Листья настурции

кг

штука

Персики

Сахар

чайная ложка

Куриное яйцо

Молотый черный перец

по вкусу

Чеснок

зубчик

Лимонный сок

Оливковое масло

мл

Дижонская горчица

Соевый соус

Тигровые креветки

Мангольд

Рисовая бумага 

Салат романо

Натуральный йогурт

Огурцы

Паназиатская кухня

Спринг-роллы с креветками, персиками и листьями настурции

Закуски

Пошаговые рецепты

Приготовить соус. В высокий стакан разбить яйцо, выдавить чеснок, добавить соевый соус, перец, сахар и горчицу. Тщательно взбить блендером.

Добавить йогурт, снова перемешать блендером.

Начать тонкой струйкой вливать масло, не переставая взбивать соус. Когда ¼ масла будет замешана, можно увеличить скорость и вливать оставшееся масло решительнее. Убрать готовый соус в холодильник, чтобы он слегка загустел.


У креветок разрезать ножницами панцирь и спинку, удалить кишку, сварить их в панцире в подсоленной воде с добавлением лимонного сока в течение 3–4 минут.

Готовые креветки очистить от панциря и разрезать вдоль пополам.

Персик нарезать дольками и снять кожицу. Нарезать дольки персика соломкой.

Огурец нарезать такой же соломкой.

Смочить лист рисовой бумаги в воде и выложить на рабочую поверхность.

Выложить на бумагу нарезанный романо, креветку, лист настурции (если он крупный — нарезать) и мангольд. 

Плотно завернуть начинку в рисовый лист. Так же приготовить остальные спринг-роллы.

Подавать спринг-роллы с соусом.

Перец чили

Кинза

Водка

Листья базилика

Душистый перец горошком

Капуста кейл

Авторская кухня

Настойка на настурции, базилике и кейле

Напитки

Хорошо промыть все травы. Убедиться, что на них нет пыли, грязи и насекомых.

Тщательно просушить листья бумажными полотенцами или в специальной сушилке.

Положить листья кинзы на одну руку и прихлопнуть их второй. Это нужно для того, чтобы слегка разрушить структуру листьев — так они отдадут больше сока. 

Проделать ту же процедуру с листьями настурции и базилика.

Порвать кейл на маленькие кусочки.

Заложить все листья в бутылку объемом 300 мл. Лучше всего подойдет бутылка из темного стекла — через нее проникает меньше солнечных лучей.

Далее положить в бутылку половину острого перца.

 Добавить пару горошин душистого перца.

Через воронку залить в бутылку водку до самых краев. В бутылке не должно остаться воздуха, а листья и перцы должны быть полностью покрыты жидкостью.

Избавиться от пузырей воздуха, если они образовались на поверхности. Плотно закрыть бутылку крышкой и убрать на неделю в прохладное, темное место без прямых солнечных лучей. Идеальная температура для настаивания — от +16 до +18 градусов, но подойдет и холодильник.

Репчатый лук

головка

Соль

Петрушка

веточка

Лимон

Помидоры

Корица

на кончике ножа

Молотый белый перец

Круглый рис

Телячий фарш

Армянская кухня

Долма с телятиной в листьях настурции

Завтраки

Рис промыть и отварить до готовности.

Помидор разрезать пополам. Одну половинку натереть на терке так, чтобы кожа осталась в руке.

У петрушки оборвать листья и порубить.

Соединить в миске фарш, рис, тертый помидор, лук.

Добавить корицу, соль, перец и вымешать фарш.

На листья настурции (листья выложить гладкой стороной книзу) в центр выложить по 1 чайной ложке фарш. Свернуть их в конвертики величиной с мизинчик.

Оставшуюся половину помидора нарезать кружочками и выложить в один слой на дно кастрюли, чтобы голубцы не пригорели.

Выложить голубцы в кастрюлю.

Чеснок разрезать напополам и выложить в зазоры между голубцами.

Сбрызнуть лимонным соком и залить примерно 0,5 стакана воды.

Придавить голубцы тарелкой, чтобы они не раскручивались.

Накрыть кастрюлю крышкой и тушить голубцы на среднем огне около 1 часа, по необходимости добавляя воду.

Подавать со сметаной или мацони.