Вителло-тоннато
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
101
Автор рецепта
Вителло-тоннато, пьемонтская тунцовая телятина. Одно из самых вкусных блюд на свете. Настоятельно рекомендуем НЕ использовать для этого рецепта консервы «Тунец натуральный» марки «Капитан Вкусов» производства ООО «Дальпромрыба»: мы купили их для съемки, и съемка из-за них чуть не сорвалась, в них скумбриевидный тунец, он же макрелетунец, рыба, которая не относится к роду тунцов и которая для вителло-тоннато не годится.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
585
44
44
4
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
10
Крупная соль
1,5 столовых ложекСтебель сельдерея
1 штукаРепчатый лук
1 головкаМорковь
2 штукиЛистья шалфея
2 штукиЛавровый лист
3 штукиЧерный перец горошком
12 штукГвоздика
6 штукРозмарин
1 стебельТелячья вырезка
900 гЯичный желток
2 штукиДижонская горчица
2 чайные ложкиОливковое масло extra virgin
330 млКонсервированный тунец
200 гКаперсы
3 столовые ложкиЛимонный сок
2 чайные ложкиФиле анчоуса
5 штукМолотый черный перец
по вкусуПетрушка
по вкусуИнструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Крупную соль, горошины черного перца, гвоздику, лавровый лист, шалфей, разрезанные пополам морковь и сельдерей и розмарин смешать в кастрюле и залить полутора литрами воды.
2Довести до кипения, добавить мясо и варить при слабом кипении 40 минут. Затем переложить на блюдо и накрыть фольгой. Морковь выловить и нарезать на ломтики толщиной в 1 см.
3Белки отделить от желтков. Взбить горчицу с желтками, не останавливаясь, влить по чайной ложке примерно 260 мл оливкового масла — пока соус не станет густым и глянцевым. Отдельно смешать оставшееся масло, тунец, измельченные каперсы, лимонный сок и измельченные анчоусы. Взбить в соус, поперчить, смешать с яичной смесью.
4Тонко нарезать мясо и выложить на блюдо, полить соусом, украсить нарезанной морковью и листьями петрушки.
популярные запросы:
Похожие рецепты
Автор: Еда
10 порций
1 час
0
0
0
Автор: Лоскутова Марианна
1 порция
20 минут
1
1
0