На квасе
Холодные супы на квасе лучше всего подходят для летнего обеда. Освежающая текстура кваса и сытная начинка моментально утоляют жажду и избавляют от голода на целый день. В нашей подборке – семь отличных супов на квасе: с речной рыбой, копченой уткой или говядиной.
Свекольник с рыбой
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
52
Инструкция
1.В сотейник с подсоленной водой положить морковь, 5 грамм укропа, репчатый лук, эстрагон, тимьян, лавровый лист и черный перец горошком. Поставить на плиту и, как только вода закипит, опустить в нее куски рыбы и раковые шейки. Варить 5–7 минут до готовности, затем рыбу вынуть и остудить, а сам бульон процедить: на четыре порции свекольника понадобится 240 мл.
2.4 свекольных листа отложить для украшения, остальную ботву и стебли мелко нарезать и по отдельности бланшировать до мягкости (листья — 1 минуту, стебли — 2 минуты) в небольшом количестве воды. Предварительно ее нужно слегка подсолить, чтобы сохранить цвет зелени.
3.Зелень — щавель, укроп и перья зеленого лука — промыть, слегка обсушить и мелко нарезать. Отваренную свеклу (120 мл свекольного отвара нужно оставить) и огурцы нарезать мелкими кубиками.
4.Выложить в тарелки, в которых будет подаваться свекольник (или в супницу) горчицу, хрен, мелконарезанные щавель, оставшийся укроп, зеленый лук, кубики свеклы и огурца, добавить немного соли и сахара, залить все лимонным соком и свекольным отваром и перемешать.
5.Залить основу свекольника бульоном, в котором отваривалась рыба, и квасом. Кусочки охлажденной рыбы и раковые шейки подавать к супу отдельно — выложив их на свекольные листья на тарелке со льдом.
Сахар(по вкусу),
Репчатый лук(1 головка),
Горчица(32 г),
Соль(по вкусу),
Укроп(17 г),
Хрен(32 г),
Свекла(170 г),
Морковь(1 штука),
Лавровый лист(5 штук),
Тимьян(2 стебля),
Лимонный сок(20 мл),
Зеленый лук(30 г),
Щавель(60 г),
Черный перец горошком(1 г),
Хлебный квас(240 мл),
Свекольная ботва(220 г),
Семга(120 г),
Раковые шейки(8 штук),
Огурцы(80 г),
Эстрагон(2 стебля),
Судак(120 г)
Мясная окрошка Вильяма Похлебкина
порций: 8ГОТОВИТЬ:
20 минут + 1 час 30 минут
20 минут + 1 час 30 минут
174
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Сварить отдельно мясо, брюкву, картошку и яйца. Дать остыть. Нарезать мелким кубиком мясо.
3.Нарезать таким же мелким кубиком брюкву и картошку.
4.Нарезать мелко яйца.
5.Таким же мелким кубиком нарезать огурцы и лук.
6.Пряная часть должна состоять из мелко нарезанного зеленого лука (причем лук преобладает в этом наборе), зелени укропа, петрушки, сельдерея, эстрагона. Всю зелень мелко нарубить.
7.Смешать все сухие ингредиенты, кроме зелени и яиц. Смешать горчицу, треть стакана темного кваса и молотый перец. Залить окрошку заправкой, слегка размять ложкой и дать постоять 30 минут.
8.Залить настоявшуюся окрошку двумя видами кваса и огуречным рассолом. Обычно в окрошку идет так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой темный. В мясной окрошке его можно употреблять пополам с питьевым.
9.Добавить зелень и яйца, посолить и поперчить по вкусу.
10.Подавать со сметаной.
Репчатый лук(1 головка),
Куриное яйцо(2 штуки),
Горчица(1 столовая ложка),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Петрушка(20 г),
Укроп(20 г),
Картофель(250 г),
Соленые огурцы(1 штука),
Говядина(300 г),
Зеленый лук(100 г),
Брюква(1 штука),
Листья эстрагона(10 г),
Зелень сельдерея(20 г),
Огуречный рассол(170 мл),
Огурцы(2 штуки),
Темный квас(670 мл),
Белый квас(600 мл)
Щучина
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
10
Инструкция
1.В большой кастрюле вскипятить воду вместе с лавровым листом, сушеным укропом, расколотыми горошинами душистого перца, разрезанной на четыре части луковицей. Посолить.
2.Опустить в кипящую воду куски рыбы. Рыба в воде должна лежать довольно плотно, пусть вода лишь незначительно покрывает ее. Дождаться, когда снова закипит, и снять с огня. Дать содержимому кастрюли самостоятельно остыть. Рыба тем временем дойдет до готовности, сохранив форму, а бульон (уха) насытится ее ароматом и вкусом. Крышкой лучше не накрывать, чтобы не потерять прозрачность ухи.
3.Рыбу достать из кастрюли, а уху процедить сквозь салфетку. Разбавить уху окрошечным квасом, добавить рассол. Заправить тертым хреном по вкусу.
4.Огурцы и редьку мелко нарезать. Зелень покрошить как можно мельче. У петрушки крошить надо только листья, а стебельки можно применить при варке ухи.
5.В порционную тарелку положить куски рыбы, вареные раковые шейки (на фото раковые скорлупки, чиненные судачьей кнелью), нарезанные овощи и зелень. Залить смесью ухи, кваса и рассола. Щучина готова, подавать ее холодной.
