Крачай &mdash; родственник имбиря, его часто так и называют: китайский имбирь. Он не слишком жгуч, у него деликатный аромат и его не нужно, в отличие от имбиря и галангала, удалять в конце готовки &mdash; он достаточно мягок. Крачай &mdash; важный ингредиент тайских карри и супов том-ям; его продают в супермаркетах свежим в наборах овощей и пряностей для том-яма.&nbsp;

Крачай

кг

штука

Крачай — родственник имбиря, его часто так и называют: китайский имбирь. Он не так жгуч, у него деликатный аромат и его не нужно удалять в конце готовки

Стань кондитером за 3 месяца

Оливковое масло

мл

Курица

Зеленая паста карри 

Пальмовый сахар

Кокосовое молоко

банка

Рыбный соус

столовая ложка

Тайские баклажаны 

Тайская кухня

Зеленый карри

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Курицу разделать на небольшие кусочки и обжарить в оливковом масле на сковороде-гриль до золотистой корочки.

Влить в кастрюлю кокосовое молоко. Довести его до температуры, близкой к кипению, и поддерживать ее до конца готовки. Добавить зеленую пасту карри, размешать и дать ей разойтись.

Через пару минут добавить четверть головки пальмового сахара. Чтобы раскрошить пальмовый сахар, нужно завернуть головку в полотенце, взяться за концы и несколько раз наотмашь ударить сверток о пол.

Еще через пару минут кинуть в кастрюлю 4 цельных корешка крачая. Нарезать и отправить туда же жареного цыпленка. Выждать еще две минуты и добавить рыбный соус.

Разрезать пополам круглые тайские зеленые баклажаны и опустить их в кастрюлю. Довести до кипения — и блюдо готово.

Очищенные вареные креветки

Кальмары

Филе рыбы

Перец чили

Чеснок

зубчик

Лук-шалот

Листья кафрского лайма

Ктиайская стручковая фасоль

Зеленый перец горошком

Базилик

пучок

Паста нам прик пао

чайная ложка

Сахар

Устричный соус

Индийская кухня

Пад Ча Талэй

Кальмаров и креветок чистим, оставляя у последних для красоты хвостик. Чтобы кальмары тоже стали красивыми, используем старый как мир азиатский прием: надрезаем кальмарью мякоть с внутренней стороны крест-накрест, но не прорезаем до конца. Покрытые такой сеточкой кальмары при обжарке свернутся аппетитными «ежиками» и лучше впитают в себя соус.

Чеснок и чили толчем в ступке или мелко крошим. Сладкий чили нарезаем поперек колечками, фасоль  небольшими кусочками, а крачай шинкуем соломкой, если он достался целым.

Начинаем разогревать в воке масло, перемешав его с нам прик пао. Как только смесь нагреется, обжариваем в ней на среднем огне до появления умопомрачительного запаха сначала чеснок и чили, через пару минут добавляем зеленый перец, лук и крачай (прямо на веточке). Мешаем, чтобы не подгорало.

Добавляем морепродукты и жарим на сильном огне практически до полной готовности (минут 5 максимум). Выливаем рыбный соус, высыпаем сахар и сладкий чили, кладем листья кафир-лайма.

Мешаем весь наш стир-фрай еще пару минут, чтобы все как следует пропиталось соусом, прямо перед выключением кладем снятые со стеблей листья базилика.

Подавать такой стир-фрай можно как с рисом, так и с лапшой: стеклянной или опять же рисовой.