Рецепты с молодым картофелем
Собрали в этой подборке несколько рецептов с молодым картофелем. Здесь не только простые варианты вроде отварной картошки со слабосоленой скумбрией или жареным морским языком, но и блюда посложнее вроде французского рагу с говядиной, теплого салата с осьминогом и пататас-бравас с колбасками.
Теплый салат с картофелем и осьминогом
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
231
Инструкция
1.Если под рукой нет уже сваренного осьминога, надо заняться его приготовлением. Половину крупной моркови и репчатый лук нарезать большими полукольцами, целый стебель сельдерея — крупными кусками (листья пока отложить — они пригодятся для украшения салата), один из лимонов разделить на восемь частей.
2.Самую большую кастрюлю в доме наполнить водой (не полностью: должно остаться место для осьминога) и поставить на огонь. Когда вода закипит, бросить в кастрюлю четыре-пять винных пробок, положить нарезанные овощи с лимоном и добрую горсть соли. Влить вино.
3.Осьминога тщательно промыть, после чего торжественно опустить в кипяток и варить его три с половиной — четыре часа, пока он не станет достаточно мягким. От готового и остывшего осьминога отрезать щупальца. На одну порцию салата нужно одно щупальце, таким образом, из одного осьминога можно сделать восемь порций. Немного бульона нужно оставить.
4.В небольшую кастрюлю налить воду, поставить на огонь, посолить, бросить три лавровых листа и полтора десятка молодых маленьких картошек. Довести до кипения и варить пять минут: картофель не должен быть разварен. Готовую картошку вынуть из кастрюли и переложить на блюдо остывать. Некрупно нарезать по косой полстебля сельдерея. А потом раздеть догола остывшую картошку.
5.В разогретый сотейник плеснуть столовую ложку оливкового масла и положить щупальце. Добавить оливки и сельдерей. Затем выложить картошку и пять вяленых помидоров. Оборвать и положить туда же листья с двух веточек петрушки, посолить, выжать пол-лимона, бросить чеснок и готовить две-три минуты, перемешивая содержимое.
6.Добавить еще одну столовую ложку масла, пару столовых ложек осьминожьего бульона, выжать вторую половину лимона. Перемешать, снять с огня, положить в сотейник четыре разрезанных пополам помидора черри и снова перемешать, чтобы они пропитались соками и ароматами.
7.На тарелку сначала уложить свернутое почти замкнутым кольцом щупальце. В середину постепенно выложить картошку, помидоры и остальное содержимое сотейника.
8.В пустой сотейник положить небольшой пучок рукколы, перемешать и выложить промасленные листья на салат. Украсить крупными каперсами, листьями базилика и сельдерея, поперчить и полить оставшимся в сотейнике маслом. Подавать немедля — пока салат не остыл.
Стебель сельдерея с листьями(1,5 штук),
Щупальце осьминога(1 штука),
Морковь(½ штуки),
Репчатый лук(1 головка),
Лимон(2 штуки),
Молодой картофель(15 штук),
Оливки(4 штуки),
Вяленые помидоры(5 штук),
Помидоры черри(4 штуки),
Чеснок(2 зубчика),
Каперсы(4 штуки),
Рукола(15 г),
Петрушка(2 стебля),
Листья базилика(4 штуки),
Белое сухое вино(50 мл),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Лавровый лист(3 штуки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Потофе
порций: 10ГОТОВИТЬ:
5 часов
5 часов
42
Инструкция
1.Обернуть мозговую кость марлей и перевязать, голяшки и остальное мясо плотно завязать кулинарной нитью, чтобы мясо не развалилось во время варки.
2.Поместить все говяжьи части на дно кастрюли, залить водой, довести до кипения, снять пену и снизить огонь.
3.Луковицу разрезать пополам, не очищая ее.
4.Воткнуть в половинки лука гвоздику, поджарить лук на сухой сковороде на стороне разреза до темно-коричневого цвета.
5.Бросить лук в кастрюлю к мясу. Добавить также букет гарни, перец горошком, лавровый лист. Варить на небольшом огне 2,5 часа. Посолить.
