Пастернак сушеный

кг

по вкусу

Шпинат

Петрушка

Растительное масло

мл

Перец чили

Цветная капуста

Чеснок

Тростниковый сахар

Соль

Манго

Шрирача

Нут

Свекла

Кунжутная паста

Лимонный сок

Чесночный порошок

Замороженный зеленый горошек 

Кунжутное масло

Артишоки

Салат романо

Краснокочанная капуста

Бобы эдамамэ

Семена конопли

столовая ложка

Пастернак

Ростки подсолнуха

Капустный сок

Паназиатская кухня

Будда-боул с артишоками и хумусом

Завтраки

Веганская еда

Ферментированная капуста: цветную капусту разобрать на соцветия, плотно поместить в стеклянную емкость, залить соком красной капусты, добавить чеснок, тростниковый сахар, соль (1 г). Сок должен полностью покрывать капусту, она не должна соприкасаться с воздухом. Оставить при комнатной температуре на 20 часов.

Хумус свекольный: нут замочить в воде на 12 часов.

Свеклу целиком, не очищая и завернув в фольгу, запекать в духовке при температуре 180 градусов 40 минут, до мягкости.

Нут отварить с добавлением соды до мягкости около часа.

Охлажденную и почищенную свеклу нарезать кубиком.

Поместить в чашу блендера отварной нут, кунжутную пасту (8 мл), свеклу, чесночный порошок (1 г), масло растительное (5 мл), соль (1 г), лимонный сок и измельчить до однородного состояния, добавляя воду, в которой варился нут.

Хумус из зеленого горошка: горошек промыть в проточной воде, отварить в течение 5 минут.

Поместить в чашу блендера отваренный зеленый горошек, кунжутную пасту (10 мл), чесночный порошок, лимонный сок, соль (1 г), масло растительное (5 мл), масло кунжутное и измельчить до однородного состояния.

Манговый соус: спелое манго очистить, мякоть поместить в блендер и измельчить.

В пюре манго венчиком вмешать кунжутную пасту (3 мл), масло растительное (3 мл), охлажденную кипяченую воду, соус шрирача.

Зеленый соус: удалить у перца семечки и белые перегородки.

Шпинат (15 г) и петрушку помыть, обсушить, оставить только листья.

Все ингредиенты для соуса поместить в чашу блендера и измельчить до однородного состояния.

Боул: бобы отварить в кипящей воде 4 минуты. Очистить.

Красную капусту нарезать соломкой.

У артишока удалить стебель, бутон нарезать дольками.

Шпинат (20 г) и салат романо смешать с зеленым соусом и выложить на тарелку. Артишок и капусту выложить по кругу, в центр вылить манговый соус. Хумусы поместить в центр ложкой для мороженого и посыпать семенами конопли. Красную капусту посыпать измельченным сушеным пастернаком.

Соус тамари

Розовые помидоры

Авокадо

Семена льна

Минеральная вода

Кешью

Будда боул VEG

Огурцы «тамари» с чили: Перец чили ( 5 гр) нарезать слайсами, смешать соусом тамари и растительным маслом (2 мл).  Дать настояться. 

Огурцы нарезать кубиком 2 см. Залить маринадом и оставить на 2 часа.

Зеленый соус: Удалить у перца семечки и белые перегородки.

Шпинат (30 г) и петрушку помыть, обсушить, оставить только листья.

Шпинат, петрушку, перец чили (2 гр), растительное масло, соль, поместить в чашу для блендера и измельчить до однородного состояния.

Соус кешью: Орехи промыть и замочить в воде на 12 часов.

Размоченный кешью достать из воды, поместить в чашу блендера, добавить перец чили (2 гр), соус шрирача, масло растительное ( 2 мл) соус тамари, перец чили (2 гр). По мере приготовления добавлять фильтрованную воду так, чтобы получилась консистенция соуса.

Боул: Бобы отварить в кипящей воде 4 минуты. Очистить.

У авокадо удалить косточку и нарезать кубиком.

Розовые томаты нарезать кубиком 1,5 см.

Шпинат (25 гр) и  салат романо смешать с половиной зеленого соуса и уложить на тарелку, разместить по кругу авокадо, томаты и капусту. В центр налить соус из кешью, вокруг соуса полить оставшимся зеленым соусом и посыпать семенами льна. На красную капусту посыпать пастернак.

Салат романо «Белая Дача»

Сок красной капусты 

штука

Сода

Зеленый горошек

Проростки семян подсолнуха

Авторская кухня

Будда-боул с артишоками, краснокочанной капустой и хумусом

Основные блюда

Для начала приготовить хумус из нута и печеной свеклы. Замочить нут в воде на 12 часов. Неочищенную свеклу завернуть в фольгу и запекать при температуре 180 градусов 40 минут.

Настоявшийся нут варить с содой около часа.

Охлажденную и очищенную свеклу нарезать кубиками.

Поместить в чашу блендера отварной нут, 32 грамма кунжутной пасты, свеклу, 4 грамма сухого чеснока, 20 мл растительного масла, 4 грамма соли, 4 грамма лимонного сока и измельчить до однородной консистенции, добавляя воду, в которой варился нут.

Приготовить хумус из зеленого горошка. Для этого промыть горошек в проточной воде и отварить его в течение 5 минут.

Поместить в чашу блендера горошек, 40 грамм кунжутной пасты, 20 мл растительного масла, 8 грамм кунжутного масла, 4 грамма соли и столько же сухого чеснока. Измельчить до однородной консистенции.

Далее приготовить манговый соус. Для этого удалить кожуру и косточку и пробить мякоть манго в блендере. 

В получившееся пюре вмешать венчиком 12 грамм кунжутной пасты, еще столько же растительного масла, 8 грамм соуса шрирача и охлажденную кипяченую воду.

Приготовить зеленый соус. Удалить семена и белые перегородки у перца чили, промыть шпинат и петрушку и просушить зелень.

Перец, зелень, 8 мл растительного масла и щепотку соли поместить в чашу блендера и пробить до однородной консистенции.

Собрать боул. Отварить бобы эдамамэ в кипящей воде в течение 4 минут. Очистить.

Нарезать красную капусту соломкой, удалить стебель артишока и нарезать бутон дольками.

Смешать микс шпината и салата с зеленым соусом и выложить на тарелку.

Разложить по кругу тарелки небольшими порциями бобы, ферментированную цветную и красную капусту, дольки артишока, ростки подсолнечника.

В центр боула залить манговый соус, хумусы брать ложкой для мороженого и выкладывать в центр боула. Посыпать хумус семенами конопли, а красную капусту — пастернаком.