Будда-боул с артишоками, краснокочанной капустой и хумусом

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час 20 минут + 12 часов

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом с нами поделился шеф-повар Touch of Matcha Егор Рудольский.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

512

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Шпинат

60 г

Салат романо «Белая Дача»

200 г

Петрушка

12 г

Растительное масло

60 мл

Перец чили

4 г

Цветная капуста

80 г

Сок красной капусты

120 мл

Чеснок

8 г

Тростниковый сахар

8 г

Соль

12 г

Краснокочанная капуста

80 г

Бобы эдамамэ

80 г

Артишоки

200 г

Манго

1 штука

Кунжутная паста

84 мл

Шрирача

8 мл

Нут

40 г

Свекла

40 г

Чесночный порошок

8 г

Лимонный сок

8 мл

Сода

4 г

Зеленый горошек

60 г

Кунжутное масло

8 мл

Проростки семян подсолнуха

80 г

Семена конопли

8 г

Пастернак сушеный

12 г

Инструкция приготовления

1 час 20 минут + 12 часов

Распечатать

1Для начала приготовить хумус из нута и печеной свеклы. Замочить нут в воде на 12 часов. Неочищенную свеклу завернуть в фольгу и запекать при температуре 180 градусов 40 минут.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

2Настоявшийся нут варить с содой около часа.

3Охлажденную и очищенную свеклу нарезать кубиками.

Инструмент

Нож шефский

4Поместить в чашу блендера отварной нут, 32 грамма кунжутной пасты, свеклу, 4 грамма сухого чеснока, 20 мл растительного масла, 4 грамма соли, 4 грамма лимонного сока и измельчить до однородной консистенции, добавляя воду, в которой варился нут.

Инструмент

Блендер

5Приготовить хумус из зеленого горошка. Для этого промыть горошек в проточной воде и отварить его в течение 5 минут.

6Поместить в чашу блендера горошек, 40 грамм кунжутной пасты, 20 мл растительного масла, 8 грамм кунжутного масла, 4 грамма соли и столько же сухого чеснока. Измельчить до однородной консистенции.

7Далее приготовить манговый соус. Для этого удалить кожуру и косточку и пробить мякоть манго в блендере.

Инструмент

Блендер

8В получившееся пюре вмешать венчиком 12 грамм кунжутной пасты, еще столько же растительного масла, 8 грамм соуса шрирача и охлажденную кипяченую воду.

9Приготовить зеленый соус. Удалить семена и белые перегородки у перца чили, промыть шпинат и петрушку и просушить зелень.

Шпаргалка

Как подготовить острый перец

10Перец, зелень, 8 мл растительного масла и щепотку соли поместить в чашу блендера и пробить до однородной консистенции.

11Собрать боул. Отварить бобы эдамамэ в кипящей воде в течение 4 минут. Очистить.

12Нарезать красную капусту соломкой, удалить стебель артишока и нарезать бутон дольками.

13Смешать микс шпината и салата с зеленым соусом и выложить на тарелку.

14Разложить по кругу тарелки небольшими порциями бобы, ферментированную цветную и красную капусту, дольки артишока, ростки подсолнечника.

15В центр боула залить манговый соус, хумусы брать ложкой для мороженого и выкладывать в центр боула. Посыпать хумус семенами конопли, а красную капусту — пастернаком.