6.Крупно нарезать сельдерей, морковь, порей, разрезать пополам репу и картофель.
7.Поместить в марлевый мешочек отдельно каждый вид овощей.
8.Отправить их вариться в бульон в течение 30–40 минут. Как только овощ станет мягким, доставать его из кастрюли, пока он не превратился в пюре.
9.Когда все овощи будут готовы, процедить бульон через сито с марлей. Выбросить луковицу и букет гарни.
10.Потофе подавать отдельно: на поджаренный хлеб намазать костный мозг.
11.В большие тарелки выложить вареные овощи и кусочки мяса, а в небольшие глубокие тарелки разлить насыщенный мясной бульон.
Говяжьи голяшки(1 кг),
Говядина(1 кг),
Говяжьи ребра(1 кг),
Мозговые кости(1 кг),
Гвоздика(4 штуки),
Репчатый лук(1 штука),
Букет гарни(1 пучок),
Лавровый лист(2 штуки),
Соль(1 столовая ложка),
Стебель сельдерея(5 штук),
Морковь(700 г),
Лук-порей(3 штуки),
Репа(700 г),
Молодой картофель(700 г),
Французский багет(1 штука),
Душистый перец горошком(по вкусу)
Пататас-бравас с колбасками
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
390
Инструкция
1.Мелкую картошку очистить, нарезать крупными кубиками и отварить в подсоленной воде в течение двадцати минут до состояния аль денте. На оливковом масле обжарить в течение минуты мелко нарезанный чили и нарубленные, промытые от соли каперсы. Добавить нарезанные колбаски и жарить, помешивая, еще две-три минуты.
2.Кинуть к колбаскам нарубленные помидоры пелати, щепотку сахара, орегано, черный перец и нарезанные оливки. Тушить пять-семь минут. Туда же отправить картошку и, помешивая, тушить пять-семь минут.
3.При подаче посолить и добавить помидоры черри — свежие или запеченные в духовке при 100 градусах в течение сорока минут.
Молодой картофель(1 кг),
Помидоры пелати(400 г),
Маринованные каперсы(20 г),
Сушеный орегано(1 столовая ложка),
Перец чили(1 штука),
Охотничьи колбаски(500 г),
Оливковое масло(100 мл),
Помидоры черри(300 г),
Оливки без косточек(100 г),
Соль(по вкусу),
Сахар(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Морской язык с картофелем
порции: 2ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
110
Инструкция
1.Картофель сварить в мундире с добавлением двух нечищеных зубчиков чеснока, тимьяна и лаврового листа. Затем остудить, очистить от кожуры и прогреть в 100 граммах сливочного масла в сотейнике с добавлением двух чищеных зубчиков чеснока.
2.Помидор среднего размера ошпарить и очистить от кожицы. Избавить от семян и нарезать как можно мельче. Смешать с измельченными имбирем, луком-резанцом и кинзой. Посолить, поперчить, добавить пол столовой ложки оливкового масла и перемешать.
3.Отрезать у рыбы голову, вынуть внутренности и снять кожу. Обсушить бумажным полотенцем. Посолить и поперчить с двух сторон. Хорошо запанировать в муке, после чего аккуратно отряхнуть ее излишки. Обжарить до золотистости на одном боку на 2,5 ложках оливкового масла, поливая им другой бок. Перевернуть, ввести 50 грамм сливочного масла и продолжать обжаривать, непрерывно обливая.
4.Подавать можно прямо в сковороде: добавить к рыбе картофелины, помидоры с имбирем и лимон — и полить ее масляным соусом, в котором грелась картошка.
