Смесь специй для том яма

кг

по вкусу

столовая ложка

чайная ложка

щепотка

Рецепты от шефов в телеграме

Стань кондитером за 3 месяца

Говядина

Куриное филе

Свинина

Филе индейки

Сыворотка

Курица

штука

Репчатый лук

головка

Морковь

Стебель сельдерея

Лимонная трава

Галангал

Кардамон

Анис (бадьян)

Гвоздика

Зеленый перец горошком

Растительное масло

мл

Тайский острый перец птичий глаз

Чеснок

зубчик

Томатная паста 

Цветная капуста

Длиннозерный рис

стакан

Кокосовое молоко

Сахар

Соль

Молотый черный перец

Авторская кухня

Суп с рисом и цветной капустой в тайском стиле

Супы

Курицу поместить в кастрюлю с 5-7 литрами холодной воды, поставить на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, понизить огонь до среднего и снять пену. Добавить луковицу, морковь, стебель сельдерея, перчик чили, галангал, стебель лимонной травы, бадьян, кардамон, гвоздику и зеленый перец горошком. Варить бульон 1,5-2 часа.

В большой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить измельченный лук до прозрачности, добавить морковь, нарезанную соломкой, и сельдерей, нарезанный тонкими ломтиками, жарить, помешивая, пару минут. Затем добавить измельченные чеснок и чили, перемешивать до появления аромата чеснока.

Добавить к зажарке томатную пасту, помешать в течение 2-3 минут, затем добавить смесь специй для том яма, отбитые стебли лимонной травы и пару половников бульона. Тушить на небольшом огне 10-15 минут.

Достать из бульона курицу, охладить ее и разобрать или нарезать небольшими кусочками, которые легко поместятся в ложку. Бульон процедить.

Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, отправить в кастрюлю с зажаркой и залить бульоном. Туда же бросить куриное мясо и промытый рис. Варить до готовности риса.

Влить кокосовое молоко и сок лайма, добавить соль, сахар и перец по вкусу.

Паста пенне

Помидоры

Консервированные помидоры

Базилик

Томатный сок

Сыр пармезан

Оливковое масло

Европейская кухня

Паста с томатами и базиликом

Паста и пицца

Сварить макароны (какие есть, необязательно пенне, можно и спагетти) до состояния аль денте. Слить воду, добавить оливкового масла, чтобы не слиплись.

Очистить помидоры от кожуры, залив их на пару минут кипятком. Чищенные помидоры нарезать кубиками, не вынимая косточки.

Порубить чеснок и поджарить на разогретой сковороде в оливковом масле до появления специфического запаха.

Добавить помидоры, тушить на среднем огне, помешивая, 5–7 минут.

Добавить конвервированные помидоры, разрезав предварительно пополам. Долить в сковородку сок из банки и немного уменьшить огонь.

Добавить тайскую смесь, томатный сок (100 мл) и сахар. Перемешать и тушить еще 5–7 минут.

Обильно посыпать базиликом и тушить еще 5–7 минут.

На ваше усмотрение: либо в приготовленный томатный соус добавить макароны и обжарить пару минут, либо наоборот — залить соусом макароны.

Обязательно подавать с пармезаном!