На квасе
Холодные супы на квасе лучше всего подходят для летнего обеда. Освежающая текстура кваса и сытная начинка моментально утоляют жажду и избавляют от голода на целый день. В нашей подборке – семь отличных супов на квасе: с речной рыбой, копченой уткой или говядиной.
Окрошка
порций: 8ГОТОВИТЬ:
25 минут + 2 часа
25 минут + 2 часа
51
Инструкция
1.Зубчики чеснока разрезать пополам вдоль, извлечь из них зеленые ростки, если они есть. В куске говядины сделать надрезы и вложить в них чеснок. Посолить и поперчить мясо со всех сторон, обернуть его фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1,5–2 часа. Затем дать ему остыть.
2.Картофель нарезать кубиком со стороной около сантиметра и сварить в подсоленной воде до готовности. На это уйдет около 7 минут. Яйца сварить вкрутую.
3.Остывшее мясо, яйца и грибы нарезать кубиком одинакового размера, огурцы и редис — соломкой, измельчить зелень. Смешать все.
4.Выложить окрошку в порционные тарелки, посолить и поперчить по вкусу, залить квасом и подавать со сметаной.
Говядина(600 г),
Картофель(300 г),
Соленые огурцы(100 г),
Огурцы(200 г),
Соленые грибы(100 г),
Петрушка(30 г),
Укроп(30 г),
Зеленый лук(30 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Сметана(по вкусу),
Белый квас(1,2 л),
Зелень сельдерея(30 г),
Редис(100 г),
Чеснок(4 зубчика),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Мясная окрошка Вильяма Похлебкина
порций: 8ГОТОВИТЬ:
20 минут + 1 час 30 минут
20 минут + 1 час 30 минут
164
Инструкция
1.Сварить отдельно мясо, брюкву, картошку и яйца. Дать остыть и нарезать мелким кубиком. Таким же мелким кубиком нарезать огурцы и лук.
2.Пряная часть должна состоять из мелко нарезанного зеленого лука (причем лук преобладает в этом наборе), зелени укропа, петрушки, сельдерея, эстрагона. Всю зелень мелко нарубить.
3.Смешать все сухие ингредиенты, кроме зелени и яиц. Смешать горчицу, треть стакана темного кваса и молотый перец. Залить окрошку заправкой, слегка размять ложкой и дать постоять 30 минут.
4.Залить настоявшуюся окрошку двумя видами кваса и огуречным рассолом. Обычно в окрошку идет так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой темный. В мясной окрошке его можно употреблять пополам с питьевым.
5.Добавить зелень и яйца, посолить и поперчить по вкусу. Подавать со сметаной.
Говядина(300 г),
Темный квас(670 мл),
Белый квас(600 мл),
Огуречный рассол(170 мл),
Брюква(1 штука),
Картофель(250 г),
Репчатый лук(1 головка),
Огурцы(2 штуки),
Соленые огурцы(1 штука),
Куриное яйцо(2 штуки),
Зеленый лук(100 г),
Петрушка(20 г),
Зелень сельдерея(20 г),
Укроп(20 г),
Листья эстрагона(10 г),
Горчица(1 столовая ложка),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Ботвинья на белом квасе
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
10
Инструкция
1.Яйца положить в кипящую воду и варить 10-12 минут. Охладить, очистить и нарезать колечками.
2.Свекольную ботву и щавель нарезать тонкой соломкой, бросить в кипящую воду на пару минут, затем извлечь шумовкой.
3.Лосось нарезать кубиком, бросить в воду, в которой бланшировалась ботва, на 1-2 минуты.
4.Огурцы натереть на крупной терке, укроп и зеленый лук измельчить. Смешать с бланшированной ботвой и залить квасом, добавить тертый хрен и перемешать.
5.Ломтики хлеба обжарить на растительном масле с одной стороны в течение 20 секунд, затем перевернуть, выложить на хлеб тонкие ломтики чеснока, жарить еще 30 секунд и снять с огня. Посыпать крупной солью.
6.На плоскую тарелку выложить выложить колечки соленого огурца, вареного яйца, ломтики хлеба и бланшированный лосось. В глубокую тарелку положить ботвинью и пару кубиков льда.
Свекольная ботва(50 г),
Щавель(50 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Филе лосося(200 г),
Огурцы(300 г),
Укроп(50 г),
Зеленый лук(50 г),
Белый квас(1 л),
Тертый хрен(по вкусу),
Бородинский хлеб(4 куска),
Чеснок(3 зубчика),
Крупная соль(по вкусу),
Растительное масло(30 мл),
Соленые огурцы(2 штуки)
Щучина
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
10
Инструкция
1.В большой кастрюле вскипятить воду вместе с лавровым листом, сушеным укропом, расколотыми горошинами душистого перца, разрезанной на четыре части луковицей. Посолить.
2.Опустить в кипящую воду куски рыбы. Рыба в воде должна лежать довольно плотно, пусть вода лишь незначительно покрывает ее. Дождаться, когда снова закипит, и снять с огня. Дать содержимому кастрюли самостоятельно остыть. Рыба тем временем дойдет до готовности, сохранив форму, а бульон (уха) насытится ее ароматом и вкусом. Крышкой лучше не накрывать, чтобы не потерять прозрачность ухи.
3.Рыбу достать из кастрюли, а уху процедить сквозь салфетку. Разбавить уху окрошечным квасом, добавить рассол. Заправить тертым хреном по вкусу.
