Тамбовский окорок 

кг

кусок

по вкусу

штука

Рецепты от шефов в телеграме

Пшеничная мука

Гречневая мука

Цельнозерновая мука

Растительное масло

мл

Сливочное масло

Куриное яйцо

Сахар

Морская соль

Молотый черный перец

Молоко

Сыр пармезан

Дижонская горчица

чайная ложка

Оливковое масло

Апельсиновый сок

Лимонный сок

Мед

Имбирный сок

Сыр маасдам

Сыр моцарелла

Рукола

пучок

Шпинат

Салат ромен

Европейская кухня

Блины с маасдамом и соусом бешамель

Основные блюда

Заранее достать молоко и яйца, чтобы они успели прогреться до комнатной температуры.

В миску налить 1 литр молока, добавить 6 яиц, щепотку соли, 90 грамм сахара. Взбить венчиком до однородного состояния.

Соединить три вида муки: 200 грамм пшеничной, 200 грамм гречневой и 50 грамм цельнозерновой пшеничной.

Постепенно всыпать в жидкую смесь всю муку, тщательно перемешать. Добавить 200 грамм растительного масла.

Хорошенько разогреть сковороду и смазать ее 200 граммами сливочного масла.

Обжарить блины с двух сторон, пока они не подрумянятся.

Приготовить соус бешамель. Глубокую кастрюлю с толстым дном поставить на слабый огонь. Растопить в ней 65 грамм сливочного масла.

Добавить 65 грамм муки и взбивать примерно в течение 2 минут, пока смесь не образует маленькие пузырьки.

Добавить 500 мл молока, постепенно взбивать, пока соус не станет однородным и без комков.

Посолить и поперчить по вкусу.

Увеличить огонь до среднего и довести соус до слабого кипения. Добавить пармезан. Продолжить взбивать еще в течение 2 минут. Готовый соус должен иметь густую консистенцию, напоминающую подливу.

Приготовить заправку. В миске смешать горчицу, мед, имбирный сок. Влить апельсиновый и лимонный сок и хорошо перемешать венчиком до однородной консистенции.

Следом тонкой струйкой влить 100 мл оливкового масла, постоянно помешивая венчиком. 

Тонко нарезать маасдам, моцареллу и тамбовский окорок.

Готовые блины смазать соусом бешамель посередине.

Далее выложить пару ломтиков маасдама, столько же моцареллы и окорока.

Завернуть блин в прямоугольник, смазать с двух сторон сливочным маслом.

Обжарить с двух сторон.

Готовый блин переложить на тарелку, сверху выложить микс салатов. Полить двумя столовыми ложками заправки.

То же самое проделать с остальными блинами.

Молодая свекла

Свекла

Огурцы

Редис

Свекольная ботва

Уксус 9%-ный

столовая ложка

Зеленый лук

Укроп

Сметана 20%-ная

Имбирь

Русская кухня

Свекольник с тамбовским окороком

Супы

Свеклу (1 кг) очистить, натереть на крупной терке.

Залить свеклу 3 литрами воды и варить 1 час.

В конце варки добавить нарезанный кружками имбирь, снять отвар с огня и дать ему остыть при комнатной температуре.

Остывший отвар процедить через мелкое сито, добавить по вкусу соль, перец и лимонный сок.

Молодую свеклу (200 г), не очищая, вымыть щеткой и запекать в разогретой до 200 градусов духовке около 1 часа — готовая свекла должна легко протыкаться шпажкой.

Черешки свекольной ботвы нарезать мелкими кубиками, сложить в сотейник, добавить 100 мл воды, соль, уксус. Варить 10 минут до мягкости.

С окорока срезать жир. Окорок, огурцы, редиску и молодую свеклу нарезать одинаковыми мелкими кубиками.

Добавить нарезанные зеленый лук и укроп, приваренные черешки ботвы.

Залить все нарезанные ингредиенты свекольным отваром. Подавать со сметаной и половиной крутого яйца.