Пироги Чадеевой
В основе всех пирогов, которые на нашей редакционной кухне испекла кулинарный блогер Ирина Чадеева, лежит одно и то же рубленое, чуть слоистое тесто. Ирина считает его абсолютно универсальным и даже в тесто для сладких пирогов не кладет сахар — говорит, что так оно остается пластичным и не добавляет лишнюю сладость начинке.
Пирог с яблоками и медом
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
13619
Инструкция
1.Сделать рубленое тесто из муки и сливочного масла со щепоткой соли. Скатать колобок и убрать его в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на час.
2.С лимона снять цедру, выдавить из него сок. Смешать то и другое в миске, добавить 3 яйца, чайную ложку с горкой муки, щепотку корицы и чуть гвоздики — достаточно снять с 2 гвоздичек круглые шапки и растереть их пальцами. Тщательно перемешать массу венчиком. Тем же венчиком смешать мед и дать настояться 20 минут, время от времени перемешивая.
3.Раскатать тесто в пласт толщиной 2–4 мм и уложить в форму так, чтобы стенки тоже были выложены тестом. Проколоть в нескольких местах дно вилкой — чтобы тесто не вздулось.
4.Очистить сладкие яблоки от шкурки, вырезать сердцевину. Нарезать довольно толстыми ломтиками. Уложить их плотно один к другому по кругу в форму — и поставить ее в разогретую до 200 градусов духовку.
5.Через 15 минут процедить лимонно-медовую заливку через сито, открыть духовку и, не вынимая форму, чтобы она не остыла, залить яблоки. Убавить жар до 160 градусов и закрыть духовку еще на 30 минут. За 10 минут до готовности посыпать кедровыми орешками.
Пшеничная мука(200 г),
Сливочное масло(100 г),
Соль(щепотка),
Лимон(1 штука),
Яблоко(3 штуки),
Мед(200 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Корица(щепотка),
Гвоздика(2 штуки),
Кедровые орехи(1 столовая ложка)
Пирог с инжиром
порций: 8ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
152
Инструкция
1.Инжир вымыть, обсушить и нарезать примерно на пять толстых дисков. Уложить их в плоскую форму, залить бокалом хереса и оставить на час, а лучше вообще на ночь.
2.Сделать рубленое тесто из 200 грамм муки и 100 грамм сливочного масла, дать ему постоять в холодильнике полчаса, а лучше час.
3.Взять небольшой противень. Вынуть тесто из холодильника и раскатать в пласт по форме противня толщиной 2–3 мм. Выложить его на противень.
4.Вилкой размять 50 грамм мягкого сливочного масла и 100 грамм сахара. Затем добавить туда же 100 грамм молотого миндаля и бокал хереса и тоже размешать. В результате должна получиться не слишком жидкая масса, которую можно намазывать как масло. Намазать ею тесто и сверху уложить с небольшим перехлестом инжир.
5.Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку на двадцать пять минут.
Пшеничная мука(200 г),
Сливочное масло(150 г),
Инжир(8 штук),
Херес(2 стакана),
Молотый миндаль(100 г),
Сахар(100 г),
Соль(по вкусу)
Открытый пирог с луком и яйцом
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
475
Инструкция
1.Просеять в миску 100 грамм муки и небольшую щепотку соли. Нарезать 100 грамм холодного сливочного масла и кинуть его в ту же миску. Туда же всыпать сухой творог. Дальше ножом или специальной рубилкой для теста порубить масло и творог в муке так, чтобы остались обвалянные в муке куски размером с лесной орех или чуть меньше. Тогда сделать в тесте углубление и влить в него один яичный желток. Пальцами постепенно, вращательными движениями втянуть в желток все масло с мукой и замесить тесто. Если оно не будет замешиваться — а это будет зависеть от того, насколько влажный творог, — можно постепенно добавить и белок. Когда колобок будет готов, чуть приплюснуть его, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час.
2.Раскатать тесто в пласт толщиной 2–3 мм и выложить его в форму. Дно в нескольких местах проколоть вилкой. Чтобы обрезать края, провести по форме сверху скалкой — края обрежутся и пристанут к стенкам, поэтому не опустятся. Застелить тесто пергаментом и засыпать пекарскими бобами. С творожным тестом важно делать все быстро — чтобы оно не успело расплыться, прежде чем попадет в разогретую до 200 градусов духовку на пятнадцать минут. Затем достать тесто из духовки и убрать пергамент с бобами.
