ЗакускиИтальянская кухняПошаговые рецептыЖаркое

Вителло тоннато

АВТОР: Алексей Зимин

порций: 10ГОТОВИТЬ: 1 час

101

Автор рецепта

Вителло тоннато, пьемонтская тунцовая телятина. Одно из самых вкусных блюд на свете. Настоятельно рекомендуем НЕ использовать для этого рецепта консервы «Тунец натуральный» марки «Капитан Вкусов» производства ООО «Дальпромрыба»: мы купили их для съемки и съемка из-за них чуть не сорвалась, в них скумбриевидный тунец, он же макрелетунец, рыба, которая не относится к роду тунцов и которая для вителло тоннато не годится.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

585

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Крупная соль

1¹/₂столовой ложки

Стебель сельдерея

1 штука

Репчатый лук

1 головка

Морковь

2 штуки

Листья шалфея

2 штуки

Лавровый лист

3 штуки

Черный перец горошком

12 штук

Гвоздика

6 штук

Розмарин

1 стебель

Телячья вырезка

900 г

Яичный желток

2 штуки

Дижонская горчица

2 чайные ложки

Оливковое масло extra virgin

330 мл

Консервированный тунец

200 г

Каперсы

3 столовые ложки

Лимонный сок

2 чайные ложки

Филе анчоуса

5 штук

Молотый черный перец

по вкусу

Петрушка

по вкусу

Инструкция приготовления1 час

Распечатать

1.Крупную соль, горошины черного перца, гвоздику, лавровый лист, шалфей, разрезанные пополам морковь и сельдерей и розмарин смешать в кастрюле и залить полутора литрами воды.

ШпаргалкаКак подготовить стебли сельдерея

2.Довести до кипения, добавить мясо и варить при слабом кипении 40 минут. Затем переложить на блюдо и накрыть фольгой. Морковь выловить и нарезать на ломтики толщиной в 1 см.

ШпаргалкаКак сварить овощной бульон

3.Белки отделить от желтков. Взбить горчицу с желтками, не останавливаясь, влить по чайной ложке примерно 260 мл оливкового масла — пока соус не станет густым и глянцевым. Отдельно смешать оставшееся масло, тунец, измельченные каперсы, лимонный сок и измельченные анчоусы. Взбить в соус, поперчить, смешать с яичной смесью.