Утиные ножки конфи

кг

штука

Белая фасоль

Морковь

Репчатый лук

Гвоздика

Сосиски

Колбаса

Сливки 30%-ные

Сливочное масло

Хересный уксус

столовая ложка

Крутоны

по вкусу

Оливковое масло

Соль

Молотый кайенский  перец

Рубленый шнитт-лук

Французская кухня

Кассуле (современная версия)

Основные блюда

Фасоль замочить накануне.

Отварить до мягкости с гвоздикой, воткнутой в лук и морковью.

Отварить тулузскую сосиску в конце варки фасоли вместе с фасолью.

Колбасу с чесноком нарезать на палочки.

Утиную ножку обжарить на сковороде до хрустящей корочки. Разделать на небольшие куски.

250 гр отварной фасоли смешать со сливками и маслом, пробить блендером и перетереть через сито. Добавить уксус.

В тарелку налить фасолевого крема, положить фасоль, колбасу, нарезанную сосиску и утиную ножку. Посыпать крутонами, луком, перцем кайенским (или лучше эспелет) и полить оливковым маслом.

Баклажаны

Стебель сельдерея

Каперсы

Оливки

Помидоры пелати

Кедровые орехи

Перец чили

Винный уксус

мл

Мед

Чеснок

зубчик

Тимьян

веточка

Сметана

Молотый черный перец

Авторская кухня

Утиная ножка конфи c запеченным бататом и  капонатой

Батат хорошо вымыть щеткой, полить маслом, посыпать солью и завернуть в фольгу. 

Запекать в разогретой до 180 градусов духовке от 40 минут до 1,5 часа в зависимости от размера. Готовый батат должен легко протыкаться шпажкой или ножом.

Приготовить капонату. Разогреть оливковое масло в сотейнике на среднем огне. Добавить нарезанные небольшими кубиками баклажан и сельдерей, измельченный чеснок. Жарить, помешивая, пока баклажаны не станут золотистыми и чуть более мягкими, 15 минут.

Добавить нарезанные кубиками томаты, каперсы, оливки, кедровые орехи и измельченный перец чили. Приправить медом и винным уксусом. Посолить, поперчить. Тушить капонату на небольшом огне под крышкой примерно 10–12 мин. Баклажаны должны стать мягкими, но сохранить форму. 

Перед подачей ножку конфи разогреть в собственном жире с добавлением веточки тимьяна. 

Батат очистить от кожуры и вырезать из него по ровному, круглому пласту для каждой порции блюда. 

На тарелку для подачи выложить 2 ложки капонаты, на них уложить утиную ножку конфи, смазать ее кисточкой собственным жиром для глянцевого вида. Рядом уложить ломтик батата и пару ложек холодной сметаны.

Булочка для гамбургеров

Картофель

Листья латука

Грецкие орехи

Дижонская горчица

Домашний майонез

Свежемолотый черный перец

Бургер с утиными ножками конфи

Сэндвичи

Разогреть духовку до 160 °C.


Положить утиные ножки в утятницу, смазанную небольшим количеством масла, и поставить в духовку на 20 минут.


Почистить картофель, нарезать кружочками, промыть в дуршлаге под горячей водой. Положить в сковороду с 2 полными столовыми ложками утиного жира и обжаривать в течение 20 минут. Посолить и поперчить.


В миске смешать майонез с горчицей.

Вынуть утиные ножки из духовки, выставить режим «гриль».


Измельчить орехи. Снять кожу с утиных ножек, отделить мясо от костей и нарезать. Смешать мясо с орехами. Держать под крышкой в тепле с небольшим количеством жира.


Вымыть и нарезать салат.


Разрезать булочки пополам и подрумянить в духовке.


Смазать нижние половинки майонезом с горчицей. Затем положить кружочки жареного картофеля, ломтики утки конфи и салат. Накрыть верхними половинками булочек и сразу подавать на стол.