Будда-боул с артишоками и хумусом

АВТОР: Еда

порция: 1ГОТОВИТЬ:

2 часа + 1 сутки

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом с нами поделился Егор Рудольский, шеф-повар Touch of Matcha.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

475

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Соль

3 г

Растительное масло

5 мл

Петрушка

3 г

Чеснок

2 г

Краснокочанная капуста

20 г

Свекла

10 г

Лимонный сок

2 мл

Шпинат

40 г

Перец чили

2 г

Замороженный зеленый горошек

15 г

Цветная капуста

15 г

Кунжутное масло

2 мл

Тростниковый сахар

2 г

Артишоки

50 г

Нут

10 г

Пастернак

3 г

Манго

100 г

Салат романо

25 г

Ростки подсолнуха

20 г

Семена конопли

2 столовые ложки

Кунжутная паста

21 мл

Бобы эдамамэ

20 г

Капустный сок

по вкусу

Шрирача

по вкусу

Чесночный порошок

2 г

Пастернак сушеный

3 г

Инструкция приготовления

2 часа + 1 сутки

Распечатать

1Ферментированная капуста: цветную капусту разобрать на соцветия, плотно поместить в стеклянную емкость, залить соком красной капусты, добавить чеснок, тростниковый сахар, соль (1 г). Сок должен полностью покрывать капусту, она не должна соприкасаться с воздухом. Оставить при комнатной температуре на 20 часов.

2Хумус свекольный: нут замочить в воде на 12 часов.

3Свеклу целиком, не очищая и завернув в фольгу, запекать в духовке при температуре 180 градусов 40 минут, до мягкости.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

4Нут отварить с добавлением соды до мягкости около часа.

5Охлажденную и почищенную свеклу нарезать кубиком.

Инструмент

Нож шефский

6Поместить в чашу блендера отварной нут, кунжутную пасту (8 мл), свеклу, чесночный порошок (1 г), масло растительное (5 мл), соль (1 г), лимонный сок и измельчить до однородного состояния, добавляя воду, в которой варился нут.

Инструмент

Блендер

7Хумус из зеленого горошка: горошек промыть в проточной воде, отварить в течение 5 минут.

Шпаргалка

Таймеры варочных поверхностей

8Поместить в чашу блендера отваренный зеленый горошек, кунжутную пасту (10 мл), чесночный порошок, лимонный сок, соль (1 г), масло растительное (5 мл), масло кунжутное и измельчить до однородного состояния.

9Манговый соус: спелое манго очистить, мякоть поместить в блендер и измельчить.

Инструмент

Нож шефский

10В пюре манго венчиком вмешать кунжутную пасту (3 мл), масло растительное (3 мл), охлажденную кипяченую воду, соус шрирача.

11Зеленый соус: удалить у перца семечки и белые перегородки.

12Шпинат (15 г) и петрушку помыть, обсушить, оставить только листья.

13Все ингредиенты для соуса поместить в чашу блендера и измельчить до однородного состояния.

14Боул: бобы отварить в кипящей воде 4 минуты. Очистить.

15Красную капусту нарезать соломкой.

16У артишока удалить стебель, бутон нарезать дольками.

17Шпинат (20 г) и салат романо смешать с зеленым соусом и выложить на тарелку. Артишок и капусту выложить по кругу, в центр вылить манговый соус. Хумусы поместить в центр ложкой для мороженого и посыпать семенами конопли. Красную капусту посыпать измельченным сушеным пастернаком.