиенты.

Сформировать котлету и обжарить до полной готовности.

Необходимо отметить, что соус является неотъемлемой частью блюда. Он сделан на основе сливок, выпаренных с брусникой, кедровыми орехами и кориандром.

В качестве гарнира рекомендуется гречка с белыми грибами.