Рецепты для друзей

Говядина «Веллингтон», вителло тоннато, стейк из лосося, кролик с черносливом, салат с инжиром и фермерским сыром, суп «Гамбо» — интересные блюда, которые можно приготовить на большую компанию.

Кролик с черносливом

порции: 2ГОТОВИТЬ:

1 час 25 минут

253

Инструкция

1.Подготовить необходимые ингредиенты

2.Положить в глубокую кастрюлю смесь сливочного и оливкового масла.

3.Мясо обжарить на сильном огне на смеси сливочного и оливкового масла до румяной корочки и отложить на время.

4.В той же посуде обжарить на среднем огне шалот, нарезанный кольцами.

5.Добавить измельченный чеснок.

6.Залить вином. Дать вину выкипеть наполовину.

7.Убавить огонь, вернуть кролика к луку с вином.

8.Положить веточки тимьяна, лавровый лист, перец, посолить по вкусу.

9.Добавить чернослив.

10.Накрыть крышкой и тушить 45-60 минут.

посмотрите полный рецепт

Ножки кролика(4 штуки),

Лук-шалот(4 штуки),

Чеснок(1 зубчик),

Белое сухое вино(250 мл),

Сливочное масло(20 г),

Оливковое масло(20 мл),

Чернослив(200 г),

Тимьян(4 веточки),

Лавровый лист(1 штука),

Молотый черный перец(по вкусу),

Соль(по вкусу)

Говядина «Веллингтон»

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

152

Инструкция

1.Подготовить необходимые ингредиенты.

2.Мелконарезанный лук обжарить на смеси сливочного и растительного масел до мягкости.

3.Добавить мелконарезанные грибы, протушить 5 минут.

4.Затем добавить измельченный чеснок.

5.Спустя 2 минуты добавить измельченную петрушку и снять с огня. Дать остыть.

6.Вырезку зачистить от пленок и обжарить на сильном огне со всех сторон.

7.Смешать паштет с грибной смесью, посолить и поперчить.

8.На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто, на середину выложить грибы с паштетом, сверху — обжаренную вырезку, обернуть тестом.

9.Переложить пирог на противень швом вниз, смазать желтком, сделать легкие надрезы на тесте, не прорезая его до начинки. и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 35–40 минут.

10.Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 35–40 минут.

посмотрите полный рецепт

Говяжья вырезка(750 г),

Репчатый лук(1 штука),

Шампиньоны(150 г),

Чеснок(2 зубчика),

Петрушка(10 г),

Паштет утиный(100 г),

Яичный желток(1 штука),

Сливочное масло(25 г),

Растительное масло(60 мл),

Слоеное тесто(500 г),

Молотый черный перец(по вкусу),

Соль(по вкусу)

Стейк из лосося в паназиатском стиле

порции: 3ГОТОВИТЬ:

25 минут

150

Инструкция

1.Подготовить овощи: разрезать шампиньоны пополам, красный лук нарезать крупной соломкой, порубить кинзу, чили нарезать колечками, пак-чой рабобрать на листья, отрезав кочерыжку.

2.Соус терияки смешать с сахаром в небольшом сотейнике, довести до кипения и добавить сок одного лайма.

3.Филе лосося разрезать на порционные стейки, посолить, поперчить и обмазать оливковым маслом. Обжарить их на оливковом масле для жарки по минуте с каждой стороны. Затем кисточкой обмазать стейки заправкой терияки и обжарить еще раз по минуте с каждой стороны.

4.В другой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить грибы в течение 15 секунд, добавить лук и чили, обжаривать минуту. Добавить пак-чой и терияки, посолить, припустить в течение 15 секунд, снять с огня и добавить кинзу.

5.На тарелку красиво налить остатки заправки с терияки, выложить гарнир, рядом стейк, украсть свежей кинзой, чили и долькой лайма.

посмотрите полный рецепт

Филе лосося(450 г),

Салат пак-чой(200 г),

Шампиньоны(250 г),

Красный лук(1 штука),

Кинза(50 г),

Лайм(2 штуки),

Соус терияки(150 мл),

Рафинированное оливковое масло(75 мл),

Перец чили(1 штука),

Кунжут(20 г),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу),

Коричневый сахар(по вкусу)

Салат с инжиром, авокадо и фермерским сыром

порции: 3ГОТОВИТЬ:

15 минут

121

Инструкция

1.Апельсин очисть от кожуры и белых пленок при помощи ножа. Затем вырезать дольки, избегая пленок. Из оставшейся части с пленочками выжать сок в миску.

