Пряная рукола «Белая Дача»

кг

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Петрушка

Лимон

штука

Редис

Оливковое масло

мл

Лайм

Кускус

Коричневый сахар

чайная ложка

Мята

Кумин (зира)

Огурцы

Розовые помидоры

Европейская кухня

Магрибский салат с кускусом и руколой

Салаты

Веганская еда

Пошаговые рецепты

Залить кускус горячей водой в соотношении 1:2, накрыть и оставить разбухать.

Огурцы очистить от кожуры и нарезать полукольцами. Помидоры избавить от семян и нарезать брусками. Редиску — тонкими полукольцами.

Петрушку и мяту нарезать. 

Смешать сок половинки лимона и целого лайма, добавить зиру, сахар, соль и перец, перемешать венчиком,

Перемешать кускус с овощами, нарезанной зеленью, листьями руколы и подготовленной заправкой.

Мед

столовая ложка

Сахар

Сливочное масло

Тимьян

веточка

Апельсины

Корица

Кедровые орехи

Анис (бадьян)

Рисовый уксус

Клюква

Утиная грудка с кожей

Итальянская кухня

Салат с утиной грудкой, рукколой и клюквенным соусом

Слегка надрезать кожу на утиной грудке, посолить, поперчить и смазать оливковым маслом. На сковороде разогреть 15 г сливочного масла и 10 мл оливкового на медленном огне. Положить тимьян, утку положить кожей вниз и жарить в течение 4-5 минут не переворачивая, нужно добиться золотистого цвета кожи. Затем перевернуть и, увеличив огонь, обжарить мясо со всех сторон по 2-3 минуты.

В сотейнике подогреть клюкву с соком одного апельсина, корицей и бадьяном в течение пяти минут. Затем протереть клюкву через сито, к получившемуся пюре добавить 50 мл воды, снова поставить на огонь, посолить, поперчить и добавить 15 г сливочного масла. Помешивать в течение 30 секунд до однородной консистенции.

С апельсина ножом срезать кожу, и вырезать красивые филе, избегая белых пленок. Обрезки апельсина не выбрасывать.

Выжать сок из обрезков апельсина, добавить мед, уксус, соль и перец, взбить. Затем, не переставая взбивать, влить 50 мл оливкового масла.

Нарезать теплую утку тонкими ломтиками, добавить к ней 2-3 столовые ложки клюквенного соуса и перемешать.

Смешать рукколу с апельсиновой заправкой, выложить ее на порционную тарелку, сверху уложить кусочки утки, полить их и салат клюквенным соусом, выложить филе апельсина и посыпать готовый салат обжаренными кедровыми орешками.

Анчоусы

Топленое масло

Яичный желток

Помидоры черри

Каперсы

Говяжья вырезка

Белый винный уксус

Свежемолотый черный перец

Сыр пармезан

Салат с ростбифом

Анчоусы и каперсы мелко нарезать. Черри нарезать пополам.

Сливочное масло растопить в сотейнике.

Белки отделить от желтков. Желтки взбить, постепенно вливая в них растопленное сливочное масло, затем влить уксус. Добавить мелко нарезанные анчоусы и каперсы. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Это соус для салата.

Вырезку зачистить, обвалять в свежемолотом перце и соли. Обжарить со всех сторон до золотистой корочки на смеси оливкового и сливочного масел. Убрать в духовку, разогретую до 180 градусов, на двадцать минут.

Ростбиф нарезать тонкими ломтиками и выложить на тарелку, полить соусом, украсить половинками черри и посыпать сыром.

Белое сухое вино

Чеснок

зубчик

Бальзамический уксус

Креветки

Красный винный уксус

Средиземноморская кухня

Салат с рукколой и креветками

На смеси сливочного и оливкового масел обжарить креветки в течение 1–2 минут, добавить измельченный чеснок, как только появится аромат, влить вино и выпарить его в течение 30 секунд, затем снять с огня.

Смешать красный винный и бальзамический уксусы с оливковым маслом, перцем и солью при помощи венчика. Смешать рукколу с соусом.

На тарелку выложить рукколу, на нее креветки, полить винным соусом из сковородки, украсить ломтиками пармезана, посолить и поперчить.