4.Огурцы и редьку мелко нарезать. Зелень покрошить как можно мельче. У петрушки крошить надо только листья, а стебельки можно применить при варке ухи.
5.В порционную тарелку положить куски рыбы, вареные раковые шейки (на фото раковые скорлупки, чиненные судачьей кнелью), нарезанные овощи и зелень. Залить смесью ухи, кваса и рассола. Щучина готова, подавать ее холодной.
Речная рыба(1 кг),
Раки(300 г),
Огурцы(2 штуки),
Черная редька (1 штука),
Хлебный квас(1 л),
Огуречный рассол(½ стакана),
Хрен(по вкусу),
Лавровый лист(1 штука),
Сушеный укроп(1 столовая ложка),
Душистый перец горошком(3 штуки),
Укроп(по вкусу),
Петрушка(по вкусу),
Зеленый лук(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Свекольник с рыбой
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
52
Инструкция
1.В сотейник с подсоленной водой положить морковь, 5 грамм укропа, репчатый лук, эстрагон, тимьян, лавровый лист и черный перец горошком. Поставить на плиту, и как только вода закипит, опустить в нее куски рыбы и раковые шейки. Варить пять-семь минут до готовности, затем рыбу вынуть и остудить, а сам бульон процедить — на четыре порции свекольника понадобится 240 мл.
2.Четыре свекольных листа отложить для украшения, остальную ботву и стебли мелко нарезать и по отдельности бланшировать до мягкости (листья — одну минуту, стебли — две минуты) в небольшом количестве воды. Предварительно ее нужно слегка подсолить — чтобы сохранить цвет зелени.
3.Зелень — щавель, укроп и перья зеленого лука — промыть, слегка обсушить и мелко нарезать. Отваренную свеклу (120 мл свекольного отвара нужно оставить) и огурцы нарезать мелкими кубиками.
4.Выложить в тарелки, в которых будет подаваться свекольник (или в супницу) горчицу, хрен, мелко нарезанные щавель, оставшийся укроп, зеленый лук, кубики свеклы и огурца, добавить немного соли и сахара, залить все лимонным соком и свекольным отваром и перемешать.
5.Залить основу свекольника бульоном, в котором отваривалась рыба, и квасом. Кусочки охлажденной рыбы и раковые шейки подавать к супу отдельно — выложив их на свекольные листья на тарелке со льдом.
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(1 штука),
Семга(120 г),
Судак(120 г),
Раковые шейки(8 штук),
Свекла(170 г),
Свекольная ботва(220 г),
Огурцы(80 г),
Щавель(60 г),
Зеленый лук(30 г),
Укроп(17 г),
Эстрагон(2 стебля),
Тимьян(2 стебля),
Хлебный квас(240 мл),
Хрен(32 г),
Горчица(32 г),
Лавровый лист(5 штук),
Лимонный сок(20 мл),
Соль(по вкусу),
Сахар(по вкусу),
Черный перец горошком(1 г)
Окрошка с копченой уткой
порция: 1ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
30
Инструкция
1.Яйцо очистить, отделить белок от желтка. Желток растереть и добавить в квас, белок нарезать соломкой.
2.Добавить в квас горчицу, хорошо перемешать, чтобы она разошлась. Убрать до подачи в холодильник.
3.Все овощи нарезать соломкой. Если у огурца много семян, предварительно их убрать.
4.В центр тарелки выложить тонко нарезанную утиную грудку, на нее — овощи.
5.Аккуратно по краю тарелки влить квас, чтобы в середине сохранить «плюмаж» из овощей. Сразу подавать.
Отварной картофель(30 г),
Огурцы(30 г),
Копченая утиная грудка(30 г),
Редис(30 г),
Зеленый лук(5 г),
Хлебный квас(250 мл),
Горчица(15 г),
Соль(3 г),
Куриное яйцо(1 штука)
Окрошка на квасе с языком и курицей
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
30
Инструкция
1.Для кваса база — все ингредиенты (1100 мл кваса, 3 отварных яйца, соль, перец, 40 грамм столового хрена, 30 грамм горчицы, 5 грамм укропа и 5 грамм зеленого лука) соединить, пробить блендером до однородной консистенции, процедить через мелкое сито.
2.Для окрошки яйцо отварить до степени медиум. Для этого вскипятить 1,5 литра воды, добавить 2 столовые ложки соли и 40 мл уксуса. Аккуратно с помощью ложки опустить в воду яйцо и варить в течение 6 минут.
3.После этого ложкой или шумовкой переложить яйцо в посуду со льдом и водой. Дать остыть. Очистить яйцо от скорлупы. Разрезать на четыре части.
4.Подготовленные овощи, язык и куриную грудку нарезать мелкими кубиками и выложить отдельными горками в тарелку. В центр каждой тарелки положить ¼ яйца медиум. Украсить перьями зеленого лука и листочками зелени.
5.При подаче залить квасом.
Хлебный квас(1100 мл),
Огурцы(120 г),
Отварной картофель(120 г),
Редис(120 г),
Зеленый горошек(120 г),
Вареный говяжий язык(120 г),
Куриная грудка(120 г),
Куриное яйцо(4 штуки),
Зеленый лук(8 г),
Укроп(7 г),
Петрушка(3 г),
Соль(3 г),
Молотый черный перец(1 г),
Хрен(40 г),
Горчица(30 г)
Комментарии