2.К апельсиновому соку добавить рисовый уксус, сахар, соль. Взбить венчином, постепенно вливая оливковое масло.

3.Инжир нарезать на крупные дольки, авокадо избавить от кожуры и косточки и нарезать полукольцами, сыр наломать руками на крупные кусочки.

4.Рукколу смешать половиной заправки. Выложить на тарелку рукколу, аккуратно уложить дольки апельсина, инжира и кусочки сыра, полить оставшимся соусом, украсить жареными кедровыми орехами.

посмотрите полный рецепт

Инжир(6 штук),

Авокадо(2 штуки),

Апельсины(2 штуки),

Домашний сыр(300 г),

Кедровые орехи(50 г),

Рисовый уксус(50 мл),

Оливковое масло(60 мл),

Соль(по вкусу),

Сахар(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу),

Рукола(90 г)

Вителло-тоннато

порций: 10ГОТОВИТЬ:

1 час

111

Инструкция

1.Крупную соль, горошины черного перца, гвоздику, лавровый лист, шалфей, разрезанные пополам морковь и сельдерей и розмарин смешать в кастрюле и залить полутора литрами воды.

2.Довести до кипения, добавить мясо и варить при слабом кипении 40 минут. Затем переложить на блюдо и накрыть фольгой. Морковь выловить и нарезать на ломтики толщиной в 1 см.

3.Белки отделить от желтков. Взбить горчицу с желтками, не останавливаясь, влить по чайной ложке примерно 260 мл оливкового масла — пока соус не станет густым и глянцевым. Отдельно смешать оставшееся масло, тунец, измельченные каперсы, лимонный сок и измельченные анчоусы. Взбить в соус, поперчить, смешать с яичной смесью.

4.Тонко нарезать мясо и выложить на блюдо, полить соусом, украсить нарезанной морковью и листьями петрушки.

посмотрите полный рецепт

Крупная соль(1,5 столовых ложек),

Стебель сельдерея(1 штука),

Репчатый лук(1 головка),

Морковь(2 штуки),

Листья шалфея(2 штуки),

Лавровый лист(3 штуки),

Черный перец горошком(12 штук),

Гвоздика(6 штук),

Розмарин(1 стебель),

Телячья вырезка(900 г),

Яичный желток(2 штуки),

Дижонская горчица(2 чайные ложки),

Оливковое масло extra virgin(330 мл),

Консервированный тунец(200 г),

Каперсы(3 столовые ложки),

Лимонный сок(2 чайные ложки),

Филе анчоуса(5 штук),

Молотый черный перец(по вкусу),

Петрушка(по вкусу)

Гамбо

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

120

Инструкция

1.В сотейник с толстым дном всыпать муку и влить масло, на медленном огне обжарить, постоянно помешивая. Должно получиться по консистенции песочного теста и шоколадного цвета. Это займет 30–45 минут. Можно добавлять масло или муку, чтобы добиться необходимого результата.

2.Сварить рис до готовности в течение 20–25 минут.

3.На сковороде обжарить кружочки колбасы на каждой стороне до коричневого цвета. На той же сковороде с оставшимся жиром от колбасы обжарить лук, сельдерей и чеснок, чеснок нужно добавлять в самом конце жарки, чтобы он не подгорел.

4.Бульон влить в кастрюлю для супа, добавить ру (мучную смесь) и хорошо перемешать. Добавить нарезанные овощи, довести до кипения и варить 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими.

5.Вмешать специи, затем добавить колбасу, куриное мясо, креветки, измельченную петрушку и зеленый лук. Попробовать и добавить соль и перец по вкусу.

6.Подавать гамбо теплым, налив его поверх вареного риса.

посмотрите полный рецепт

Сельдерей(300 г),

Зеленый сладкий перец(1 штука),

Репчатый лук(1 штука),

Зеленый лук(1 пучок),

Петрушка(1 пучок),

Чеснок(3 зубчика),

Куриный бульон(2 л),

Краковская колбаса(400 г),

Курица гриль(1 штука),