Салат радиккьо

кг

по вкусу

штука

Готовьте дома, как в ресторане

Обзоры ресторанов в Телеграм

Стань кондитером за 3 месяца

Сыр моцарелла

Перец халапеньо

Огурцы

Помидоры черри

Семечки подсолнуха

столовая ложка

Салат романо

Розовая гималайская соль

Оливковое масло extra virgin

Чеснок

Итальянская кухня

Салат с моцареллой и перцем халапеньо

Салаты

Пошаговые рецепты

Листья салата нарвать руками и объединить в глубокой емкости с шариками моцареллы.

Огурец очистить от кожуры.

Нарезать его некрупно.

Отправить в салат и посолить.

Халапеньо мелко нарезать.

С чесноком поступить точно так же.

Помидоры некрупно нарезать и посолить.

Заправить оливковым маслом.

Тщательно перемешать и подавать.

Сладкий красный лук

Репчатый лук

Вяленые помидоры

Пекинская капуста

Салат фриллис

Желтые помидоры

Салат по-неаполитански

Вяленые томаты некрупно нарезать.

Так же поступить с сыром.

Мелко нарезать китайскую капусту.

В глубокую миску нарвать руками листья салата.

Объединить с нарезанными ингредиентами.

Помидор мелко нарезать и посолить.

Оба вида лука некрупно нарезать.

Отправить лук в салат вместе с помидорами.

Лисички

Сливки 10%-ные

мл

Оливковое масло

Винный белый соус

чайная ложка

Соль

Перец чили хлопьями

Мускатный орех

щепотка

Авторская кухня

Салат с лисичками

Вымытые лисички нарвать руками некрупными ломтиками.

Выложить в разогретое на сковороде масло и посолить.

Через 4 минуты перемешать, убавить огонь и влить сливки. Поперчить.

На тарелку выложить зелень.

Заправить нерафинированным маслом virgin.

Огурец мелко нарезать.

Добавить его в салат и сбрызнуть винным уксусом.

Как только сливки начнут густеть, перемешать.

Выдавить чеснок, приправить мускатным орехом и перемешать. Через 1 минуту снять с огня.

Заправить готовыми лисичками салат.

Приправить хлопьями чили и подавать.

Тесто для пасты

Мука семола

Красный лук

головка

Бальзамический уксус

Свежий тимьян

Картофель

Сыр пармезан

Сыр фонтина

Фундук

Сливочное масло

Молотый черный перец

Равиоли с картофелем

Паста и пицца

Разогреть духовку до 200 градусов (газ 6).

Разрезать радиккьо на четвертинки, лук очистить и нарезать на восемь долек, затем выложить лук и радиккьо на небольшой противень. Полить бальзамическим уксусом и 2 столовыми ложками оливкового масла, перемешать, затем посыпать половиной листьев тимьяна, оставив красивые кончики веточек на потом.

Накрыть листом влажной смятой пекарской бумаги и запекать в течение 1 часа.

Неочищенный картофель наколоть вилкой и запечь на отдельном противне до готовности, затем вынуть. Как только картофель достаточно остынет, очистить его от кожуры и размять.

Мелко нарезать радиккьо и лук, затем смешать с картофелем и 1 столовой ложкой бальзамического соуса с противня. Мелко натереть большую часть пармезана и всю фонтину, хорошо перемешать, затем приправить по вкусу морской солью и черным перцем. Оставить до полного остывания.

На чистой, посыпанной мукой поверхности раскатать тесто для пасты так, чтобы оно было толщиной 1 мм и шириной примерно 16 см (ширина стандартной паста-машины).

Ложкой разложить начинку по полоскам пасты, слегка смещая ее от центра, оставляя между горками начинки зазор в 5 см. Слегка смазать тесто водой и сложить листы пополам поверх начинки.

Аккуратно уплотнить начинку, выталкивая воздух. Нарезать равиоли на кружочки диаметром 8 см с помощью кондитерского кольца или на квадратики с помощью ножа. Выложить их по ходу приготовления на противень, посыпанный семолой, — всего должно получиться около 18 равиоли.

Поджарить фундук в большой сковороде на среднем огне до золотистого цвета, затем слегка раскрошить и выложить в миску.

Готовить равиоли по две порции зараз в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 3–4 минут.

Тем временем снова поставить сковороду на слабый огонь и добавить немного оливкового масла, треть сливочного масла и треть оставшихся листьев тимьяна. Обжарить до золотистого цвета, затем снять с огня.

Выложить равиоли прямо в маслянистый соус, добавив немного крахмалистой воды от варки, добавить натертый на мелкой терке пармезан, аккуратно перемешать, затем ложкой выложить на подогретые тарелки.

Украсить каждую порцию горсткой лесных орехов, тимьяном, небольшим количеством оливкового масла первого отжима, дополнительным количеством пармезана и несколькими капельками бальзамического соуса при желании. 