3.Сливки смешать с одним яйцом, хорошей щепоткой соли и чайной ложкой муки. Взбивать смесь не надо, достаточно размешать вилкой.
4.Зеленый лук нарезать мелкими кольцами. Разделить сливки пополам и одну половину смешать с луком. Выложить лук в сливках на запекшийся корж, сверху разбить прямо с целыми желтками четыре яйца. Оставшимися сливками равномерно залить всю поверхность пирога, в том числе и желтки.
5.Запекать при температуре 160 градусов сорок минут.
Творог(100 г),
Сливочное масло(100 г),
Пшеничная мука(100 г),
Соль(щепотка),
Зеленый лук(250 г),
Куриное яйцо(6 штук),
Сливки(200 мл)
Пирог с тыквой и сыром
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 10 минут
1 час 10 минут
5010
Инструкция
1.Чуть порубить тыквенные семечки (так, чтобы каждая семечка оказалась разрублена один-два раза). Просеять в миску 200 грамм муки, туда же кинуть рубленые семечки и небольшую щепотку соли, добавить 100 грамм сливочного масла — и замесить рубленое тесто. Поставить его в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час.
2.Тыкву нарезать крупными ломтиками, очистить от шкурки и семечек.
3.Раскатать тесто в пласт толщиной 2–4 мм, уложить его на противень или в форму и проколоть в нескольких местах вилкой. Разложить на тесте в один слой тыкву, кисточкой смазать ее мягким сливочным маслом или любым растительным и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на двадцать минут. Тыква должна стать мягкой — в зависимости от сорта и спелости это займет двадцать — тридцать пять минут.
4.Весь сыр — в зависимости от сорта — натереть на крупной терке, нарезать или наломать небольшими кусочками. Выложить его на тыкву, по сорту на каждую четвертинку, и поставить обратно в духовку на пять-десять минут, чтобы сыры расплавились.
Пшеничная мука(200 г),
Сливочное масло(120 г),
Тыквенные семечки(50 г),
Соль(щепотка),
Тыква(300 г),
Сыр горгонзола(50 г),
Сыр конте(50 г),
Сыр моцарелла(50 г),
Сыр эмменталь(50 г)
Пирог с клюквой
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
476
Инструкция
1.Сделать рубленое тесто из муки, масла и соли, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час.
2.Раскатать тесто в пласт толщиной 2–3 мм. Выложить тесто в форму, в нескольких местах проколоть дно вилкой, застелить пекарской бумагой и заполнить пекарскими бобами. Поставить на десять минут в разогретую до 200 градусов духовку.
3.Три яичных белка и 200 грамм сахара взбить в густую белую пену, которая держит форму. Пару ложек белков отложить, а остальное смешать с клюквой и выложить на припекшееся тесто, предварительно посыпав его парой столовых ложек молотого миндаля. Миндаль тут нужен даже не столько для вкуса, сколько для того, чтобы он впитал излишки ягодного сока. Соответственно, если ягоды не очень сочные, его можно вообще не добавлять. Сверху выложить отложенный взбитый белок. Разравнивать его не надо: неровности и белковые волны красиво запекутся — как меренга.
4.Выпекать пирог в разогретой до 200 градусов духовке двадцать минут. Перед подачей дать немного остыть.
Пшеничная мука(200 г),
Сливочное масло(100 г),
Соль(щепотка),
Клюква(300 г),
Сахар(200 г),
Яичный белок(3 штуки),
Молотый миндаль(2 столовые ложки)
Комментарии (4):
0
Ирина Чадеева, вы просто молодец! Очень удачная подборка рецептов пирогов и очень доступно представлены рецепты. Благодарю. Удачи Вам! А всем остальным приятного аппетита. 02.02.2018
2
Не поняла! Пироги Чадеевой или Зимина? Автор всех рецептов указан Зимин.
0
К сожалению, у Ирины нет личного профиля на нашем сайте, поэтому их завел Алексей. В любом случае, кому принадлежат рецепты - указано :)