Бургер с утиными ножками конфи

АВТОР: Еда

порций: 6ГОТОВИТЬ:

40 минут + 20 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецепт из книги «Бургеры» Валери Друэ и Пьера-Луи Вьеля

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1019

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Булочка для гамбургеров

6 штук

Утиные ножки конфи

4 штуки

Картофель

600 г

Листья латука

100 г

Грецкие орехи

8 штук

Дижонская горчица

1 столовая ложка

Домашний майонез

2 столовые ложки

Соль

по вкусу

Свежемолотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут + 20 минут

Распечатать

1Разогреть духовку до 160 °C.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

2Положить утиные ножки в утятницу, смазанную небольшим количеством масла, и поставить в духовку на 20 минут.

3Почистить картофель, нарезать кружочками, промыть в дуршлаге под горячей водой. Положить в сковороду с 2 полными столовыми ложками утиного жира и обжаривать в течение 20 минут. Посолить и поперчить.

Не только для чистки картофеля, но и для чистки длинных овощей и зелени вроде ревеня или сельдерея важна не маневренность, а устойчивость. Поэтому для этих целей идеально подходит нож с перпендикулярным ручке лезвием. Им, например, еще можно снимать тонкую стружку с фруктов: сначала очистить от кожицы, а затем нарезать полоски в обоих направлениях — к себе и от себя.

Инструмент

Нож картофельный

4В миске смешать майонез с горчицей.

5Вынуть утиные ножки из духовки, выставить режим «гриль».

6Измельчить орехи. Снять кожу с утиных ножек, отделить мясо от костей и нарезать. Смешать мясо с орехами. Держать под крышкой в тепле с небольшим количеством жира.

7Вымыть и нарезать салат.

8Разрезать булочки пополам и подрумянить в духовке.

9Смазать нижние половинки майонезом с горчицей. Затем положить кружочки жареного картофеля, ломтики утки конфи и салат. Накрыть верхними половинками булочек и сразу подавать на стол.