Филе морского петуха

кг

Новый взгляд на домашнюю кухню

Рецепты от шефов в телеграме

Кефаль

Хвост морского черта

Оливковое масло

мл

Перец чили

штука

Помидоры

Чеснок

зубчик

Длиннозерный рис

Соль

по вкусу

Креветки

Средиземноморская кухня

Жаркое из риса с рыбой

Основные блюда

Сделайте из рыбы филе, удалите все кости и порежьте на тонкие ломтики. А рыбные головы сохраните, удалив из них жабры. Помидоры надо будет очистить от кожи и мелко покрошить. Креветки следует брать уже очищенными.

Разогрейте оливковое масло в большой огнеупорной кастрюле с толстыми стенками и дном. Отправьте на сковороду чили-перцы и готовьте на медленном огне 2-4 минуты. Потом уберите из кастрюли и отложите.


Положите в кастрюлю рыбные головы и готовьте, переворачивая, 10 минут. Потом выбросьте их совсем. А в кастрюлю отправьте помидоры и готовьте, помешивая, 5 минут. Влейте 2 литра воды и доведите до кипения.

В это время раскрошите чили-перцы с 1 зубчиком чеснока в ступке, и отправьте все это вместе в кастрюлю Варите еще 5 минут.

Посолите ломтики рыбы, отправьте их в кастрюлю и варите на медленном огне 5-10 минут. Удалите рыбу из кастрюли шумовкой или широкой лопаточкой, положите на блюдо и поставьте в теплое место: рыба не должна остыть.

Перелейте бульон через сито в чистую кастрюлю. Оставшийся чеснок раскрошите в ступке и смешайте с рыбным бульоном (250 мл). Отставьте.

Попробуйте оставшийся бульон – посолите, если нужно, доведите до кипения, всыпьте рис и дайте снова закипеть, потом убавьте огонь и варите 15 минут. Потом положите поверх риса креветки, снова закройте и готовьте еще 5 минут, пока рис и креветки не будут полностью готовы.

Сначала подайте рис с креветками, а потом ломтики рыбы, политые чесночно-бульонным соусом.

Шафран

на кончике ножа

Филе морского черта

Угорь

Филе рыбы-скорпиона

Репчатый лук

Лавровый лист

Петрушка

стебель

Тимьян

Рис

Молотый черный перец

Испанская кухня

Рис с рыбой и морепродуктами

Разогреть масло в кастрюле. Добавить покрошенный лук и готовить его на медленном огне, помешивая, примерно 8 минут, пока не станет коричневым.

Добавить ошкуренные и мелко порезанные помидоры, лавровый лист, петрушку и тимьян и 1,5 литра воды.

Толченый чеснок смешать с шафраном в ступке и добавить в кастрюлю. Довести до кипения и добавить рыбу и креветки. Посолить поперчить, готовить на среднем огне 15 минут.

Шумовкой переложить рыбу и креветки в сервировочное блюдо, укрыть и оставить в теплом месте.

Перелить рыбный бульон в огнеупорную керамическую кастрюлю и поставить на огонь. Добавить рис, накрыть и готовить 20 минут. Убрать кастрюлю с огня и отставить, закрытую, на 5 минут. Аккуратно перемешать вилкой, чтобы разделить зерна.

Подавать рис в кастрюле, а рыбу и креветки на отдельном блюде.