Вителло-тоннато — классическая итальянская холодная закуска: тонкие ломтики телятины, заправленные соусом из консервированного тунца, анчоусов, масляной эмульсии и лимонного сока. В переводе на русский название и означает «телятина тунцовая». Характерно для итальянского региона Пьемонт. Соединение мяса и рыбы в одном блюде кажется странным и слишком авангардным только на первый взгляд. В этом классическом рецепте мякоть консервированного тунца вместе с солеными анчоусами играют роль специй, добавляя правильный вкусовой акцент пресноватой телятине. Этот же соус хорошо сработает с отбитыми тонкими ломтиками отварной индейки или куриной грудки, а если хотите приготовить вегетарианскую закуску, то с карпаччо из цветной капусты или тонко наструганным цукини. В последнее время мода на соус тоннато захватила рестораны, поэтому нередко можно встретить печеные перцы-тоннато или даже просто сэндвичи с этим соусом. Мы приготовили классический рецепт вителло-тоннато.
4Крупную соль, горошины черного перца, гвоздику, лавровый лист, шалфей, разрезанные пополам морковь и сельдерей и розмарин смешать в кастрюле и залить полутора литрами воды.
5Довести до кипения, добавить мясо и варить при слабом кипении 40 минут.
6Белки отделить от желтков. Взбить горчицу с желтками, не останавливаясь, влить по чайной ложке примерно 260 мл оливкового масла — пока соус не станет густым и глянцевым.