Свежая кинза (кориандр)(1 стебель),
Морской язык(1 штука),
Молодой картофель(200 г),
Помидоры(1 штука),
Пшеничная мука(20 г),
Чеснок(4 зубчика),
Сливочное масло(150 г),
Маринованный имбирь(10 г),
Оливковое масло(3 столовые ложки),
Тимьян(2 стебля),
Лавровый лист(1 штука),
Лимон(½ штуки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Лук-резанец(1 пучок)
Смёрребрёд с курицей и маринованным луком
порции: 2ГОТОВИТЬ:
50 минут + 16 часов
50 минут + 16 часов
71
Инструкция
1.Курицу весом около 2 кг залить четырьмя литрами холодной воды. Добавить 100 грамм соли, 3 лавровых листа, укроп (семена и стебли), фенхель и черный перец. Варить на маленьком огне до готовности в течение четырех часов. Курицу можно оставить в бульоне еще на день или вытащить сразу — она должна легко распадаться на волокна.
2.Картофель очистить и сварить до готовности в одном литре воды, добавив оставшуюся соль, лавровый лист и три укропных стебля. Дать остыть.
3.Лук нарезать кольцами, залить кипятком и подержать в нем минуту, вытащить и охладить. Вскипятить 200 мл воды с уксусом и сахаром, залить этой смесью лук и оставить на двадцать минут.
4.Собрать смёрребрёд: для каждой порции смешать 200 грамм курицы с половиной объема сметаны, добавить горчицу по вкусу, посолить и поперчить. Картофель нарезать кружками. Хлеб намазать сливочным маслом, выложить картофель, сверху — куриную смесь. Украсить кольцами лука и зеленью по вкусу. Подавать с холодным пивом.
Ржаной хлеб(2 куска),
Курица(1 штука),
Соль(115 г),
Лавровый лист(4 штуки),
Стебли укропа(40 г),
Черный перец горошком(10 штук),
Семена фенхеля(2 г),
Семена укропа(2 г),
Репчатый лук(100 г),
Сахар(40 г),
Белый винный уксус(75 мл),
Молодой картофель(100 г),
Сметана(100 г),
Сливочное масло(по вкусу),
Горчица(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Зелень(по вкусу)
Слабосоленая скумбрия
порции: 4ГОТОВИТЬ:
35 минут
35 минут
371
Инструкция
1.Рыбу — нужно взять 4 филе весом примерно по 250 грамм — натереть смесью сахара и соли, положить в миску, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на сутки.
2.Отварить картофель. Важный момент: солить воду нужно с учетом того, что и сама рыба будет достаточно соленой. После того как вода закипит, картофель варить еще около 15 минут, до готовности.
3.Смешать винный уксус и лимонный сок. Лук нарезать тонкими полукольцами и оставить мариноваться в этой смеси до подачи.
4.Из кастрюли с картофелем слить воду и сразу положить сливочное масло, аккуратно перемешать.
5.Рыбу нарезать ломтиками толщиной около 2 см, выложить на тарелку вместе с луком и картошкой, украсить укропом и подавать.
Филе скумбрии(1 кг),
Молодой картофель(800 г),
Красный лук(5 головок),
Винный уксус(4 столовые ложки),
Лимонный сок(4 столовые ложки),
Сливочное масло(100 г),
Соль(100 г),
Сахар(50 г),
Укроп(по вкусу)
Льежский салат
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
317
Инструкция
1.Молодой картофель нарезать крупными кусками, удобными для рта и бросить в кипящую воду.
2.За 7 минут до готовности картофеля, вставить в кастрюлю дуршлаг или другую подходящую емкость, положить в нее фасоль и накрыть. Фасоль сварится на пару от картофеля.
3.Мелко нарезать лук, а ветчину и яблоки крупно. На сковороде обжарить лук с ветчиной.
4.Затем добавить яблоки, влить уксусы и довести яблоки до мягкости на среднем огне, постоянно помешивая.
5.Смешать картошку, фасоль, яблоки с беконом и луком, полить оливковым маслом и подавать.
Молодой картофель(1 кг),
Зеленая стручковая фасоль(300 г),
Яблоко(2 штуки),
Сыровяленая ветчина(200 г),
Репчатый лук(1 штука),
Красный винный уксус(1 столовая ложка),
Яблочный уксус(1 столовая ложка),
Оливковое масло(по вкусу)
Комментарии