
Кассуле (современная версия)
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа + 8 часов
2 часа + 8 часов
10
Автор рецепта
История к рецепту
Кассуле - это южное блюдо из Лангедока, рагу из фасоли (в большинстве случаев белой) с разными видами мяса. Готовится кассуле в специальной глиняной посуде.
Эта версия облегченная, в ней нет многочасовых трудозатрат, как в традиционном рецепте. Современная версия французской классики от французского шефа Christian Constant.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
508
23
31
34
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Сливочное масло
70 гРепчатый лук
1 штукаСоль
по вкусуМорковь
2 штукиОливковое масло
по вкусуСливки 30%-ные
40 гГвоздика
1 штукаБелая фасоль
1 кгСосиски
1 штукаХересный уксус
1 столовая ложкаКолбаса
150 гРубленый шнитт-лук
1 столовая ложкаМолотый кайенский перец
по вкусуКрутоны
по вкусуУтиные ножки конфи
1 штукаИнструкция приготовления
2 часа + 8 часов
Распечатать
1Фасоль замочить накануне.
2Отварить до мягкости с гвоздикой, воткнутой в лук и морковью.
3Отварить тулузскую сосиску в конце варки фасоли вместе с фасолью.
4Колбасу с чесноком нарезать на палочки.
5Утиную ножку обжарить на сковороде до хрустящей корочки. Разделать на небольшие куски.
6250 гр отварной фасоли смешать со сливками и маслом, пробить блендером и перетереть через сито. Добавить уксус.
7В тарелку налить фасолевого крема, положить фасоль, колбасу, нарезанную сосиску и утиную ножку. Посыпать крутонами, луком, перцем кайенским (или лучше эспелет) и полить оливковым маслом.
Этот рецепт в статье:
Похожие рецепты