Соль(по вкусу),
Петрушка(по вкусу),
Укроп(по вкусу),
Хрен(по вкусу),
Лавровый лист(1 штука),
Зеленый лук(по вкусу),
Раки(300 г),
Хлебный квас(1 л),
Огуречный рассол(½ стакана),
Сушеный укроп(1 столовая ложка),
Черная редька (1 штука),
Огурцы(2 штуки),
Речная рыба(1 кг),
Душистый перец горошком(3 штуки)
Ботвинья на белом квасе
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
10
Инструкция
1.Яйца положить в кипящую воду и варить 10-12 минут. Охладить, очистить и нарезать колечками.
2.Свекольную ботву и щавель нарезать тонкой соломкой, бросить в кипящую воду на пару минут, затем извлечь шумовкой.
3.Лосось нарезать кубиком, бросить в воду, в которой бланшировалась ботва, на 1-2 минуты.
4.Огурцы натереть на крупной терке, укроп и зеленый лук измельчить. Смешать с бланшированной ботвой и залить квасом, добавить тертый хрен и перемешать.
5.Ломтики хлеба обжарить на растительном масле с одной стороны в течение 20 секунд, затем перевернуть, выложить на хлеб тонкие ломтики чеснока, жарить еще 30 секунд и снять с огня. Посыпать крупной солью.
6.На плоскую тарелку выложить выложить колечки соленого огурца, вареного яйца, ломтики хлеба и бланшированный лосось. В глубокую тарелку положить ботвинью и пару кубиков льда.
Куриное яйцо(3 штуки),
Растительное масло(30 мл),
Укроп(50 г),
Чеснок(3 зубчика),
Соленые огурцы(2 штуки),
Зеленый лук(50 г),
Филе лосося(200 г),
Щавель(50 г),
Бородинский хлеб(4 куска),
Свекольная ботва(50 г),
Крупная соль(по вкусу),
Огурцы(300 г),
Тертый хрен(по вкусу),
Белый квас(1 л)
Окрошка
порций: 6ГОТОВИТЬ:
25 минут + 2 часа
25 минут + 2 часа
81
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Зубчики чеснока разрезать пополам вдоль, извлечь из них зеленые ростки, если они есть. В куске говядины сделать надрезы и вложить в них чеснок. Посолить и поперчить мясо со всех сторон, обернуть его фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1,5–2 часа. Затем дать ему остыть.
3.Картофель нарезать кубиком со стороной около сантиметра и сварить в подсоленной воде до готовности.
4.Яйца сварить вкрутую.
5.Нарезать мясо кубиком.
6.Яйца и грибы нарезать кубиком одинакового размера.
7.Огурцы и редис нарезать соломкой.
8.Измельчить зелень.
9.Смешать все.
10.Выложить окрошку в порционные тарелки, посолить и поперчить по вкусу, залить квасом.
11.Подавать со сметаной.
Куриное яйцо(3 штуки),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Петрушка(30 г),
Укроп(30 г),
Редис(100 г),
Чеснок(4 зубчика),
Картофель(300 г),
Соленые огурцы(100 г),
Говядина(600 г),
Сметана(по вкусу),
Зеленый лук(30 г),
Зелень сельдерея(30 г),
Соленые грибы(100 г),
Огурцы(200 г),
Белый квас(1⅕ л)
Окрошка с копченой уткой
порция: 1ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
40
Инструкция
1.Яйцо очистить, отделить белок от желтка. Желток растереть и добавить в квас, белок нарезать соломкой.
2.Добавить в квас горчицу, хорошо перемешать, чтобы она разошлась. Убрать до подачи в холодильник.
3.Все овощи нарезать соломкой. Если у огурца много семян, предварительно их убрать.
4.В центр тарелки выложить тонко нарезанную утиную грудку, на нее — овощи.
5.Аккуратно по краю тарелки влить квас, чтобы в середине сохранить «плюмаж» из овощей. Сразу подавать.
Куриное яйцо(1 штука),
Горчица(15 г),
Соль(3 г),
Редис(30 г),
Зеленый лук(5 г),
Хлебный квас(250 мл),
Огурцы(30 г),
Копченая утиная грудка(30 г),
Отварной картофель(30 г)
Окрошка на квасе с языком и курицей
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
50
Инструкция
1.Для кваса база — все ингредиенты (1100 мл кваса, 3 отварных яйца, соль, перец, 40 грамм столового хрена, 30 грамм горчицы, 5 грамм укропа и 5 грамм зеленого лука) соединить, пробить блендером до однородной консистенции, процедить через мелкое сито.
2.Для окрошки яйцо отварить до степени медиум. Для этого вскипятить 1,5 литра воды, добавить 2 столовые ложки соли и 40 мл уксуса. Аккуратно с помощью ложки опустить в воду яйцо и варить в течение 6 минут.
3.После этого ложкой или шумовкой переложить яйцо в посуду со льдом и водой. Дать остыть. Очистить яйцо от скорлупы. Разрезать на четыре части.
4.Подготовленные овощи, язык и куриную грудку нарезать мелкими кубиками и выложить отдельными горками в тарелку. В центр каждой тарелки положить ¼ яйца медиум. Украсить перьями зеленого лука и листочками зелени.
5.При подаче залить квасом.
Зеленый горошек(120 г),
Куриное яйцо(4 штуки),
Горчица(30 г),
Молотый черный перец(1 г),
Соль(3 г),
Петрушка(3 г),
Укроп(7 г),
Редис(120 г),
Хрен(40 г),
Зеленый лук(8 г),
Куриная грудка(120 г),
Хлебный квас(1100 мл),
Огурцы(120 г),
Вареный говяжий язык(120 г),
Отварной картофель(120 г)
Комментарии